主料

耗兒魚500g 芹菜100g

泡椒15個左右 泡姜1塊

獨蒜頭2個 花椒10顆左右

輔料

料酒2湯匙 食鹽1茶匙

白糖1茶匙 味精1茶匙

郫縣豆瓣1湯匙

泡椒耗兒魚的做法步驟

1。

耗兒魚洗淨，倒入適量料酒和鹽醃製15分鐘；

2。 將剩餘的食材洗淨，泡椒切一指節長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用；

3。 熱鍋倒入2湯匙食用油，放1湯匙郫縣豆瓣醬，炒香；

4。

依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香；

5。 倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入1茶匙白糖和花椒，調中火繼續燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋；

6。 汁水快燒乾的時候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒勻，出鍋。

小貼士

1。 我用的是小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚；

2。 炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以；

3。 魚肉很容易熟，不需要煮太久，會爛掉；

4。

沒有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。