家常川菜魚香茄子
首先明確提出，我不敢說自己做出的魚香茄子是正宗川菜做法，我想也不可能是，魚香茄子各地做法略有不同，想要吃正宗魚香茄子你且去正宗川菜館，我也並不是個專業廚師，更願意把它講成家常做法，本人也是自己學來的。此菜特點蔥薑蒜味濃郁，柔軟潤香,鮮鹹酸辣，適合佐飯
材料：茄子4根約400克,肉末100克，郫縣豆瓣醬30克（看你口味放多放少），醬油10克，蔥、姜、蒜各適量，料酒10克，白糖10克，醋10克，鹽1克，清湯適量，水澱粉（生粉1茶匙十水1湯匙）
魚香茄子做法
1、將茄子切成5釐米長的滾刀塊或條（別太細，在茄子兩頭劃“井”字會易入味，看起來會像茄魚），起油鍋，待油熱放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝乾待用
2、另起鍋，鍋別太熱，然後將茄子裡滲出來的油少許到進鍋內，茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油，待鍋燒到5成熱的時候到入四川郫縣豆瓣醬小火翻炒，待到油變紅變香，水分快收乾的時候放入蒜、姜、蔥末、肉末熗鍋，香味出來後，放入茄子、紹酒、鹽、醬油後炒勻，再加入清湯稍微沒過茄子，大火煮開後改用中小火煮至茄子入味，加入糖、醋、味精調味，收幹汁後，用水澱粉勾芡或淋香油而成
正宗的魚香茄子用郫縣豆瓣醬
用鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麵粉等製作而成，現在豆瓣醬種類很多，各地製作方法不同，但我知道正宗的餘香茄子是用四川獨有的四川郫縣豆瓣醬，郫縣是四川的一個縣，此豆瓣醬目前廣大超市有銷售，但我認為一些正宗川菜館裡的郫縣豆瓣醬是自己手工調製而成，味道更濃郁。若家裡沒有豆瓣醬的，我們可以用四川的泡辣椒來炒，進行烹飪工作。
解說魚香
魚香是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香汁的調料比例
我想這一點各人有個人的觀點，以我之見，最重要的兩種調料是糖和醋，大概以1：1的比例就好了。
做茄子不要去皮
茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。
茄子的炸法
因為茄子很會吸油，所以魚香茄子普遍採用油炸的方法，有2種做法，一種是裹面炸，也就是加少許生粉，吸油也會少，一種是直接炸。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟，但注意火不能太小，否則茄子會吸油太多，成品軟膩不好吃，也注意不要太軟否則一炒就會爛掉的。第二次大火，是上色。如果怕炸不好的話，我們可以採用放少許油，一部分一部分的放茄子進行翻動。
使茄子吸油少的方法
置茄子室外讓其曬曬太陽，可以乾結其外層表皮，吸油性小。
做茄子要多加蒜
日常很多人做茄子會加蒜，這不僅僅是因為這兩種原料同季相逢，大蒜能產生特有香味，更是人們信奉中醫寒溫相濟理論的具體體現。中醫認為茄子性寒，久食對人體不利，而蒜頭性溫，兩者相濟，寒溫調和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可，其實我無論是做什麼樣的茄子我都會加蒜，加了後會很香，很提味，加蒜比不加蒜的味道要更好，現在有道菜叫蒜香茄子。
家常川菜魚香茄子
首先明確提出，我不敢說自己做出的魚香茄子是正宗川菜做法，我想也不可能是，魚香茄子各地做法略有不同，想要吃正宗魚香茄子你且去正宗川菜館，我也並不是個專業廚師，更願意把它講成家常做法，本人也是自己學來的。此菜特點蔥薑蒜味濃郁，柔軟潤香,鮮鹹酸辣，適合佐飯
材料：茄子4根約400克,肉末100克，郫縣豆瓣醬30克（看你口味放多放少），醬油10克，蔥、姜、蒜各適量，料酒10克，白糖10克，醋10克，鹽1克，清湯適量，水澱粉（生粉1茶匙十水1湯匙）
魚香茄子做法
1、將茄子切成5釐米長的滾刀塊或條（別太細，在茄子兩頭劃“井”字會易入味，看起來會像茄魚），起油鍋，待油熱放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝乾待用
2、另起鍋，鍋別太熱，然後將茄子裡滲出來的油少許到進鍋內，茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油，待鍋燒到5成熱的時候到入四川郫縣豆瓣醬小火翻炒，待到油變紅變香，水分快收乾的時候放入蒜、姜、蔥末、肉末熗鍋，香味出來後，放入茄子、紹酒、鹽、醬油後炒勻，再加入清湯稍微沒過茄子，大火煮開後改用中小火煮至茄子入味，加入糖、醋、味精調味，收幹汁後，用水澱粉勾芡或淋香油而成
正宗的魚香茄子用郫縣豆瓣醬
用鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、麵粉等製作而成，現在豆瓣醬種類很多，各地製作方法不同，但我知道正宗的餘香茄子是用四川獨有的四川郫縣豆瓣醬，郫縣是四川的一個縣，此豆瓣醬目前廣大超市有銷售，但我認為一些正宗川菜館裡的郫縣豆瓣醬是自己手工調製而成，味道更濃郁。若家裡沒有豆瓣醬的，我們可以用四川的泡辣椒來炒，進行烹飪工作。
解說魚香
魚香是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香汁的調料比例
我想這一點各人有個人的觀點，以我之見，最重要的兩種調料是糖和醋，大概以1：1的比例就好了。
做茄子不要去皮
茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。
茄子的炸法
因為茄子很會吸油，所以魚香茄子普遍採用油炸的方法，有2種做法，一種是裹面炸，也就是加少許生粉，吸油也會少，一種是直接炸。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟，但注意火不能太小，否則茄子會吸油太多，成品軟膩不好吃，也注意不要太軟否則一炒就會爛掉的。第二次大火，是上色。如果怕炸不好的話，我們可以採用放少許油，一部分一部分的放茄子進行翻動。
使茄子吸油少的方法
置茄子室外讓其曬曬太陽，可以乾結其外層表皮，吸油性小。
做茄子要多加蒜
日常很多人做茄子會加蒜，這不僅僅是因為這兩種原料同季相逢，大蒜能產生特有香味，更是人們信奉中醫寒溫相濟理論的具體體現。中醫認為茄子性寒，久食對人體不利，而蒜頭性溫，兩者相濟，寒溫調和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可，其實我無論是做什麼樣的茄子我都會加蒜，加了後會很香，很提味，加蒜比不加蒜的味道要更好，現在有道菜叫蒜香茄子。