嗨，我是小羊

豬頭肉，在我家的話，好像每到過年的時候，老爸總會用它來做一道菜，豬頭糕，也就是豬頭凍吧。

感覺這是一道大菜，耗時往往要大半天。老爸一早買豬頭，清理乾淨後，放入香料煮熟，要熟透哦。煮熟透以後，一陣陣的香味就已經撲面而來了哦，但是，還沒有完成。老爸先要把熟透的豬頭去骨，稍微帶點肉的大骨頭蘸點生抽也能成為一道鮮美的菜呢。去完骨的豬頭肉，切成小塊小塊的，重新放入鍋子裡，加上原湯，讓後放入老抽，生抽，姜等大料，大火煮開，小火煮透，不能煮幹哦，是湯湯水水的感覺。完成後連湯帶肉一起倒入乾淨的容器當中，等待它凍起來。

凍好後，就可以切成一片一片的，Ｑ彈Ｑ彈的，真的很好吃。

下酒好菜，取新鮮豬頭皮，柴火燒製洗淨，冷水下鍋，放老薑，蔥節，料酒，紅花椒，煮沸後去浮沫，然後煮五分鐘，撈出洗淨備用，洗鍋重新放涼水，豬頭皮下水，放適量八角，三奈，桂皮，香葉，少許鹽，少許老抽（因為還要涼拌，注意香料不要放多），煮15分鐘，不能煮過久，沒有嚼勁，取出自然放涼，切成薄片備用，備一點茭頭切成片。我是按照自己喜歡的口味做調料，也是重慶本地家常做法，如下:老薑大蒜1:3比例，放少許鹽舂成姜蒜蓉，自制紅油辣子，花椒油，花椒麵，白糖，香醋，麻油，炒鹽（千萬不要放醬油），小蔥花，等豬頭肉放涼以後，放茭頭，和調料拌勻，要點，多放蒜，多加油辣子，豬頭肉入口麻辣鮮香，有嚼頭，下酒舒服，茭頭香脆可口，特別要下甑子飯，歡迎大家來交流。