一、醬黃瓜的醃製：把醃好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少鹹度，口味鹹淡適口即可。將醃黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰乾1天后，裝人縫好的白粗布口袋內，放人甜麵醬缸內，先放入次麵醬缸裡醃製，每天上下倒動幾次，再放入好麵醬缸裡，半個月即可醃好。成品色深紅、味鮮。二、醬辣黃瓜的醃製：將鹹黃瓜切成0.2～0.3釐米的方形片，用水泡1小時，換2次水，撈出控幹，裝在布袋內，放人面醬中浸泡。每天倒動2～3次，6～7天后開啟袋口倒出黃瓜片，控盡鹹汁後，拌人辣椒絲和白糖，3天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。三、香辣黃瓜丁的醃製：將鹹黃瓜切成1釐米長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水，控幹，拌入薑絲和醬油後，裝人醃器內。2天后倒動1次，4天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。四、卷醃黃瓜的醃製1．原料配比：鮮嫩黃瓜5公斤、鹽0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒麵50克。2．醃製方法：將選好的鮮嫩黃瓜洗淨，切去兩端，一層黃瓜一層鹽的放入醃器內，再撒上少許辣椒麵，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應取出瓜子，然後放在席上曝曬1天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻，一層黃瓜一層糖、鹽裝人醃器內，10天后即可醃好。成品鹹甜脆嫩。五、槽黃瓜的醃製1．原料配比：150～200克重1根的黃瓜5公斤、鹽2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。2．醃製方法：①煮沸鹽水醃黃瓜。先將黃瓜洗淨，切去瓜蒂，一層一層放人缸內。1公斤食鹽對入10公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上，反覆做3～4次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水醃好的黃瓜用冷水洗淨，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。③酒糟鹽醃黃瓜。取新鮮的酒糟4.5公斤和1公斤食鹽混合。先在醃器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然後一層黃瓜一層酒糟鹽，最後以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。醃製半個月後即成糟鹽黃瓜成品。成品味道適口，有酒香味。