廣式的臘腸更適合吧，畢竟煲仔飯事那邊的小吃，很少吃到過四川臘腸的煲仔飯，但是如果自己在家做的話，就喜歡什麼做什麼了。

臘肉可以自己醃製先提前看看天氣預報一個星期內如果天氣晴朗就可以做買上等五花肉洗乾淨晾乾水分準備小半碗高濃度白酒，三到4勺白糖.一大勺五香粉倒入盆中再倒入醬油把調料均勻攪拌然後把晾乾水分的豬肉放入調料盆中來回翻動，看到肉均勻上色之後放入冰箱冷藏24小時取出把醃製好的肉用筷子穿出一個洞把繩子從洞裡穿出然後掛杆子上等醬油滴完再掛到陰涼通風之處感覺肉質變硬覺得符合自己口感之後取出然後可以做煲仔飯其實沒有哪裡地區的臘肉適合做煲仔飯只有自己想要的口感才是真正符合做煲仔的臘肉

煲仔飯用什麼口味的臘肉、臘腸呢，最正宗的還是用廣式臘肉、臘腸，因為煲仔飯畢竟是在廣州那邊流傳到全國各地的，但是到了各地，也會根據當地的人的口味加以改良，開店的還是會按著廣式口味為主。在自己家裡做的話，就可以按著煲仔飯的做法，做自己喜歡的口味了，無論是甜口、鹹口、還是辣口的，根據自己的食材，自己的口味，做自己喜歡的煲仔飯。

下面把自己的心得寫一下，和大家共勉。

首先準備一個砂鍋，在砂鍋底塗膜薄薄的一層油，把大米淘洗乾淨，放入砂鍋中，加上水，米和水的比例基本上是1：1.5，每個地方的大米的吸水率不同，自己看情況加減水量，泡半小時到一小時，在泡米的時候準備其他食材，臘腸切片備用，在切點薑絲，把小油菜洗淨，這時大米也基本上泡好了，在大米里加一調羹的食用油，只要不是有味道的油就行，將鍋放到火上，大火燒開後轉小火燜煮，鍋中水份快乾時，就是米飯表面都是蜂窩狀時，在米飯的表面鋪上臘腸和薑絲，再打入一個生雞蛋，蓋上鍋蓋再小火燜煮5分鐘左右，然後關火，不要開蓋，繼續燜15分鐘。用另外一個鍋加水燒開，水中加點鹽，再加入幾滴油，把小油菜放入開水中燙熟，撈出來瀝乾水份。再調個料汁：一調羹蠔油，一調羹白開水，兩調羹生抽，半調羹白糖，半調羹香麻油，把所有調料拌勻(這些醬汁可根據自己的口味增減)，燜好的米飯開啟鍋蓋，把小油菜放入裡面，澆上調味汁，拌勻就可以享受美味的煲仔飯了。

什麼口味的臘腸臘肉做煲仔飯好吃呢？

如果是廣東人，就用廣式臘腸。

如果是湖南，四川，那就用本土的臘腸。

好不好吃要看人，看飲食習慣，有的人喜歡廣式臘腸的甜味，有的人喜歡川味臘腸的麻辣味。

如果讓我選擇，我會先選麻辣的，如果沒有麻辣，就選甜味。喜歡吃的就覺得什麼都好吃。

先煮飯，煮飯的同時，把臘腸切片，把飯蒸到六成熟的時候（水快乾，還沒幹的時候）把臘腸放進去，九成熟的時候，再放青菜（青菜用蠔油，生抽拌一下），香噴噴的煲仔飯就完成了。