五花肉或腿肉都可以，五花肉清乾淨後，切成塊2一3釐米後，焯水後，撈出，鍋內油溫5一6成熱時，放入白糖炒色，但是，一定要用小火，慢慢的翻炒至有色時，倒入五花肉塊，進行翻炒至有色後，加入蔥段，蔥炒後，一定，要加開水適量，放調料，花椒，八角，桂皮，香葉，以上幾種，適量，加點老抽，這時，大火燒開，小火慢燉一個小時左右，至五花肉熟，最後收汁，裝盤即可，一道美味可口的，紅燒肉做好了！喜歡的朋友，可以試一下吧，春節也給家人做一做，更祥細的做法，可關注，河南老鄉在新疆的影片裡，有最新最祥細的做法！謝謝各位！

紅燒肉是每家餐桌上的寵兒，每家都有每家的做法。紅燒肉想要做的好吃，來試試我的小竅門。

第一步，汆水。好多人都是直接扔水裡，開鍋後撈出來，其實這樣不對。溫度急劇上升會鎖住肉裡的血水，不利於肉去除異味。我的方法是先涼水清洗兩遍，然後涼水上鍋，調最小火，讓溫度慢慢升高，一點點把血水逼出來。這樣汆出來的肉沒有一點異味。

第二步，炒糖色。糖色炒不好會有苦味，一般人們習慣先炒糖後放蔥薑蒜，我是先放蔥薑蒜後放糖。原理我也說不上來，但是我反覆實驗過，確實是先放蔥薑蒜炒出的糖沒有苦味。

第三步，燉煮。不要蓋鍋蓋，讓肉的異味散發出去，不要憋在鍋裡。

來試試這三個小竅門，百試百靈。

肉切成小方塊，涼水入鍋，慢慢燒開，撇去浮沫，記得加料酒

用冰糖比白糖好，顏色鮮亮

大火燉至少30分鐘，收汁就可以

紅燒肉在於它的肥而不膩，當中注意的技巧主要是不膩上面糖和配料是關鍵。水一次性要加足。我們來分享一下簡單美味的紅燒肉製作。

主要的食材有五花肉，鵪鶉蛋，蔥、姜、桂皮，八角、香葉、冰糖、老抽、生抽

製作步驟：

1，首先，洗鍋燒水，五花肉冷水下鍋，煮至變白，然後撇去浮末，撈出五花肉，放涼備用

2，再取一鍋清水，放入鵪鶉蛋，水沸之後煮上8-10分鐘，等鵪鶉蛋完全煮熟，撈出，剝去外殼，因為鵪鶉蛋的殼比雞蛋的殼要薄很多，所以我們在剝殼的時候，一定要格外的輕柔小心，儘量的保持鵪鶉蛋的完整性

接著把放涼的五花肉切成塊，薑切片備用，起鍋熱油，記得開中小火，油溫要低，下鵪鶉蛋，把蛋的表皮煎至微微焦黃，撈出備用，接下來鍋內留底油，放冰糖炒糖色，我們炒糖色的時候一定要注意，用小火慢慢的炒，而且你要不停的攪拌，一邊炒，一邊觀察它的變化，直到冰糖完全融化，開始變色，並且快速的冒出小泡的時候，要馬上把之前的五花肉下到鍋裡，因為炒久了糖色就容易發苦發黑，冒泡了再快速的倒入五花肉，翻炒至每一塊肉都均勻的裹上糖色，然後加入薑片、桂皮、八角、香葉，炒勻炒香。再加入適量生抽、老抽、料酒，如果生抽不多，還可以加入一些鹽來調味，翻炒均勻，再加入大量的水，水一定要一次性加足，扔入小蔥節，蓋上鍋蓋，中火煮30分鐘，然後再加入煎好的虎皮蛋，再以中小火燒上20分鐘，挑出香料，就可以出鍋了。

這道美味的虎皮蛋紅燒肉就製作完成了。

取上等五花肉放入鍋中加入冷水開大火加入料酒去腥蓋鍋蓋煮到水開之後再煮2分鐘.煮出肉中的髒水跟泡沫物把肉放入冷水中洗乾淨.然後待肉冷卻之後用刀把五花肉切成油包般大小不要切太大.切完之後放入鍋中.加冷水漫過五花肉然後加入兩大勺糖料酒少許老抽少許生抽開大火蓋鍋蓋煮.煮到用筷子可以把肉插進去之後看水已經有點變粘稠感的時候關小火慢燉.燉至湯汁濃縮感之後用小火加勺子不停翻炒紅燒肉直到每塊肉上都帶有湯汁.加少許雞精.出鍋.此做法的火燒肉不出油肥而不膩.嫩而不爛.香而不腥絕對的口感

燜煮成色澤金黃、風味獨特的客家紅燒肉，滋味絕對不輸名聲四起的“東坡肉”，脆滑爽嫩、肥而不膩，都是必須的。

紅燒肉的主料當然是新鮮的帶皮五花肉。

帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出，切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。

鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡，放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。這是關鍵的一步，也是決定紅燒肉顏值的一步。

倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。

然後在鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，出鍋即可。

如果想吃到河源紅燒肉的味兒，卻不想太多步驟，家常版有更簡單的做法，那就是用紅粬調味。

將五花肉切成小塊塊狀，用鹽和油攪拌著。攪拌過的五花肉，比較入味，入口滋味層次分明。

鍋起火，不需要倒油，直接把肉倒進去翻炒，放點鹽，放一小勺白酒，是為了去除肉的騷味。

繼續大火翻炒，放一小勺紅粬，紅粬得均勻的灑在肉上面，蓋上鍋蓋，燜煮兩分鐘，轉煲，放一點白酒，小火燜兩分鐘，停火，過半個鍾，開火，又燜。

持續四五次，紅燒肉能煮軟，入口也更有嚼勁。

必須要說的是，在盤碟中墊上一些炒熟的河源自產酸菜，那更絕！

聽到紅燒肉就流口水，肥而不膩香甜可口再配上一碗大米那別提多美味了相信很少有人不喜歡吃吧尤其廣東的紅燒肉還比較出名其實製作方法也比較簡單！

紅燒肉300克蒜5個、姜一塊、蔥一根、南乳4塊（加點乳水）、料酒一勺、生抽1勺、老抽半勺、啤酒一瓶，鹽半湯勺

蒜切開薑切片、蔥切段鍋中燒水把肉放入瀝水水開就可以將肉切成稍大一點的塊另起鍋鍋中燒熱（不用放油）慢慢煎一下至出點油至金黃就可以了，然後把配料放進去翻炒一下，放入料酒、生抽、老抽、南乳倒入鍋翻炒均勻，放入啤酒、鹽煮開後蓋上鍋蓋小火一小時，大火收汁裝盤撒入少許蔥花就可以了。

謝謝邀請，我是小超子，今天分享這道肥而不膩，色澤紅亮的傳統紅燒肉做法。首先準備五花肉一塊，大火把鍋燒熱，豬皮朝下使勁摩擦，目的是去除豬皮表面的豬毛和皮腥味。豬皮呈金黃色時關火出鍋，然後把五花肉清洗乾淨，洗乾淨後把五花肉切成均勻的小塊備用。

碗裡準備紅燒肉的香料，桂皮一小塊，三個八角，一小塊橘子皮，兩片香葉。下一步開始炒製糖色，鍋里加入一勺清水，五十克冰糖。冰糖下鍋你不要急，起了泡泡你要注意，變成棕色你還要等，深棕色時就可以（記住這個順口溜）。

深宗色時加入兩勺開水，再煮一分鐘，糖色就炒好了。接著五花肉，冷水下鍋，焯水放一點料酒去一下腥味。大火燒開後，撇去浮沫，然後撈出來瀝乾水分備用。鍋裡先加入適量的底油滑鍋，滑好鍋以後加入一點點油，然後把五花肉下鍋煸炒，儘量多的煸出肥油。這樣肉吃起來才不會膩，然後把姜，蒜，大蔥，香料下鍋開中小火，翻炒一分鐘，炒出香味。

炒香後加入適量的清水，淹過肉表面即可。開大火燒開，再次撇去浮沫，然後來一點生抽調個底味，半勺糖色給肉上個顏色。這裡提前準備一個砂鍋連肉帶湯，一起倒進砂鍋裡。蓋上蓋子，小火燜煮五十分鐘，煮到四十分鐘時，把所有的香料撿出來不用。再放適量的鹽調味，十分鐘後，湯汁收汁紅亮，再用筷子，一個個的夾到盤子裡，最後淋上一點肉湯，再撒一點蔥花就好啦。

紅燒肉，是河源年夜飯上的重頭戲，可以說到了過年期間，河源家家戶戶的餐桌上必備的一道菜，就像北方過年吃餃子一樣普遍和重要。另外，紅燒肉是我的最愛，要不然我這一身肥膘也說不過去啊

我的太太是土生土長的河源人，我作為河源女婿十多年，對於河源紅燒肉的做法還是有發言權的。好了，咱們閒言少敘，接下來簡單介紹一下正宗河源紅燒肉的做法。

做河源紅燒肉大概有以下幾個步驟：

第一步：準備配料。河源紅燒肉與全國其他版本的紅燒肉最大的區別在配料上，主要配料有，紅棗，紅片糖，香菇，木耳，還有一般的配料：蔥薑蒜，生抽，食用油等。

在河源，本地人一般不會買市場上的飼料豬肉的，都是幾個家分一頭豬，豬肉的考究直接決定了紅燒肉的品質。

五花肉切成長條塊狀，要求每一塊都要有皮有肥有瘦，且形狀大小規整。

第三步：煉油及初炒肉。首先在鍋里加入適量的花生油，然後放入肥肉，小火煉油，待到把肥肉煉成黃色且乾癟的油渣時，就可以撈出肉渣，放入五花肉翻炒了。由於這是初炒，不需要把肉炒的很熟，只要六七分熟就好了，然後撈出備用。

第四步：配料下鍋。熱鍋熱油，先加入蔥薑蒜爆鍋，然後依次加入紅片糖，香菇，紅棗，木耳，快速翻炒均勻。此步驟要快，大概一分鐘內，而且要控制火候，中火即可，不然由於有紅片糖，大火可能會糊底。

第五步：主料下鍋。將之前初炒的五花肉，倒入鍋中，與配料翻炒均勻，中火約三分鐘，可以聞到有濃濃的肉香味時，開鍋，淋入適量生抽翻炒四五次，生抽翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，看到冒熱氣了，就可以關火了。

記住關火後不要馬上開蓋，要燜兩三分鐘，這樣肉更爛，更入味。

我們大河源，紅燒肉的經典做法！

紅燒肉應當是一道我們河源人都熱愛的經典家常菜之一，很多人都喜歡吃，要做好紅燒肉，沒有一定的功力是不行的，各家有各家演繹的方法，雖然演繹方法不同，但卻有相同的結果，那就是各家幸福和快樂的味道。今天為大家送上經典的紅燒肉做法，供大家探討。

紅燒肉的製作方法（家庭作法）

【食材】：五花肉若干,切成3釐米長,1釐米寬的塊,大小盡可能均勻。

【調料】:蔥,切段、蒜,每瓣只切一刀、姜,切塊、花椒,若干、大料,兩個、桂皮,一小塊、這些放入碗中備用。

【做法】：

1、取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水.(這樣也可以去除肉的怪味)。

2、把鐵鍋放於火上,放油，油加熱後放入糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色。然後，加入調料,翻炒,略加一點醬油。

3、取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上。將肉盛入沙鍋,添青水適量，煮。開鍋後,關小火,50分鐘左右。

4、加入料酒,鹽,再煮15分鐘即可。

【烹飪技巧】： 1、做紅燒肉要買帶皮的五花肉。什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數越多越好。俗話說“要吃肉，肥中瘦”嘛。不然瘦肉燒出來像乾柴。把肉切成核桃大小的方方正正的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了，因為肉塊兒燉久了就會變小。

2、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來.

3、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

4、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。

5、最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。

【編後語】：紅燒肉做好了，都會被一掃而光的。不管是男的女的，老的少的，胖的瘦的，都會大口大口的吃，吃完了都會問還有嗎？上述紅燒肉的做法即簡單又美味，讓你和愛吃肉的朋友們一起分享絕對味美的紅燒肉盛宴吧！