生煎包是底脆，少許油加熱，放包子，小火煎一會兒加水！大火燒開後，換小火慢煎至鍋裡沒有水！差不多，底就已經脆黃的了！

生煎包肯定是底部脆，原因是生煎包包好以後底面直接貼合鍋底，加底油，加一半的水，蓋好鍋蓋靠蒸汽燜熟！水汁收幹就好了！所以一定是底面有鍋巴

生煎包當然是底部脆，因為你煎的時候是把包子底部直接和平底鍋接觸的，而包子褶皺在上面根本沒接觸到除非你兩面煎。

生煎包是底部脆，裡面的肉應該選用五花肉，當鍋裡放入少量的油的時候把它放進去，等會讓豬油和清油結合到一起的時候口感更好，到這是時放入少量的水讓它變得更加酥脆。

謝謝邀請，很高興能夠回答這個問題！說到生煎包最酥脆的一部分，那肯定是底部，這是因為煎生煎包時，包子底部是直接貼合鍋底的，生煎的過程中，加上一勺底油和一勺水（油與水的比例是1:1），然後蓋上鍋蓋開始煎，等5分鐘，油將水蒸發後，包子底部就會煎出一層金黃的鍋巴，所以生煎包底部才會十分酥脆。

生煎包是一款傳統的特色小吃，餡香味美，香軟酥脆，尤其是包子底部的這一層，金黃焦酥，吃起來十分美味，不過想要做出來的生煎包底部酥脆也是有技巧的，那麼下面就把做生煎包的方法分享給大家！

準備食材：低筋麵粉300克、豬肉300克、韭菜1把、酵母3克、生薑3片、香蔥3根、水適適量、料酒、白糖、生抽、鹽、香油、芝麻各少許

製作方法：

1、準備一個盆，倒入麵粉和酵母，加水攪拌成絮狀，直接再用手揉搓成光滑的麵糰，蓋上籠布發酵2個小時。接著把豬肉、韭菜、姜蔥洗淨後剁碎，把剁好的餡料放入盆中，加入鹽、料酒、白糖、生抽、香油攪拌均勻，做成包子餡。

2、麵糰發酵好後，放入案板上再次揉搓，將麵糰中的氣泡揉搓出來，再將麵糰分成若干個小劑子，然後將其擀成圓形麵皮，接著舀一勺包子餡放入麵皮上，包成包子的形狀，做成包子生胚，醒發20分鐘。

3、取一個平底鍋，鍋底刷一層花生油，把醒發好的包子生胚放入鍋中，大火煎制，這時再加入一勺油，可以使生煎包底部更加酥脆，等到鍋裡發出滋啦的響聲時，再倒入一大勺開水，蓋上鍋蓋，煎5分鐘，直到把水分煎幹為止。

4、水煎幹後馬上揭開鍋蓋，撒上芝麻和蔥花在生煎包的表皮，關火剷除生煎包，擺入盤中即可，美味又酥脆的生煎包就做好了！

小貼士：擀皮的時候一定要把麵皮邊緣擀薄，否則做出來的生煎包會影響口感，還有煎的過程中，水煎幹後要立即揭開鍋蓋，否則生煎包的底部就會不酥脆，大家知道了嗎？

一般來說低脆

底部脆生煎有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將生煎整整齊齊地擺好（褶子向下），要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。

要想褶脆，生煎包煎熟之後，把包子翻過來褶子朝下在煎一會就行。

一般早餐賣早餐的都是低脆，包子熟了就可以賣了，如果在把褶子煎脆比較浪費時間，價錢也不會貴多少。