材料：新鮮的魔芋、小蘇打。

1、準備好新鮮的魔芋洗乾淨待用。

2、然後將新鮮的魔芋去皮，如圖所示。

3、用調羹剮蹭魔芋磨漿，如下圖。

4、然後把魔芋漿倒入鍋中煮沸，如圖所示。

5、然後用小碗勾兌小蘇打混合液，如圖所示。

6、把小蘇打倒進魔芋漿裡面，攪拌均勻。

7、接下來要將魔芋漿充分煮熟，裝在碗裡。

8、最後等冷卻以後，切成塊儲存，魔芋豆腐就做好了。

原料：魔芋片500克 大米(或玉米)250克

製作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即剷起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3釐米。

3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。

“魔芋豆腐”是滇菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。

製作步驟：

1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反覆磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。

磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過幹則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。

2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。

(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘，如能倒入型箱則更好。然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。

(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。

(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5釐米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鐘；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。

材料：1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。

做法：

1.煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。

2.將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。

3.當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾幹。

4.將鍋洗淨另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川乾粉，可做35~3千克豆腐。

熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐製作過程中有陽縮現象。為減少這種現象，製作子而目的精粉為原料，或者選用再於pH值10.5~11.5，脫濃量減少。

製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：

　　第一，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。

　　第二，加工過程中，要儘量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要儘量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。

　　第三，喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。

　　第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊裡外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裡生的，冷後會回軟而失去彈性。

　　第五，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響產品質量。

原料：魔芋片500克 大米(或玉米)250克

製作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即剷起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3釐米。

3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。

芋豆腐不用買，2分鐘教你在家做，口感爽滑，成本超低預算①元即可自制美味[調皮][調皮][調皮]

魔芋豆腐省時省錢的快速製作如下↓

容我先簡單的介紹下磨芋豆腐的小由來及食用價值嘍！

其實提到魔芋豆腐相信很多人一定特別的熟悉，作為川菜中的一種常見食材，魔芋豆腐歷史非常的悠久，大約有著數百年的歷史，自古以來就受到很多人的歡迎和喜愛，特別的是在南方很多地區，幾乎是家家戶戶隔三差五必吃的一種美味，雖然魔芋豆腐名字中有豆腐兩字，但其實和我們生活中常吃的以黃豆做成的豆腐有著很大的區別，魔芋豆腐中並沒有任何的黃豆成分，而是使用天然植物魔芋製作而成，吃起來口感爽滑，和涼粉有些類似，另外魔芋中富含豐富的可溶性膳食纖維，是可溶性膳食纖維含量最豐富的一種植物，所以以魔芋為主要原料製作而成的魔芋豆腐，可以說幾乎繼承了魔芋本身所有的營養成分，具有阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收，而且不含任何的熱量，還可以增加飽腹感，因此魔芋豆腐一直以來正在減肥者最佳的食材選擇，有著非常不錯的減肥瘦身效果，被譽為“天然的減肥藥”。除此之外，常吃魔芋豆腐還具有健脾胃去風寒、利尿和護膚美髮等多種好處。

就是因為魔芋豆腐有著如此多的優點和好處，近年來更是受到越來越多人的歡迎和追捧，成為很多人最愛的一種美味。但是雖然魔芋豆腐不論是食用還是營養價值，都非常的不錯，但是除了在南方以外，其它地方几乎很難買到和見到，特別是對於生活在北方的朋友來說，其實魔芋豆腐的製作非常的簡單，要比普通的豆腐做法簡單很多，幾乎不需要過多的步驟和入料，只需幾步就可以完成，2分鐘即可學會，就算是從沒有做過飯的朋友，也能一次成功零失敗，特別適合自己在家做，我也是吃了10年的魔芋豆腐，才知道做法這麼的簡單，而且自己做的魔芋豆腐，零新增，更加的健康和乾淨，下面就教大家自己在家做魔芋豆腐，做出來的魔芋豆腐滑嫩，比買的還好吃，接下來就把具體做法呈現給大家。

需要的食材和配料：魔芋500克，小蘇打和食用鹼各5克，米粉或紅薯適量。今天教大家自制魔芋豆腐，我們使用的是新鮮的魔芋製作而成，新鮮的魔芋可能並不容易買到，所以大家可以選擇使用魔芋粉來製作，步驟和做法都是一樣的，而且製作魔芋豆腐的需要的比例為1比6，簡單來說，如果大家使用魔芋粉製作，那就是1斤魔芋粉，需要6斤水，大家在家也可以用我們吃飯用的碗來測量，只要記住1比6這個比例即可。

製作步驟：

第一步：把新鮮的魔芋外皮去掉，這一步要弄的乾淨點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候最好戴上手套等保護措施，因為魔芋的粘液弄到手上可能會比較癢。

第二步：新鮮的魔芋去完皮以後，反覆的清洗乾淨，隨後放入料理機或者是破壁機中研磨成漿，加入一根紅薯或糯米粉一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味道更好。這一步非常的重要，一定要記住水的比例，而且使用魔芋粉製作的話就可以省掉這一步，直接按比例調製魔芋漿即可。

第三步：魔芋漿倒入鍋裡，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則可能吃了會中毒的哦，因為魔芋含有一定的毒性，所以不論是使用新鮮的魔芋，還是魔芋粉，一定要保證完全的煮沸，而完全煮熟就可以消除，所以這一步同樣也是最為重要的。

第四步：充分攪拌加入的魔芋漿，防止沸鍋，煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打和食用鹼，這樣會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒。

第五步：確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型啦，放入容器中或者是碗中，完全晾涼以後，放入冰箱內冷藏1個小時左右，魔芋豆腐就可以完全成型了。做好的魔芋豆腐，可以放在冰箱中存放大約3天左右，大家可以根據個人的口味直接炒著吃，或者是涼拌，燉煮著吃，都是特別不錯的選擇。

友情提示：不管是用魔芋還是魔芋粉，只要記住1比6的比例即可，這樣的比例口感適中，不軟也不硬，特別的好吃。另外魔芋漿熬煮的時候一定要充分熟透，否則吃了會中毒的哦。因為製作魔芋豆腐必須用到食用鹼，很多人不喜歡鹼的味道，所以大家在吃之前，可以改刀後要用水焯個3-5分鐘，這樣可以去除鹼味兒

怎麼做怎麼美味喲！

主料

魔芋豆腐1塊

輔料

蒜苗1根

小蔥1根

生薑2片

綠線椒1根

配料

豆瓣醬1大勺

食醋少許

十三香1勺

花椒粉少許

燒魔芋豆腐的做法步驟

1.魔芋豆腐切成自己喜歡的塊狀。

2.鍋中燒水，水燒開後倒入少量食醋加入魔芋豆腐淖兩分鐘，能有效地去除魔芋豆腐的腥味。

3.蔥、姜切碎，綠線椒切圈。

4.鍋中加少許油，油熱後加入一大匙豆瓣醬炒香。

5.加入蔥、姜和辣椒圈翻炒。

6.加入淖過水的魔芋豆腐翻炒均勻。

7.加一勺十三香粉炒勻。

8.加適量花椒粉翻炒。

9.加適量水，淹沒魔芋豆腐塊即可。

10.加蓋鍋蓋，燒至湯汁收幹。起鍋裝盤，蒜苗切末，撒在表面即可上桌。