製作青團這個食譜的初心是之前清明節的時候用作“寒食“，紀念傳統節日的同時，也可以寄託對先人的思念。但是不得了的是，媽媽一嘗就說好吃，並得到了爸媽和外婆的一致認可，於是每次回家媽媽都囑咐我做些青團帶回家。 話說，近些年“杏花樓”出了一個網紅鹹蛋黃肉鬆青團，據說竟然需要排隊8小時去購買，可見其火爆程度。那Vivi做為一枚專注於烘焙的美食博主，自然不能錯過此等網紅，今天要分享的就是這款網紅青團，希望大家會喜歡！

傳統的青團是用艾草製作的，但是艾草是個季節性產品，但是乾燥成粉的艾草粉卻是常年都有喲，這次在材料選擇上我就選擇了艾草粉，這樣想什麼時候吃，就什麼時候做咯，不受季節限制。當然夥伴們還可以替換成青汁粉、抹茶粉，也是各有特色，顏色會因所用材料略有變化。

青團皮材料：（30g/個，約14個）

艾草粉 8g

溫水（用於艾草粉）：90g

糯米粉：150g

豬油：15g

澄粉（小麥澱粉） 45g

開水（用於澄粉）：100g

溫水（用於調節麵糊軟硬程度）：適量

Ps.青團皮分為30g/個的劑子，約可以做14個左右（具體視實際操作，有所出入）

鹹蛋黃黃肉鬆餡：（14個量）

鹹蛋黃 ：12個（烤熟或蒸熟）

純肉鬆：105g

沙拉醬：適量（黏合用）

PS.鹹蛋黃肉鬆餡分成約20g/個，14個量。

如喜歡紅豆沙等餡料，直接將紅豆沙分成20g/個的劑子，搓圓備用即可。

一、製作青團餡料：

1、 鹹鴨蛋12個敲開，只取蛋黃，用蒸鍋蒸熟或者入烤箱180度烘烤8分鐘（半熟狀態），趁熱用勺子壓成顆粒粗泥狀，不用太細。（怕腥的可以噴點朗姆酒/白酒在蛋黃表面再烤。）

2、 分次加入肉鬆和沙拉醬，沙拉醬的新增量以肉鬆和蛋黃泥能夠抱住不散為準，不用新增太多。

3、 肉鬆蛋黃餡稱重分成14份，每份大概20g左右，捏緊搓圓備用。 （下圖展示的是10個的量，14個同樣如此）

二、製作青團皮

1、 艾草粉中，慢慢加入90ml溫水攪拌均勻。

2、 一次性將100ml開水加入到澄粉中，同時不停攪拌，這一步稱之為燙麵，至澄粉全部燙熟，略顯半透明為止。這一步很重要！

3、 把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的艾草汁，翻拌均勻。再慢慢倒入剩下的艾草汁，用手試著揉搓成麵糰。

4、 如果麵糰很乾不能成團，就加入適量的溫水，5g、5g加，加至能揉搓成一個不軟不硬的麵糰。

5、 將軟化的豬油（注意不要融化成液態！夏季氣溫高，可以到用之前再從冰箱拿出來）揉進艾草麵糰中。剛開始揉有點粘手，慢慢揉進去就好，直至一個不軟不硬的麵糰。

6、 將麵糰搓成長條，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

7、 麵糰鬆弛完畢，分成30g/個的劑子，搓圓備用。

三、包餡及蒸煮

1、取分好的青團皮面團，在掌心壓扁，調整到合適大小，包入一顆餡料，用虎口慢慢往上推，直至包好。注意把收口處捏緊，再用手搓圓，儘量修平青團的裂紋，否則可能蒸的時候就會開口笑啦。

2、蒸鍋加入適量的水，大火燒開，在青團表面塗一層薄油（色拉油，融化的豬油都可以），碼好放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘即可（如果你做的青團比較大，就要增加時間）。

3、蒸完立即趁熱塗一層豬油/色拉油，略降溫以後可以用保鮮膜包裹好，這樣做出來的青團兩三天都不會變硬。

青團製作的注意點：

1、艾草粉某寶有售，不受季節影響。新鮮艾草只有一段時間有。

2、包的過程中，用保鮮膜蓋住餡料和麵團，防止乾燥！

3、調節麵糰軟硬程度用的溫水量，按照自己麵糰的實際情況來調節，最後面團是不硬不軟剛剛好的狀態，口感是軟糯不粘牙。

4、現在天氣熱了，吃不完短時間就冷藏，如果變硬，記得再蒸一下，軟了就和剛做的一樣了。如果一次做的比較多，吃不掉，冷凍即可。吃的時候還是蒸透即可，口感一樣超級棒！

這款美味的“鹹蛋黃肉鬆青團”做法就介紹到這裡了，小夥伴們get到了嗎？相信夥伴們都能比Vivi做的更好喲！

那個年代，因為糧食短缺，挖野菜的人也多，所以，野菜也不是好找的。我又不是很認識。我在田地裡，跑了大半天，挖的野菜還沒蓋上筐底。堂姐他們到是挖了不少了。

回到家，大伯母讓我們各自挑菜，我因為挖的少，挑的也特別快。記得三姐還說我，讓我就吃我挖的那些，別吃別人挖的，吃別人挖的，就是剝削！

菜都挑好了，大伯母就把菜洗淨了，用熱水燙了，再切碎了，放一點鹽蔥，簡單的扮扮，就用手把菜團成一個個糰子，擺在盤子上，然後，在一個放麵粉的盤子裡滾上面粉，再用手捏實，擺在屜上，上鍋蒸二十分鐘，一鍋野菜糰子，就好了。我記得，那菜團不是很好吃，有點苦，還有點澀，我只免強吃了一個。還真沒吃別人的。但是，我看到堂姐他們吃的還是滿香的。

我前幾天，和同學去了下達河，在一家農家院，也有青菜糰子。可這菜糰子，就不是我記憶裡的那樣了，味道是絕對不一樣。很清香，軟軟的，有點滑膩，很好吃，比我們家裡包的肉餡餃子還好吃。他們是咋做的，我還真問了，做法，和我大伯母的差不多，就是菜和調料不一樣。那是你想吃啥口味的，啥餡的，都任你選了呦！

青團一般都是清明節的時候做，下面娟子就來分享青團的製作方法；

艾草葉、糯米粉、粘米粉、豆沙餡

1；先將艾草葉清洗幾遍，鍋中加水燒開放入艾葉，焯燙一會撈出

2；放攪拌機中攪拌，過濾出艾草汁

3；糯米粉和粘米粉混合一起，少量多次倒入艾草汁

4；和成麵糰，醒20分鐘，取出麵糰

5；切成大小均勻的劑子

6；用手壓扁放入豆沙餡包起，搓圓

7；蒸鍋中加水放入青團蒸熟即可