我記得我們這邊在11月份後播種，來年四月份成熟。現在沒地方種了，我每年都會到集市上去買一點，回來蒸著吃，也可熬粥的時候放上點，口感蠻好的。

下面介紹一下豌豆的功能 作用及注意事項供參考。

功能：味甘 性平

歸經：脾 胃

豌豆具有宜中氣、止瀉利、利小便、消癰腫、解乳石之功效。

豌豆：增強集體免疫功能、防癌抗癌、通便等。

主治：癰腫、乳汁不通、脾胃不適、嗝逆、嘔吐、心腹脹痛等。

食用忌諱：不宜長期食用 、不易與醋 菠菜 羊肉同食。我懂得不多，如有不對之處請指教！！！

豌豆又名雪豆，既可作為蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因其豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。

（1）豌豆中的蛋白質含量豐富，包括人體所必需的各種氨基酸，經常食用對生長髮育大有益處

（2）豌豆與一般蔬菜有所不同，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能

（3）在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C與能分解體內亞硝胺的酶，具抗癌防癌的作用

（4）豌豆含有較為豐富的纖維素，可以防止便秘，有清腸作用。中醫認為豌豆有補中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效心

（1）許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁含量增加，影響健康

（2）豌豆煮熟之後才顯食療功效，因其性寒難消化，不宜多食，如果過量食用會發生腹脹。

（3）生食豌豆有可能發生輕微中毒。豆類中含有一些有害物質，如紅細胞凝集素等，如果加熱不充分，食後可能發生溶血而致命。此外，生豆中還含有蛋白酶抑制劑等物質，對營養物質的消化吸收有不良影響。

（1）糖尿病:青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，搗爛絞汁，每次服半杯，每日2次。

（2）高血壓病:豌豆苗500克，洗淨搗爛，布包榨汁，每次半杯，略加溫服，每日2次。

（3）乳汁不下:豌豆煮熟食之。

（4）尋常疣:豌豆50克，白酒100毫升。將豌豆研碎，白酒浸泡2日後過濾，取酒汁塗搽疣體部位，每日數次。

1.抗菌消炎

豌豆中特有的止杈酸、赤黴素、植物凝素等物質具有很好的抗菌消炎作用

2.通利大腸

豌豆中含有大量的膳食纖維，其中的粗纖維進入腸道後能促進腸胃蠕動，減少食物在腸道的停留時間，促進排便

3.保護視力

豌豆中含有大量的胡蘿蔔素和葉黃素。能保護視神經，並能增進視力，保護視力。尤其適合經常熬夜用眼，視力不假的朋友

4.美容養顏

豌豆中含有豐富的維生素A原，維生素A原在人體內可以轉化為維生素A，具有調節面板新陳代謝的作用，潤澤面板

5.減肥瘦身

豌豆中含有大量的膳食纖維，容易讓人產生飽腹感而不易感覺餓

6.增強免疫力

豌豆中含有大量的營養元素，尤其是蛋白質可以提高抵抗力

具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒功效。

同時有良好的抗菌消炎，增強新陳代謝功能。

還可以 通利大腸，促進排便，保持大腸內的清潔。

並且保護視力 增進視力、保護視力。

可以祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。

減肥瘦身 增強免疫力，防癌抗癌降低人體癌症的發病率。

東方花雪

豌豆營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，同時，礦物質、維生素的含量也較高。此外，豌豆還有增強機體免疫功能、有利於清潔腸道、護膚、防癌等多種功效。但過多食用可能會使人消化不良、腹脹不適等。

豌豆是非常有營養的豆類蔬菜。豌豆的營養價值很高，主要是因為豌豆中富含豐富的營養元素，具體的營養元素如下表所示。

豌豆的功效

（1）增強機體免疫系統

豌豆中富含人體所需的很多營養物質，尤其是優質蛋白質，可以增強人體的免疫系統功能，預防病菌侵入。

（2）有利於清潔腸道

豌豆富含粗纖維，可以促進腸胃蠕動，有清理腸道預防便秘的作用。

（3）有護膚作用

豌豆富含維生素A原，進入人體後能轉化為維生素A，經常食用可以潤澤肌膚，使面色光亮。

（4）可能有助於防癌

豌豆富含豐富的胡蘿蔔素，它能夠抑制人體中致癌物質的形成，從而會降低人體患癌症的風險。

（5）有助於保護心血管

豌豆高鉀低鈉，對保護心血管有益，高血壓患者平時可以多吃豌豆調節血壓。

雖然吃豌豆的好處有很多，豌豆的營養價值及功效也倍受關注，但吃豌豆需要注意以下幾點。

不宜多食。豌豆中含有一種不易被腸胃消化的多糖成分，食用過多易導致腸脹氣。

胃腸消化功能不好者慎食。過量食用可能會引起消化不良、腹脹等。

糖尿病患者慎食。豌豆中碳水化合物含量豐富，易導致餐後血糖快速提高。

挑選豌豆：挑選適中的、青的、飽滿的、嫩的。

儲存豌豆：可以將買回來未洗的豌豆直接放冰箱冷藏。剝開的豌豆短期內不食用可放入冰箱冷凍。

食用方法：豌豆適合與富含氨基酸的食物（魚、蝦、牛肉等）一起烹調，可提高豌豆的營養價值。

小貼士：豌豆營養價值雖高，但不可過量食用。

豌豆的營養價值也是非常豐富的，含有豐富的維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，具有一定的抗癌防癌的作用，豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。還有豌豆中的豐富蛋白質，以及多種氨基酸能幫助我們的身體免疫功能增強。

要說春天適合吃什麼蔬菜，除了各種鮮嫩的野菜跟常見的蔬菜以外，還有一樣蔬菜是不可錯過的，那就是——豌豆。豌豆分幾種，有的是可以帶著嫩的豌豆莢一起食用的。老一些的就剝開吃裡面的豌豆粒。還有的地方喜歡吃豌豆苗，嫩綠的豌豆苗拿來炒著吃也是特別的香。

豌豆的播種最佳時間就是春初的時候，這個時候播種下去的豌豆，到現在3、4月份正是豌豆收穫的季節，這個時候吃它才是最新鮮的時候。而且新鮮剝殼的豌豆口感上也更加鮮嫩，水分也很足，嚼起來非常軟糯味美。外加翠綠的色彩讓餐桌上增添了一抹春天的氣息。豌豆的營養價值也是非常豐富的，含有豐富的維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，具有一定的抗癌防癌的作用，豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。還有豌豆中的豐富蛋白質，以及多種氨基酸能幫助我們的身體免疫功能增強。除此之外，豌豆中還含有豐富的維生素A具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的效果。特別是愛美的女性，多吃能祛斑、消除臉部皺紋，變年輕態。

豌豆最常見的吃法就是拿來炒著吃，搭配一些自己喜歡的食材一起炒，不僅顏色特別的豐富好看，而且味道也特別贊，接下來就跟大家分享一道家常炒豌豆的做法。這菜春天錯過可惜了，尤其女人更要多吃，增強免疫、祛斑、除皺紋，一起來看看吧。

準備食材：豌豆、胡蘿蔔、鹹肉。配料：油、鹽、生抽。

1、剛買回來的新鮮的豌豆，還帶著豌豆莢一起的呢。

2、將豌豆剝殼，這裡我們取裡面的豌豆粒就可以了。將取出來的豌豆粒清洗乾淨備用。

3、這裡準備的輔料是胡蘿蔔和鮮肉，胡蘿蔔去皮後洗淨備用。

4、將去皮後胡蘿蔔切成長條，然後改刀切成胡蘿蔔丁備用。

5、取一小塊鹹肉，可以用溫水清洗一下。這裡選用的是純瘦肉的部分。

7、將鹹肉切成條，然後改刀切成丁備用。

8、將切好的食材裝盤備用。接下來開始烹飪。（豌豆我們可以先過水稍微焯水一下去除豆腥味，如果豌豆很嫩容易熟透不焯水也可以）

9、油鍋燒熱。將鹹肉跟胡蘿蔔丁下鍋煸炒。加入1小勺的生抽下鍋一同煸炒。

10、接著將豌豆粒下鍋一同煸炒。翻炒均勻後，加入少許的高湯下鍋（沒有也可以加清水）。

11、稍微燜煮一下，豌豆完全熟透後，加入1小勺鹽下鍋翻炒均勻入味後即可出鍋。

這樣一道家常的炒豌豆就做好啦，我這裡搭配的食材相對比較簡單一些，大家可以根據自己的喜好來新增輔料。做法非常的簡單也很家常，但是味道真的很棒，特別好吃又下飯，非常適合全家人吃的一道家常小炒，喜歡的不妨也試試哦。

1、購買豌豆選擇那種帶有豌豆莢的比較新鮮一些。如果豌豆莢很嫩，也可以帶著豌豆莢一起炒著吃味道也不錯。

2、豌豆搭配的輔料食材可以有很多，可以加入甜玉米粒、火腿丁、豬肉丁、蝦仁等等一起炒味道也是不錯的。

3、最後口味上大家可以根據自己的喜歡來調整。

豌豆又名青豆，豌豆營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪糖類、粗纖維並含有一定的胡蘿蔔素和維生素等成分。

豌豆中含有豐富的維生素a具有潤澤面板的作用，豌豆有中益氣、利小便、通乳和消腫的功效，哺乳期女性多吃點豌豆還可增加奶量。

今天中午加班，吃的工作餐，內容簡單但非常健康：清炒菜心，蒸蛋羹，鮮豌豆炒肉丁胡蘿蔔丁。三個菜都少油少鹽，綠色的菜顏色略發暗，但很好吃。因為豌豆含有澱粉，所以米飯只吃了相當於半碗的量。其中含有足夠的綠葉菜，有豆類，有蛋類，有肉類，營養比較全面，VB1、礦物質和膳食纖維供應充足。

很多植物種子，在“青春期”時採摘下來，就算是蔬菜，而在成熟之後採摘下來，就算豆子或糧食。比如說，柔嫩的嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因為它們水分大，含VC，澱粉比較少；而成熟的老蠶豆、幹豌豆、幹黃豆，都算是豆類。

各種鮮豆類，比如毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆等，含澱粉、糖和蛋白質，是維生素B1的上好來源，同時含有維生素C。比如說，100克嫩豌豆含VB1是0.43mg/100g，是同量熟大米飯的21倍，蛋白質是大米飯的3倍，能量卻和大米飯幾乎一樣。用它們做菜吃，要記得減少主食，但能獲得更多的營養成分，還有美味的感覺。

各種嫩豆類和嫩豆莢都是高纖維食物。雖然毛豆煮後質地柔軟，但絲毫不妨礙它奪取蔬菜中的纖維冠軍（膳食纖維含量4.0%）。嫩蠶豆（膳食纖維含量3.1%）、嫩豌豆（3.0%）質地更是細膩可口，豆角也挺清脆（1.5%），但纖維含量真的比芹菜杆（含量1.2%）要高得多。傳說中超高纖維的韭菜，纖維含量也只有1.4%。膳食纖維的主要作用是降低餐後血糖，促進腸道健康，降低膽固醇，預防動脈硬化，減少膽結石的發病機率等。

總之，豌豆是非常時令的美味蔬菜，營養豐富，可以用來替代部分主食，又可以幫忙控制體重，對於三高人群來講是非常好的蔬菜哈！

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

1、促進生長髮育

這是因為豌豆中含有豐富的優質蛋白質，其構成是人體所必須的多種氨基酸。豌豆中的銅對骨骼和腦發育的促進作用尤為明顯。

2、預防糖尿病

豌豆所含的微量元素鉻利於糖和脂肪的代謝，能夠讓人體的胰島素水平保持在一個正常的水平。

3、預防動脈硬化

發揮作用的是豌豆中的膽鹼和蛋氨酸等元素。

4、預防便秘

豌豆也是高纖維蔬菜的代表，能夠促進腸蠕動防止便秘，也利於毒素的排出。

此外，豌豆中還含有一種酶，這種酶能夠分解人體內的亞硝胺，因而具有一定的防癌功效。不過需要注意的是，豌豆也是豆，吃多了有引發腹脹的風險。建議每次攝入量控制在50克以內。

最後再分享給大家豌豆一種比較營養的吃法：水煮豌豆

食材：豌豆、花椒、八角、食鹽

做法：鍋中放入花椒、八角、食鹽和適量的水，燒開後再放入豌豆，煮3~5分鐘即可。可以多燜一會兒，更入味。

比較原生態的做法，營養、滋味一個不錯過！

經常聽到有人說“沒有醜女人，只有懶女人”，這話一點不假，每天蓬頭垢面，不修邊幅的女人，的確是沒有什麼美麗可言，但也會有女生說，美麗也要付出很多時間和金錢的代價啊。其實變美也不是說非要濃妝豔抹，然後買很多名牌的包包和美麗的衣裳裝飾自己，美是從內而外散發的，整個人氣色好了，比什麼化妝品都管用。

那如何來更省力、更省錢的變美，今天小編就給大家介紹一個美顏神菜“豌豆”，別看只是幾粒小小的豌豆，它不僅能在植物大戰裡打殭屍、打怪獸，在生活中也有很大的用途，它可以增強機體免疫力，清理腸道，促進排便，並且它含有的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有很好的抗菌消炎的作用，可以增強身體的新陳代謝，因此，經常吃豌豆的姑娘，也會像童話故事裡的豌豆公主一樣，面板越來越嫩，越來越美啦。那養顏的豌豆如何做呢？今天給大家推薦一個既好吃又能變美的豌豆小炒。

主料：豌豆兩把、玉米半根、雞腿一隻、胡蘿蔔一小段、水發木耳幾朵

輔料：料酒適量、白胡椒粉適量、雞精適量、澱粉適量、鹽適量、油適量

步驟：

1、準備好材料後，將雞腿去骨、去皮，切成丁，然後加少許的料酒、鹽醃製一會兒備用；

2、把豌豆洗淨後放入開水中焯燙一下，然後過冷水撈出待用；

3、玉米洗淨剝粒、胡蘿蔔去皮切小丁、泡發的木耳切碎；

4、在鍋中加入少量油加熱,倒入醃製好的雞肉丁翻炒至雞丁能彈起、水份變少即可；

5、把木耳和玉米粒倒入鍋中翻炒一會兒，倒入胡蘿蔔丁和豌豆粒翻炒一會兒；（如太乾可灑少許水）

6、調入鹽、雞精、胡椒粉炒勻，用調好的水澱粉勾薄芡再炒勻即可。

我們常吃的豌豆除了含有葉酸、維B6、纖維、鉀、類胡蘿蔔素這些能預防心血管疾病的營養物質外，和其他非大豆豆類一樣，能幫助降低血液膽固醇。

豌豆生吃可以很好的留住它的營養成分，但遇高溫就會遭到一定的破壞。宜採用蒸和爆炒等快速烹飪和使用水量少的烹飪方式，以減少水溶性營養物質在烹飪過程中的流失。如果想加速湯品或者燉湯中營養物質的吸收，最好在最後加入一些冷凍的綠色豌豆。

在生活中，豌豆的用途十分廣泛。它既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。由於其豆粒圓潤鮮綠，外觀好看，因此也常被用來作為配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。豌豆豆莢炒食後顏色翠綠，清脆利口，豆苗也同樣鮮嫩清香，適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。

還有值得一提的是，與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值，所以食用豌豆對身體很有好處的哦！！

豌豆的功效與作用有哪些？

豌豆性味甘、性平，具有和中下氣、通乳利水、解毒的功效。

本品入脾、胃二經，常用於治療消渴、吐逆、乳少、霍亂轉筋、洩利腹脹、腳氣水腫、瘡癰等。豌豆中含有蛋白質、膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鐵、鋅、鈉、鉀等成分。

1.豌豆中所含有的維生素B及維生素C等成分，其中B族維生素可促進脂肪、糖類的代謝；維生素C具有預防黑斑、雀斑等作用。

2.纖維素成分可促進消化、清空腸胃，預防便秘等。

3.豌豆是一種低鈉高鉀的食品，具有降低血壓的作用。

4.豌豆中的鈣、鎂等微量元素，可一定程度預防心腦血管疾病。

5.豌豆不宜多食，過食可引起消化不良或腹脹。

本內容由鄭州人民醫院 藥劑科 副主任藥師 吳國學稽核

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