蛋黃是雞蛋的營養倉庫，不是“細胞核” 雞蛋的卵細胞是附著在蛋黃上的，一般受精後的雞蛋的卵細胞就開始發育，形成胚胎，肉眼可見蛋黃上一個附屬的白色物質就是胚胎 脂肪約佔全蛋的10%，絕大部分集中在蛋黃中。蛋白(或叫蛋清)中幾乎沒有脂肪。雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。磷脂是蛋黃的主要成分，它起乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，具有防止衰老的作用。 膽固醇是人體生理所必需的物質之一。人體自身合成的 膽固醇是不夠用的，大約有1/3還需要從食物攝取。膽固醇對人體有什麼作用呢?它是製造性激素、腎上腺皮質激素、維生 素D及膽汁的原料。前三種物質在人體生長髮育、生殖等生理 過程中起重要作用，後一種物質在消化中起乳化脂肪的作用。可加強小腸對脂肪的消化和吸收。此外，膽固醇還有保護作用，例如它附在紅血球表面就可防止破壞紅血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的強度，防止破裂。另外，它與神經傳導功能有關，是破壞腫瘤細胞或其它有害物質所必須的。膽固醇在血管壁上沉積過多，固然是產生動脈粥樣硬化的誘因，但如果血管不夠堅固，同樣容易引起血管破裂，造成腦出血等疾病。故物無善惡，過則成災。生活中只要不攝取過多的膽固醇，不僅不可怕，而且是必要的。只要注意從食物中適度地吸取營養素，完全可以做到增進健康和防治疾病。 維生素在雞蛋中很豐富，特別是維生素A和B，都貯存在 蛋黃中，維生素B，在蛋白中也有。維生素是孵出小雞所必需的營養物質，同時也是新陳代謝中不可缺少的成分，故人體對它 需要量也較大。如一天進食兩隻雞蛋，那末攝取的維生素A已 相當於一天所齋的50%。維生素B2也如此。 無機鹽中鐵也全貯存在蛋黃中，鐵元素在人體中起造血 和血中運輸氧、二氧化碳和營養物質的作用，故對人體健康有 重要意義，因而鐵質不足往往是貧血的重要原因。雞蛋裡還有 磷質，它可構成人體必需的磷酸，且在供能和維持內環境穩定 中都是不可缺乏的物質。此外還有鈣、鉀、鈉在人體代謝中都是一些必需的物質。 http://food.icxo.com/htmlnews/2002/12/04/127876.htm 回答者：lmx69 - 秀才 三級 9-11 16:05
蛋黃是雞蛋的營養倉庫，不是“細胞核” 雞蛋的卵細胞是附著在蛋黃上的，一般受精後的雞蛋的卵細胞就開始發育，形成胚胎，肉眼可見蛋黃上一個附屬的白色物質就是胚胎 脂肪約佔全蛋的10%，絕大部分集中在蛋黃中。蛋白(或叫蛋清)中幾乎沒有脂肪。雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。磷脂是蛋黃的主要成分，它起乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼，具有防止衰老的作用。 膽固醇是人體生理所必需的物質之一。人體自身合成的 膽固醇是不夠用的，大約有1/3還需要從食物攝取。膽固醇對人體有什麼作用呢?它是製造性激素、腎上腺皮質激素、維生 素D及膽汁的原料。前三種物質在人體生長髮育、生殖等生理 過程中起重要作用，後一種物質在消化中起乳化脂肪的作用。可加強小腸對脂肪的消化和吸收。此外，膽固醇還有保護作用，例如它附在紅血球表面就可防止破壞紅血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的強度，防止破裂。另外，它與神經傳導功能有關，是破壞腫瘤細胞或其它有害物質所必須的。膽固醇在血管壁上沉積過多，固然是產生動脈粥樣硬化的誘因，但如果血管不夠堅固，同樣容易引起血管破裂，造成腦出血等疾病。故物無善惡，過則成災。生活中只要不攝取過多的膽固醇，不僅不可怕，而且是必要的。只要注意從食物中適度地吸取營養素，完全可以做到增進健康和防治疾病。 維生素在雞蛋中很豐富，特別是維生素A和B，都貯存在 蛋黃中，維生素B，在蛋白中也有。維生素是孵出小雞所必需的營養物質，同時也是新陳代謝中不可缺少的成分，故人體對它 需要量也較大。如一天進食兩隻雞蛋，那末攝取的維生素A已 相當於一天所齋的50%。維生素B2也如此。 無機鹽中鐵也全貯存在蛋黃中，鐵元素在人體中起造血 和血中運輸氧、二氧化碳和營養物質的作用，故對人體健康有 重要意義，因而鐵質不足往往是貧血的重要原因。雞蛋裡還有 磷質，它可構成人體必需的磷酸，且在供能和維持內環境穩定 中都是不可缺乏的物質。此外還有鈣、鉀、鈉在人體代謝中都是一些必需的物質。 http://food.icxo.com/htmlnews/2002/12/04/127876.htm 回答者：lmx69 - 秀才 三級 9-11 16:05