牛裡脊肉切片加小蘇打，蠔油，鹽味，碼 味，加生粉，杭椒切菱形，鍋燒熱加油，滑炒牛肉，下杭椒，入味，雞精，勾芡，起鍋，

杭椒牛柳是一道特色傳統家常名菜，屬於浙江菜，口感：脆嫩鹹鮮，香辣適口！

主料：牛裡脊肉200克，杭椒200克

調料：料酒10克，植物油50克 ，雞蛋1個，味精5克，醬油15克，鹽10克， 紹酒5克，香油5克。

做法步驟

1、牛柳洗淨切條(垂直於紋理的方向切)，切成約0.5釐米厚，5釐米長的條；用澱粉、料酒、雞蛋清拌勻醃製，反覆抓拌，把所有的水和汁都抓進肉裡，最後倒入食用油再次拌勻備用；

2、洋蔥切絲，杭椒切段備用；

3、鍋中放入適量色拉油，油溫燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃散，炒至斷生，盛出備用；

4、起鍋燒油，油熱後下入薑絲和蒜片爆香，將洋蔥和杭椒放入，炒出香味後放胡椒碎；

5、加入適量清水，稍煮片刻，這樣更能讓杭椒和胡椒的味道煮出來；

6、倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖、紹酒、味精、香油翻炒均勻，用水澱粉勾芡即可出鍋！

注意事項：

1.切牛肉方法：橫切片豎切條（順著牛肉的紋理），食用時更易入口。

2.加些雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩。

3.牛柳醃製時放適量色拉油，下鍋時可以避免肉條之間粘在一起。

4.牛柳滑炒速度要快，這樣才能使菜品滑嫩適口。

杭椒牛柳的營養價值 ：

牛肉的營養素含量:(每百克)蛋白質 (19.90克) ,脂肪 (4.20克) ,碳水化合物 (2.00克) ,膽固醇 (84.00毫克) ,維生素A (7.00微克) ,硫胺素 (0.04毫克) ,核黃素 (0.14毫克) ,尼克酸 (5.60毫克) ,維生素E (0.65毫克) ,鈣 (23.00毫克) ,磷 (168.00毫克) ,鉀 (216.00毫克) ,鈉 (84.20毫克) ,鎂 (20.00毫克) ,鐵 (3.30毫克) ,鋅 (4.73毫克) ,硒 (6.45微克) ,銅 (0.18毫克) ,錳 (0.04毫克)。

1、牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

2、牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

杭椒牛柳的熱量

炒是使用最廣泛的一種烹調方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜餚。 營養素含量(每100克) 杭椒牛柳的營養價值 熱量(大卡)102.60 碳水化合物(克)5.78 脂肪(克)2.99 蛋白質(克)13.70 纖維素(克)0.63

這道菜製作簡單很容易上手。

主料牛裡脊，配料青紅杭椒。

1先把牛裡脊切成片，放少許鹽，耗油，生粉，雞蛋清，食用油，醃製10分鐘備用。

2把青紅杭椒切成合適的大小。

3鍋裡燒寬油，油溫5成熱放入牛裡脊，青紅杭椒快速滑個油，牛肉變成紅色，杭椒起虎皮就好了，不要太老了不然牛肉嚼不動。

4鍋裡放少許底油，放入生薑大蒜片幹辣椒，煸炒出香味，放入裡脊肉和配料，放入一點點的鹽，生抽，味精雞精，十三香。在淋一點點水調料會充分溶解，快速翻炒起鍋。

杭椒牛柳是一道鹹辣，鹹香的家常菜，做法不一，操作難度不大。無論怎麼做都要突出這道菜：牛肉的嫩，辣椒的脆，以及整體色澤和鮮香，辣而有度，讓人看到就有食慾。杭椒牛柳也是一道相當下飯的菜，這道菜可以照顧到南北口味！

不多贅述，下面老王把好吃的做法嘮叨一番，供大家參考。

一，選擇牛裡脊肉。這個部位牛肉很嫩，適合炒制，而牛腱肉則適合滷肉。牛裡脊肉稍許衝下水，切斷紋路成後片，再切成粗條，這就是牛柳，牛柳的大小看個人的喜好。

二，抓洗牛肉和醃製。切好的牛肉柳條放入清水的盆中，充分抓洗，洗掉血水，擠出水分。牛肉中倒入料酒，食鹽，胡椒粉，生抽，少許老抽，一個雞蛋，抓勻兩分鐘。抓勻後，加入少許澱粉，再抓勻，加入少許食用油，如牛肉較幹，再打入少許涼水，繼續最後的抓勻，醃製10分鐘。

三，新鮮青杭椒和幾根紅杭椒。清洗杭椒後，去蒂，青杭椒根據長短，直接切均勻的辣椒段。紅杭椒，中間劃開，仍然切成均勻的開背辣椒段備用。

四，調味蔬菜。大蔥斜切成馬蹄蔥圈，老薑去皮切片。

五，炒制。熱鍋涼油，油量稍多，五成熱時倒入醃製好的牛肉柳條，晃動鍋體翻炒15-20秒撈出控油。底油繼續煸炒杭椒段，翻炒兩下加入蔥花薑片，掂鍋翻炒出味後，加入料酒，蠔油，生抽和老抽，掂鍋翻炒均勻，再回鍋牛肉，繼續翻炒均勻，加入雞精，胡椒粉，少許白糖，翻炒後倒入水澱粉收汁，出鍋前加點麻油，翻炒均勻即可裝盤。

這道菜色香味俱全，完全能照顧到南北方口味，喜歡辣的可以選擇更辣的線辣椒。這道菜最吸引人的就是牛肉嫩，辣椒鮮，滿盤唇齒留香，而牛肉的炸制上一定不能時間長，否則口感老，滿盤失敗！最後的水澱粉，無論怎麼做，都是必須的步驟。僅供大家參考！