乳扇是雲南省的特產，為大理白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口，不但是當地人們喜愛的小吃，也是宴席中的名點。製作方法
1。先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右；
2。再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。
3。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
4。然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上；
5。並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。
6。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使幹固後容易取下。
7。按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。
8。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。
9。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。 酸水的製備：1。利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。2。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。3。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。 產品特點 乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。產品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。
乳扇是雲南省的特產，為大理白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口，不但是當地人們喜愛的小吃，也是宴席中的名點。製作方法
1。先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右；
2。再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。
3。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
4。然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上；
5。並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。
6。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使幹固後容易取下。
7。按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。
8。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。
9。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。 酸水的製備：1。利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。2。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。3。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。 產品特點 乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。產品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。