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1 # 小羊和小番茄
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2 # 御弟哥哥女兒情
下酒好菜,取新鮮豬頭皮,柴火燒製洗淨,冷水下鍋,放老薑,蔥節,料酒,紅花椒,煮沸後去浮沫,然後煮五分鐘,撈出洗淨備用,洗鍋重新放涼水,豬頭皮下水,放適量八角,三奈,桂皮,香葉,少許鹽,少許老抽(因為還要涼拌,注意香料不要放多),煮15分鐘,不能煮過久,沒有嚼勁,取出自然放涼,切成薄片備用,備一點茭頭切成片。我是按照自己喜歡的口味做調料,也是重慶本地家常做法,如下:老薑大蒜1:3比例,放少許鹽舂成姜蒜蓉,自制紅油辣子,花椒油,花椒麵,白糖,香醋,麻油,炒鹽(千萬不要放醬油),小蔥花,等豬頭肉放涼以後,放茭頭,和調料拌勻,要點,多放蒜,多加油辣子,豬頭肉入口麻辣鮮香,有嚼頭,下酒舒服,茭頭香脆可口,特別要下甑子飯,歡迎大家來交流。
嗨,我是小羊
豬頭肉,在我家的話,好像每到過年的時候,老爸總會用它來做一道菜,豬頭糕,也就是豬頭凍吧。
感覺這是一道大菜,耗時往往要大半天。老爸一早買豬頭,清理乾淨後,放入香料煮熟,要熟透哦。煮熟透以後,一陣陣的香味就已經撲面而來了哦,但是,還沒有完成。老爸先要把熟透的豬頭去骨,稍微帶點肉的大骨頭蘸點生抽也能成為一道鮮美的菜呢。去完骨的豬頭肉,切成小塊小塊的,重新放入鍋子裡,加上原湯,讓後放入老抽,生抽,姜等大料,大火煮開,小火煮透,不能煮幹哦,是湯湯水水的感覺。完成後連湯帶肉一起倒入乾淨的容器當中,等待它凍起來。
凍好後,就可以切成一片一片的,Q彈Q彈的,真的很好吃。