都是正宗的各有千秋，福山烹製海鮮見長，所謂的什麼魯菜標準那是扯淡了，標準化適合大眾快餐，隨便什麼人都可以操作沒有技術含量，就像麥當勞肯德基之類，正宗的魯菜從選料到加工烹製特別講究，相對價格也高一般人消費不起。

魯菜分 膠東菜和濟南菜 膠東以海鮮原料為特色 代表菜有 蔥燒海參 糟溜魚片 扒魚脯 油爆海螺 㸆大蝦 等 煙臺的福山為魯菜之鄉 代表人物 王義均大師濟南菜 靠近內地 以肉類較多 代表菜有 九轉大腸 爆腰花 溜肝尖 糖醋黃河鯉魚等 歷下為魯菜之鄉 以顏景祥大師為代表人物 現在孔府菜 也越來越受大家關注 特點 食材高階 做法精緻 代表人物三興蘭大師

魯菜分為三個地方，一是濟南菜，俗稱歷下幫，以做肉類著名，有代表菜九轉大腸，木須肉等。二是福山菜，也稱膠東菜，福山幫。以海鮮聞名，民國時期，飯莊子單日營業額記錄就是福山吉升樓保持。三是孔府菜，孔府菜做法講究，用料講究。孔府宴比滿漢全席都高階。這三種菜是魯菜的正宗。山東其他地方也有很多特色菜，但是都趕不上這三種，只能算地方特色菜。

為什麼呢這三個地方代表魯菜呢。現在做菜的技法，多是在明清時期形成。孔府不須多言，天下文宗，自有規矩。濟南是當時的中心，南來北往，逐漸發揚光大。煙臺福山只是在山東東邊靠海，為什麼也能代表呢，一是福山物產豐富，有河，有海，有糧，有山。二是有高手，比如鑾駕莊那位，帶動了本地的氛圍。漸漸的就有人把當廚子當成一件除了讀書以外能提高自己的事。在九幾年時，上中專技校，仍有人選擇烹飪。這就是氛圍。

百度百科：‘‘’魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言）[1]，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力[2][3]的菜系。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。‘’

瞭解一下福山的鑾駕莊名字的來歷，再看看明清時期皇宮內院的御廚和京城著名酒樓的掌廚絕大多數都是福山人的歷史就會明白哪裡是真正的魯菜之鄉了！

現在的魯菜，僅存福山縣小鄉鎮，濟南青島已經沒有正宗的魯菜館，因為魯菜成本高，經營魯菜很難盈利，人們都吃便宜的川菜了。博山菜不是魯菜構成，博山歷史極短，從前只有陶瓷作坊，魯菜形成時博山談不上消費，後來因礦而興，才有了人口。

三個地方都是魯菜之鄉，只是現在全沒有真正正宗的了。目前只能去北京天津幾家魯菜館還吃的到。山東把它全丟光了！

魯菜正宗是分兩大派系，第一是肉類見長的濟寧府。重點說一下不是濟南！第二是煙臺福山的，代表作是蔥燒海參、九轉大腸！

膠東是魯菜的發源地，但是魯菜又是在博山，魯西南地區發揚光大的，其實最為正宗的個人認為還是博山地區的.

博山菜正宗！！吃了博山菜，圍著天下轉

魯菜是以博山菜為主，膠東海鮮為付，統稱魯菜。什麼時候變成濟南菜了！

乾淨，實惠，好吃才正宗！我說的是陽穀

真正魯菜代表地是福山和博山！沒有濟南、孔府！

煙臺福山算啥菜，大部分都是海鮮

魯菜魯菜，魯國之菜，肯定是濟寧曲阜孔府菜。

為毛濟南菜都那麼油大 鹹！