黃金丸子

-需要材料-

麵粉300g海帶50g玉米麵400g肉泥300g雞肝150g上海青1牛奶250ml雞蛋1-步驟-1

海帶切碎

2

上海青切碎

3

雞肝切碎，不能放太多，狗狗容易VA中毒的

4

肉泥放進去，是買的時候打成泥的

5

放雞蛋，你喜歡放幾個雞蛋都行

6

倒入牛奶，我用的是AD鈣的

7

攪拌均勻

8

放麵粉，玉米麵

9

和成麵糰

10

搓成丸子，上鍋蒸熟

－小貼士－

不用放調料，狗狗喜歡的是肉香味，可以放牛肉，雞肉，不過這裡沒牛肉買，寶貝不喜歡吃雞肉

可以放土豆，南瓜，胡蘿蔔等蔬菜，我放了幾顆鈣片，蒸出來好大一股奶香味呢

蒸熟了放涼後放進冷凍室，每次拿一點出來蒸熱了給它吃，我是用微波爐，一分鐘就好了，切碎餵它，大狗就不用了切了

所有東西才二十幾塊錢，狗寶貝吃一個月的了，比狗糧划算，健康

丸子要炸的有彈性一定要上勁，無論是肉丸子還是素丸子，都可以往裡面加上雞蛋清和少許澱粉。然後使用筷子朝一個方向使勁的攪拌。攪拌到一種程度，就是感覺整個盆的餡都在隨著你的筷子轉。這時就差不多了。

然後就是油溫，不易過熱，就是三成熱就行。顏色炸至金黃。祝願大家都做出好吃又好看的丸子。

每次打完豆漿，都會產生相當分量的豆渣，很多人把垃圾桶當成它的歸宿，殊不知，它居然是營養價值賽過肉，美容功效賽過各種高價保養品的萬能手！今天我們就做一個豆渣蘿蔔丸子，酥脆醇香，全家人都搶著吃！

| 豆渣蘿蔔丸子 |

BY：黃豆豆的一家

用料

主料：豆渣320克、麵粉185克、白蘿蔔500克

輔料：油適量、黑胡椒粉少許、鹽適量、香菜適量

做法

1.準備所需食材

2.濾網過濾出豆渣

3.白蘿蔔洗淨切絲，加入少許鹽拌勻醃製10分鐘左右

4.醃製好的白蘿蔔用清水沖洗過後擠幹水份，再切成細末

5.倒入瀝乾豆漿後的豆渣（320g）

6.加入麵粉，用筷子攪拌均勻

7.加入鹽、洗淨切細的香菜末、黑胡椒粉

8.用筷子或手拌均勻，放置10分鐘左右

9.鍋裡倒入適量油，燒至6成熱（放一根筷子進去，有大泡出現），左手沾水打溼後抓一把拌好的餡，將餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，右手拿勺子颳起丸子

10.放入油鍋中，中火慢慢炸

11.炸的過程中用筷子翻動幾次

12.丸子表面炸至焦黃時撈出，控幹多餘的油份即可食用

丸子要想筋道，最重要的一點是上勁打出肉膠！我多年的烹飪經驗告訴我，一個好的丸子，必須是Q彈嫩爽。

不知道有多少人吃過撒尿牛肉丸，那種口感真的是很美妙，在製作過程中牛肉需要經過反覆的摔打上勁，才有最後的成品。

今天分享一個我做的很Q彈的豬肉丸子，丸子這樣做，出來保證你筋道十足，而且沒有新增任何新增劑！看圖↓

首先準備材料：

豬後腿肉400克

鹽6克

木薯生粉40克

清水100克

蛋清兩隻

冰塊60克

雞精適量

味精適量

胡椒粉少量

步驟 1

豬肉切成小塊

步驟 2

豬肉和調料，清水，雞蛋倒入攪拌機裡攪拌，注意是攪拌機，不是料理機，沒有刀片的，也可以用手攪拌，不過會很累，所以由機器代替打出肉膠，打出肉膠很重要，直接決定了肉丸的口感

步驟 3

攪拌好的肉泥拿出來用手摸摸，黏性十足，光滑無比，

步驟 4

加入少量馬蹄，喜歡吃可以加，也可以不加，馬蹄的作用是讓丸子吃起來有脆脆的口感

步驟 5

生粉和水調好

步驟 6

分次數次加入肉泥中，同一個方向攪拌均勻。

步驟 7

拌攪好靜置大約15分鐘

步驟 8

用手擠出一個丸子

步驟 9

鍋裡水煮到有70度左右，把丸子放進去，用最小火，擠好，煮10分鐘後

步驟 10

把豬肉丸子撈起來放進鍋裡冷水浸泡，反覆換涼水幾次就可以，用冷水浸泡會讓丸子口感更q彈

步驟 11

也可以馬上吃或者放進冰箱冷藏

丸子，這樣做出來口感棒極了，一點都不擔心筋道問題。

油炸丸子要做的好吃，一般有兩個因素決定：肉的比例、製作的手法；

1.肉的比例：一般炸丸子選擇豬肉，肥2瘦8的比例；這樣的丸子纖維組織較高，口感卻更強；2.製作手法很重要：尤其是攪拌肉餡，一定要按照一個方向，用手使勁攪拌，這樣做的目的就是同一方向不破壞肉的纖維組織，攪拌30分鐘左右，使肉全都充分吸收空氣，做出來的丸子蓬鬆有嚼勁；建議：

1.上網看一些美食教程，有專門教做炸丸子的；

2.平時在家可以少做點、慢慢練習，時間長了就掌握自己的技巧，就能做出好吃的丸子；

要使丸子肉緊、不散、味道鮮美，注意以下幾點：（1）用新鮮肉作餡，肉的肥瘦比例為三七開，瘦肉多些，並要剁得細一點。（2）每250克肉餡放入 1個雞蛋，加入蔥末、薑末、味精、食鹽和化開的澱粉，把100毫升水分3次倒入，同時，用筷子朝一個方向攪動，使之混為一體。（3）不要開鍋後再下丸子，當水溫在30～40℃時，即可用小勺把肉餡一下一下舀放到鍋裡，舀一次將勺子蘸一次涼水。

說起Q彈的丸子大家首先想到的就是周星馳在《食神》裡面提到的撒尿牛丸啦！

所以我們就以撒尿牛丸為例給大家介紹下！

彈得越高質量越好！

這種牛肉丸一般分為牛肉丸和牛筋丸，做法都是一樣，只是牛筋丸會加一些牛筋，吃起來更加有嚼勁。牛肉丸需要煮熟才會有彈性，生冷的牛肉丸彈性並沒有那麼強。

彈力秘訣就是禁水

牛肉丸必須手打製成，只有手打才能把勁道打實。

製作方法：

把牛肉洗乾淨，用兩根擀麵杖上下不停用力捶打，保持節奏均勻用力，打兩個小時左右，直到把牛肉打成看上去全是液體半固體狀的膠質，膠質和肉渾然一體，肉丸自然很有韌勁。

然後把肉醬使勁攪拌均勻，接著用手抓住肉醬握緊拳，把肉醬從虎口裡擠出丸子狀，另一隻手用沾過溫水的調羹舀住。再把丸子煮至浮鍋，撈出後凍起來，要吃的時候取出來煮1-2分鐘即可。

以上是一般肉丸製作的過程，接下來再給大家一份《食神》中的做法，作為參考：

1.棒兩隻，左右出力將牛肉以蠻力碎筋，持續打擊兩萬六千八百多下

2.將瀨尿蝦剝殼去腸，放入機器中打成泥狀

3.放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出放涼最後放到冰箱裡結凍

4.牛肉處理好之後，用湯匙挖出荔枝大小的分量，把剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀

5.把方塊狀蝦漿塞入牛丸，然後把牛丸放入煮好的大骨高湯中

6.起鍋後加入米線或是麵條，不加也可以，一晚正宗的撒尿牛丸就這樣誕生啦！

家常糯米珍珠丸子，這麼做最好吃，看影片一分鐘學會，老少皆宜

炸素丸子，大概是大家最喜歡的菜。真是又香又脆，又操作方便。一口一個，大朋友小朋友的最愛!

食材

主料：藕1節、胡蘿蔔2根、芹菜3根、白豆乾一盤、麵粉1碗(丸子變脆的關鍵哦)、生粉(可以增加丸子的粘性)

調料：腰果醬、牛肝菌油、醬油、香菇醬

料理步驟

1、藕去頭尾、削皮，沖洗乾淨，胡蘿蔔削皮。

2、藕和胡蘿蔔擦絲(不要擦長絲，像絨一樣的細絲)混合。

3、芹菜清洗乾淨，把芹菜表面的老筋削掉。把芹菜拍扁，切碎。

4、豆乾切碎，將所有的碎末混合均勻。

5、依次加入牛肝菌油、醬油、鹽、腰果醬、香菇醬、生粉、麵粉拌勻(水分過多就酌情加點麵粉)。

6、混合後的材料應該是不散、有粘性為宜。(可以試炸幾個試試，如果調味或食材不夠，可以再適度調整哦)

7、用勺子整成小球，入油鍋中小火炸，炸熟至金黃，撈出瀝乾油分。

8、大火熱油，把丸子再投入鍋中快速炸一遍，馬上撈出。這樣復炸一遍，可以讓丸子表面變脆，把丸子裡的油分逼出。少油更健康哦。

1.肉餡

2.放香油、鹽、醬油、蠔油

3.攪至上勁

4.蔥姜切碎，放白開水，泡一會兒

5.分次倒入肉餡中

6.拌勻

7.放一個雞蛋清

8.放澱粉

9.繼續攪拌

10.用做丸子的工具

11.一個一個下入開水鍋中

12.煮熟出鍋即可