準備生薑，蒜，新鮮辣椒或者杭椒 ，一起剁爛，加入白醋，花雕，鹽適量，醃製待用，取新鮮大雄魚頭，洗乾淨，然後把醃製好的料平鋪在魚頭上，上火蒸，十多分鐘左右取出，放蔥絲，鮮花椒，蒜苗，熱油澆，齊活

剁椒魚頭屬於湘菜的一種，在湘菜系列中也是非常出名的，做出來鮮香可口，非常的好吃，今天我給大家分享剁椒魚頭的製作方法，希望大家喜歡！

剁椒魚頭配料：花鰱魚頭1個（劈成兩半）、精選紅剁椒20克、泡小米辣20克（剁碎）、蒸魚豉油、色拉油、香蔥花、大蔥絲、薑絲、蒜片、料酒、雞精、胡椒粉、味精、食鹽，豆豉。

剁椒魚頭製作：找個容器，放入花鰱魚頭、大蔥絲、薑絲、蒜片、胡椒粉、食鹽、料酒，攪拌均勻，醃製15分鐘到20分鐘（使魚頭全面入味）。

醃製好後，把魚頭拿出，放入一個窩盤裡面，上面撒上剁椒，小米辣碎、豆豉，放在蒸鍋裡大火蒸10到15分鐘，蒸好後把魚端出來，倒掉盤子裡的腥水，。

然後澆上點蒸魚豉油，撒點香蔥花，鍋裡燒一勺熱油，澆到魚頭上，這倒美味的湘菜，剁椒魚頭就做好了。

剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，屬湘菜系。以鰱魚魚頭，剁椒為主料，蔥、姜、蒜等為輔料蒸制。因色澤紅亮、肉質細嫩、鮮辣、味道濃郁等成為湘系主菜之一。

準備：鰱魚魚頭1個、剁椒、蔥花、薑末、蒜末、紅油、豆豉、油、料酒

1、將魚頭清洗乾淨，切成兩半，魚背相連。

2、將魚頭放在盤中，抹上紅油，撒上剁椒、薑末、豆豉和料酒。

3、將魚頭放入蒸鍋中蒸熟。

4、將蒜末撒在魚頭上，再蒸1分鐘，取出。

5、把蔥花撒在魚頭上，將油倒入炒鍋中燒熱，十成熱時，把油澆在魚頭上即可

剁椒魚頭是一道經久不衰人見人愛的湘菜，前些年在大小飯店裡盛行，後來在廣大博主妙筆生輝下傳播開，也是煮夫煮婦們在家裡常做的一道家庭料理。

剁椒魚頭，突顯在調味料剁椒和烹飪工藝蒸，剁椒需用正宗的，也可加泡椒做成雙色剁椒魚頭。

蒸魚選的原材料必須是鮮活的魚，剛切下來的魚頭直接處理後上鍋蒸，標配的是選用胖頭魚魚頭，汕頭人稱為松魚頭。

剁椒魚頭的做法：

食材：胖魚頭1個輔料：剁椒、泡椒、豆豉、蒸魚豉油、鹽，食用油、料酒、姜、蔥

做法：

選用500克左右的胖魚頭，在買的時候讓魚老闆幫切開，回家後清洗乾淨，吸取表面水分，平鋪在大盤裡。胖魚頭用蔥姜、鹽、料酒、油醃製20分鐘，如時間來不及，醃漬10分鐘左右也行把醃漬的調料掃掉，在魚頭的左右兩側分別鋪滿剁椒與泡椒，也可以是一層剁椒一層泡椒。起鍋燒水，水開後，鍋中放入蒸屜，把裝有魚的盤放到屜上，大火蒸。蒸魚的時間控制在一兩魚蒸一分鐘的原則上。在蒸魚的同時，另起鍋，鍋中放油煸香豆豉。魚出鍋後把剛才煸香的豆豉及油趁熱淋到魚頭上。淋上蒸魚豉油。最後撒上蔥花和姜米，即可上桌食用。廚餘碎念：本方法為潮汕版剁椒魚頭，請不要糾結正宗與否。配料的量依自己的口味新增。

剁椒魚頭特別開胃，飯都能多吃兩碗，哈哈。我是那種在外面吃了啥子好吃的了後，就喜歡自己在家研究還原，畢竟家裡自己做的健康又實惠！

首先準備魚頭（花鰱）一個，剁椒適量，大蒜，大蔥，蔥花，鹽，姜，油，胡椒粉。

做法：1 把魚頭洗乾淨，兩面抹上鹽，少許胡椒粉，少量料酒，醃製30分鐘左右。

2 鍋燒熱，放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油，備用。

3 蒸鍋水開後，盤子裡當上薑片和蔥段，再放入魚頭，大火蒸。

4 蒸到5分鐘時，開啟鍋蓋倒掉盤子裡蒸出的腥水，再鋪上剁椒和炸過的姜蒜末，蓋上鍋蓋大火再蒸15分鐘。

5 最後在蒸好的魚頭上面淋上熱油，撒上蔥花就大功告成了！

喜歡的親們可以試試喔，很簡單的！

大頭魚魚頭一個，剁椒、蔥花、薑末、蒜末、紅油、豆 豉、油、料酒。把魚頭洗乾淨，放到蒸籠裡。然後剁椒、蔥花、薑末、蒜末、紅油、豆 豉、油、料酒，醋放到魚頭上蒸，蒸二十分鐘。

1、準備食材：胖魚頭，鮮辣椒，泡椒，蔥，蒜，白酒，花椒，小蔥，耗油，醬油

2、處理食材：胖魚頭洗淨蔥中間切開。鮮辣椒切丁。蔥切段，蒜切末，小蔥切蔥花。

3、做法步驟：（1）泡魚頭去腥：碗中放入開水，加入花椒，等水涼後，把魚頭，蔥段放入碗中，醃製30分鐘。

（2）把鮮辣椒丁放入碗中，蒜末撒到辣椒上面，鍋中放油，等油熱後，把油倒入辣椒丁的碗中攪拌均勻，加入少許白酒攪拌均勻，加入泡椒拌勻。

（3）把醃製好的魚頭抹上耗油，放入盤子裡，把調好的辣椒丁放到魚頭上面，加點白酒，醬油，放入蒸鍋，水開後蒸20分鐘。關火取出，撒上蔥花。

（4）鍋中放油，等油熱後，把油澆到蔥花上即可。

剁椒魚頭，最關鍵的就是剁椒，剁椒的好不好吃，直接關係到這個魚頭的味道，所以建議大家一定要選好吃的剁椒去做，別浪費的魚頭

首先，教大家如何做一罈好吃的剁椒。（稻夢先生誠意出品，嚴禁複製抄襲）我們再來談談具體的做法

首先我們得準備好食材

雄魚頭

剁椒

泡椒

香蔥

大蒜

生薑

把大蒜生薑塞到魚頭裡，把剁椒和泡椒蓋在魚頭上。均勻點！！！

然後開始蒸：

隔水蒸

大火蒸8分鐘小火10分鐘。即可

出鍋後，撒上蔥花。如果你加剁椒不好吃，你可以加點生抽或者蒸魚豉油來彌補香味和鮮味

傳統的剁椒魚頭做法步驟就是：魚頭泡姜蔥水去腥味後放入盤中，魚頭上面放入剁椒，姜、蒜，豆鼓，油，調味，接著就放入蒸爐10-15分鐘蒸熟。最後加入蒸魚鼓油，放蔥花，淋下熱油。

而我今天跟大家分享的剁椒魚頭做法跟傳統的做法大同小異，這種做法暫且稱為“非主流剁椒魚頭”吧。主要是工序上更加細分，製作起來比傳統做法複雜一點，但是做出來效果絕對更好，請相信我。話不多說，轉入正題……

第一步：同樣的，750克大魚頭一個泡20分鐘的料酒、姜蔥水去腥味。

二：利用等待的20分鐘熬製剁椒醬：熱鍋下一炒勺油，加入姜沫10克，蒜茸10克，指天椒沫10克，湖南紅椒沫150克，軍傑牌剁椒80克，蔥白沫5克，陽江豆鼓5克，芹菜沫10克，小火慢熬10分出香。

三，取出泡著姜蔥水的魚頭用清水沖洗一下，然後剁成大小一樣的八塊。

四、接著把剁好的魚頭醃製，步驟是：先放5克鹽，10克雞精，5克白糖攪拌均勻入味，再放入15克生粉攪拌均勻，再放入50克熬好的剁椒醬攪拌均勻。

五、把醃製好的魚頭在盤子中擺成花朵形狀（為了美觀），然後均勻加入剩下熬製好的剁椒醬。

最後一步：把裝好盤的魚頭放入蒸爐蒸8分鐘至熟，取出倒入適量蒸魚豉油，撒下蔥花，最後淋下熱油。完成！

這個做法雖然麻煩一些，但是做出來的味道純厚入味，而且口感更加嫩滑；因為剁成小塊，吃起來也很方便。追求美食極致的吃貨們可以試試做……！

作為一名廚師，剁椒魚頭對於我來說很簡單！我來跟大家說一種家常做法！

一、食材

魚頭一個，紅辣椒，蒜米，生薑，泡椒小米辣，黑豆豉，瓶裝剁椒，小蔥

二、調料

鹽，雞精，味精，白糖，白醋，蒸魚豉油，料酒

三、剁椒做法

把紅辣椒切成丁丁，用適量的鹽醃一個小時（先用鹽醃製一下剁椒吃起來比較脆），然後把水擠幹，放味精，雞精，白糖，陳醋，黑豆豉，蒜片，薑片，瓶裝剁椒，泡椒小米辣，泡椒小米辣的水！味道鹹鮮酸甜！燒點熱油澆一下！封起來醃製一天！

四、蒸剁椒魚頭

魚頭宰殺乾淨，放到一個大圓盤裡面，魚頭上面撒適量的鹽和雞精！撒然後用筷子撐起來，撒點料酒，再撒點蒸魚豉油，最後鋪上醃製好的剁椒！上鍋蒸13到15分鐘！筷子很容易插進肉裡去就是熟了。蒸好之後，鍋裡燒點熱油澆一下，放點蔥花就可以了！喜歡吃熱乾麵的可以提前煮點面放進去也很好吃！