內容提示：原料：三象糯米粉500克（泰中國產），泡打粉20克，食粉（香港產食用小蘇打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。 製法：1、水加糯米粉300克和成面，分成10個均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。2、將面塊撈出放在剩餘的糯米粉內，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個麵糰。3、從麵糰上取300...

原料：

三象糯米粉500克（泰中國產），泡打粉20克，食粉（香港產食用小蘇打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。

製法：

1、水加糯米粉300克和成面，分成10個均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。

2、將面塊撈出放在剩餘的糯米粉內，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個麵糰。

3、從麵糰上取300克面塊入芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油溫邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時動作要快、用力均勻，小火加溫至160度，發至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大約需要20-30分鐘左右。吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。

材料是 糯米粉 麵粉 泡打粉 糖

具體比例都是我家師傅搞。

重點是溫水和麵 還有油溫100度下鍋，前期碗不斷的輕輕攪動。防止粘連。等全部漂起來它會自動在裡面翻滾。主要是一定控制搞油溫。

空心大麻團詳細做法:

(材料)

三象糯米粉5斤，(泰中國產計5包！)，

砂糖2斤，泡打粉100克，(雙喜牌)

食粉8克(斧頭牌)，芝麻適量，水適量！

製法:

1.稱出糯米粉3斤，加適量水,和成麵糰！

2..起鍋坐水，等水燒開後,將麵糰分成大小均勻的塊，捏勻，放鍋內煮！

3. 大火煮至5到6分鐘，至麵糰飄起，熟透撈起，空幹水，涼透備用。

放入剩餘糯米粉，放入攪拌機內，快速順向攪拌成雪花狀，放入泡打粉，食粉，白糖 ，快速擋打光滑，揉成一個麵糰。

4.從麵糰取250克面塊，搓園，搓光滑，放入芝麻內翻滾，大沾75克至10克，然後用擀麵杖壓扁。

5，麵糰訪進油鬥，油120度浸泡。等浸泡下圖那樣大小，就拿勺子360度壓 制 ，記得用力要均勻，起鍋的時候小 火加溫至160度，發麵胚至6倍大，外皮脆硬即可，整個過程大約需20分鐘左右，吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可！

注意事項

1:下鍋時油溫必需控制在120度，入果高於這個溫度，表皮就會迅速牢結，就發不起來，如果低於這個溫度，用馬勺按壓的過程中球皮會破裂，而且芝麻可能一顆都沾不住

2:壓炸時不能太用力，否則最後會把油濺到自己身上。

3:如果壓制過程中有破了的洞，就把這個洞翻到最下面，同時用勺把裡面的面壓下去，堵這個洞！

芝麻團有空心的和包餡的，現在我就將我怎麼做空心麻團分享給大家。

1：將500克糯米粉，加入白糖200克，無鋁泡打粉適量，豬油適量，加適量清水和勻。揉成光滑麵糰後再抹上適量調和油醒發一個小時。

2:一個小時後拿出搓成長條，再分成均勻10到12個小面劑，揉圓後裹上芝麻。再醒發20分鐘。

3:起鍋燒油，油要多點。等油溫插入筷子冒煙時放入麻團小火炸。一邊炸一邊輕輕晃動鍋，使麻團不粘鍋。等麻團浮起來用漏勺輕輕按壓每個麻團，用力均勻，這樣麻團容易鼓包。炸到金黃色就可以撈起了。

用料

糯米粉130克,粘米粉20克,白糖35-40克,開水100-105克,生白芝麻適量,,豆沙餡（可不放）適量

空心麻團的做法

把糖放開水裡融化..

把糯米粉和粘米粉混合均勻

然後把糖水加入粉裡快速用筷子攪拌.先留一點點糖水.不夠再加..如果水多了.加糯米粉...

揉成一個不軟不硬的麵糰！一定是要不軟不硬.太軟的話.沒法定型.炸好是會軟塌塌的.如果太硬了.是沒辦法炸大.炸空心的.有可能還會爆裂！然後保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘！

做一個取一個麵糰.其它包好！按伱想要的大小做.這個隨意的.剛開始沒有經驗的.建議不要做太大了的.從沒有餡的.小一些的開始做..

如果要包餡.就是把麵糰挖成一個碗狀！放入滾圓的豆沙餡.不要包太多.餡太多.對炸成空心.會增加難度..

滾圓的麻團.放入水裡沾下水.然後放進白芝麻裡..滾動粘上芝麻

然後拿手裡再滾動幾下.讓芝麻粘的更緊一些！

鍋裡放油...油最好是要能蓋過麻團的！開小火加熱.

有一些溫度後.（炸麻團全程小火）.放入麻團.可以輕輕的碰一下.防止粘鍋..不要一直碰

麻團會慢慢的變大..會慢慢往上浮..

等往上浮起來..冒出頭時.

拿這樣的撈子..在鍋面上輕輕的畫圈圈把麻團的腦袋往油裡按.不要力氣太大了..這是讓麻球空心的關鍵

然後麻球會越來越大..這時候..可以往下按的力氣大一些..如果按扁了.不要動.讓它自己再自然鼓起來..在沒有鼓起來時.不要再按扁.那樣是再也鼓不起來了的！

一直到它顏色變深..不再變大時..我這二個有一大一小.因為有一個先放進去.另一個後放.大的那個差不多炸好了.可以撈出來了的！