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  • 1 # 使用者3136867717565

    滷肉的製作方法:

    肉買回來,洗淨,切成火柴盒大小,放到熱鍋裡煸到沒有水分,出油了最好。

    先加一大塊冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化開了,裹在肉上了,肉發亮了,加點老抽(為了讓顏色重點兒),再加醬油。炒勻,要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。

    這時候,往鍋裡扔一塊拍碎的姜,一整根兒切成段兒的蔥,外帶四五粒丁香,一兩顆大料(八角),隨便扒拉扒拉,出了香味兒,烹點兒酒,加水沒過肉就行樂。

    開大火,燒開,再轉小火,蓋上蓋兒,燜它個不到一個小時,鍋裡的水也差不多幹啦,就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好,如果是甜鹹合適,就收收湯裝盤了。

    其他幾種特色滷肉的製作方法:

    香醬炒滷肉的簡單做法

    原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、XO醬10克、麻油克。

    製作過程:

    1、滷水用鍋燒開,五花肉洗淨,切成大條,放到滷水裡,滷至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。

    2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同滷肉煸炒至金黃。

    3、滷肉炒至金黃時,再加入XO醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。

    滷肉的做法- -

    1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用

    2、 在炒鍋裡下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒

    3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒

    4、 加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉爛即成。

    荷葉腐滷肉

    主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷

    配料:紅糖、鹽、油、醬油

    做法:

    1、先將五花肉洗淨打塊,(大約10釐米*10釐米見方)

    2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。

    3、燒開水,將肉先氽一下,撈出來後再有皮的一面抹上醬油,燒油鍋,將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好,不要糊了啊)

    4、肉涼了以後切成薄片狀,把調好的醬每兩片中間抹好。

    5、將荷葉洗乾淨,鋪在碗裡把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後,連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。

    腐滷肉

    材料:五花肉不要去皮,洗淨切成塊,黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片

    做法:

    1、油熱,把生薑片放入略炒,然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長,主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右,直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。

    2、把肉撥在鍋的一邊,放入八角、花椒,繼續翻炒大概1~2分鐘,然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干,要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻

    3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黃酒,或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準

    4、把瓦煲放在火上加熱,開起來後關小火,慢慢的煮,大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後,要時不時的去翻一下

    5、待到湯汁收得比較濃了就可以了 !

    滷雞腿

    原料:雞腿6只,黃酒25史,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

    做法:1、雞腿除淨絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;

    2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘後撈起,洗淨血沫;

    3、原鍋洗淨,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻後,切片裝盆,澆點原滷即好。

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