乳扇涼雞詳細介紹製作工藝1.酸牛奶入鍋煮沸凝固加工精製而成，加工時勺子順一個方向攪拌，色呈淺黃，形如紙扇，即成乳扇。2.把乳扇、豆腐皮回軟。每5片乳扇為一疊，壓緊捲成螺旋狀，形似雞腿，把腐皮裹在乳扇外邊，用粗麻布包緊，用麻線紮成密集線圈形，上籠蒸透，去掉麻布，切成塊或片，拼擺成型。3.將精鹽、味精、醋、醬油、辣油、麻油、芫荽兌成汁，上桌蘸吃。菜品口感潔白鮮亮，乳香酥嫩，形似雞肉，甘香味濃。食譜營養酸奶：酸奶能增強人的消化能力，促進食慾；酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用；據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良；酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。食譜相剋酸奶：酸奶不宜與黃豆同食。歷史文化乳扇源於鄧川，盛產於洱源縣。健康提示乳扇涼雞形似雞肉，甘香味濃，含脂肪41.3％、蛋白質35％、乳糖6.8%。吃法多樣，是白族特有食品。
乳扇涼雞詳細介紹製作工藝1.酸牛奶入鍋煮沸凝固加工精製而成，加工時勺子順一個方向攪拌，色呈淺黃，形如紙扇，即成乳扇。2.把乳扇、豆腐皮回軟。每5片乳扇為一疊，壓緊捲成螺旋狀，形似雞腿，把腐皮裹在乳扇外邊，用粗麻布包緊，用麻線紮成密集線圈形，上籠蒸透，去掉麻布，切成塊或片，拼擺成型。3.將精鹽、味精、醋、醬油、辣油、麻油、芫荽兌成汁，上桌蘸吃。菜品口感潔白鮮亮，乳香酥嫩，形似雞肉，甘香味濃。食譜營養酸奶：酸奶能增強人的消化能力，促進食慾；酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用；據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良；酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。食譜相剋酸奶：酸奶不宜與黃豆同食。歷史文化乳扇源於鄧川，盛產於洱源縣。健康提示乳扇涼雞形似雞肉，甘香味濃，含脂肪41.3％、蛋白質35％、乳糖6.8%。吃法多樣，是白族特有食品。