用料

上等牛腱芯1000g番茄3個土豆3個或更多滷料包香葉1片八角2個草果1個桂皮1段陳皮2片幹辣椒10+個調料咖哩粉10g糖20g番茄醬2湯勺生抽3湯勺老抽1湯勺鹽根據口味適量調整鹹度去腥料酒，薑片，蔥段適量

番茄土豆燉牛腱的做法

清理牛腱，剔除包覆的筋膜雜油等，洗淨，切1.5釐米的大塊

番茄2個切丁，1個切大塊，備用。土豆去皮，切滾刀塊，備用。

燒一大鍋開水，放入切好的牛腱。加料酒，蔥段，薑片，焯水。

水開後，血沫基本都出來了，撈出牛腱，用熱水清洗。

鍋燒熱，加適量食用油或者黃油，下牛腱翻炒，略微煸香，加入咖哩粉，炒勻，加入大量冷水，浸沒牛腱。

加入，土豆，番茄丁，番茄醬，滷料包，醬油，糖。大火燒至水開後，轉小火慢燉3小時左右，中途需要翻幾次鍋，水燒少了的話，需要加水。

煮至牛肉酥軟，加入最後的番茄塊，用鹽調節口味，大火收一部分汁，調整到合適的濃稠度，關火，撒蔥花，起鍋。

個人覺得牛腱子肉用來做滷牛肉比較好吃，滷好的牛腱子晾涼後，切成薄片擺盤，就是一盤不錯的冷盤，個人喜好不同，還可以把切成片的牛肉中加青椒絲，香菜，蔥絲做成涼拌牛肉。

用牛肉燉菜適宜選肥瘦相間的牛腩肉。

下面分享一下牛肉的燉法：買回來的牛鍵子肉用涼水浸泡四小時，鍋中放涼水放入切成塊的牛腱子肉（牛肉可以切的大一些，拳頭大小比較合適），放料酒。水開後撇去浮沫，因為塊比較大所以要稍煮的時間長一些，讓裡面的血水煮出來。

準備一口電壓力鍋，把煮好的牛腱子肉撈出放到高壓鍋中，放入蔥段兒、拍開的大蒜、薑片、料酒、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮，一小塊豆腐乳和一些腐乳湯汁，一勺幹黃醬和適量的鹽。把肉和調料拌一下，讓每一塊肉上面都均勻沾上料汁。蓋上蓋子，選擇豆類蹄筋項，好了可以去看電視了。

待壓力鍋自動放完氣後開啟鍋蓋趁熱撈出牛肉，晾涼，吃的時候切成片就可以了。

燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉 有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。

其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。

肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。

調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。

湯調好後，再放適量鹽。 放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

   火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。

  即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。

  煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。

  紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。

  用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 　 要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。

  這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。

大頭菜清燉牛肉

材料

牛肉 200公克,大頭菜 1顆,姜 少許,青蔥 1根,鹽 少許,白胡椒粉 少許,紹興酒 50毫

做法

1: 牛肉切成方塊狀，用水衝去血水瀝乾；薑切片，青蔥切絲；大頭菜去皮切成方塊狀。

2: 鍋中放入適量的清水或是高湯，水沸騰時將薑片與牛肉放入。

3: 當湯汁再度沸騰時，記的將表面泡沫撈掉。4: 當湯汁恢復清澈，放入大頭菜，並且倒入米酒或是紹興酒蓋上鍋蓋，將爐火轉小火燉煮約20~30分鐘。5: 起鍋前加入少許的鹽與白胡椒粉攪拌均勻，最後灑上蔥絲就完成。

首先準備好清洗乾淨牛腱肉切大塊，洗淨切塊的白蘿蔔，蔥薑蒜，（花椒，八角，桂皮，陳皮，山楂片，幹辣椒，可以用紗布包起來）料酒，老抽，生抽，醋，冰糖粒，鹽，雞精。

按照下列步驟操作：

1，把洗乾淨的牛腱子肉冷水下鍋，加入料酒，生薑片，蔥段煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨備用。

2，起鍋燒油，蔥薑蒜爆香把肉放進去翻炒，加入老抽，生抽，炒上色了就加入開水（開水燉肉快且軟爛）先中火後小火燜半小時。

3，把燜好的肉倒入砂鍋加入點冰糖粒（高壓鍋，電飯煲都可以）和包好的調料包放進去在小火燉半小時（在燉15分鐘左右加入蘿蔔和鹽，雞精調味，注意湯汁要合適，別乾鍋了不知道）就可以大火收汁了。

土豆胡蘿蔔燉牛腱

　牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。　　

牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。它對健康有好處，還發現一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分幹奶 。

　　牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　牛肉含肉毒鹼：雞肉和魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平底會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質。

　　牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於蛋白質的合成、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與 穀氨酸鹽維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鋅則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與　　食物照片　　食物照片(2張)　　雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血脂食物。　　胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可醃製、醬漬、制幹或作飼料。每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。

各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5乾焦～1339.8千焦之間。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

胡蘿蔔紅棗燉牛腱

補血養顏、活血明目、護膚防皺。

材料：胡蘿蔔200克，牛腱200克，紅棗40克

調味料：薑片5克，料酒少許，鹽適量

做法：

1.將牛腱洗淨，切成塊，入沸水汆燙後撈起，洗淨備用。

2.將胡蘿蔔洗淨後切塊備用；將紅棗去核，洗淨。

3.瓦煲內注適量清水，燒開後放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗、薑片、料酒，以中火燉煮1.5小時，然後加入鹽調味即可。

適用人群：患缺鐵性貧血的女性尤其適合食用此湯。

注意事項：選擇新鮮的牛腱，煮出來的湯味道才會鮮甜。

牛鍵燉蘿蔔具有補鐵補血，美容養顏，促進消化得功效。做法：牛鍵一斤左右切成2-3釐米塊，用開水汆去血膜撈出洗淨，放入高壓鍋加蔥，姜，大連壓制20分鐘，蘿蔔也切成牛3釐米左右大小的塊用開水汆一下放入壓好得牛肉里加精鹽，味精，少醋，胡椒粉，蔥花香菜出鍋即可

因為牛腿部運動量最大，鍛造了兩腿肌肉，肉質精瘦，幾乎沒有油花，肉裡包筋，筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口，所以適合醬滷。

有個小提示需要講下，所說醬滷實際上是兩種烹飪方式，除了常見的鹽、糖、雞精作為底料外，滷牛肉還常常加入松露、花雕酒等增加口味的多樣性。滷牛肉色味較淡，醬牛肉調料味濃，各有風味，所以有南滷北醬的說法。

那該如何做牛腱子呢？醬牛腱子口感細軟的竅門是一定要燉煮的時間夠長，高壓鍋也是可以實現這個軟爛的，但是不如普通鍋好吃。原料要冷水下鍋，煮的過程中把血沫撇乾淨，才不會有腥味。入味的竅門是在燉煮結束後，一定要大火收湯，一定要泡一個晚上。第二天用保鮮膜裹緊，這樣塑型之後才可以切出非常薄的片，而不至於散掉。卷好的牛腱子一次吃不完可以放在冷凍室，可以儲存很久。牛前腱子比牛後腱子要好，口感更軟嫩，並且含筋量較高。

大塊肉！大口吃！

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材料：牛腱子兩斤；

配料：蔥、姜、料酒、花椒、八角、紅燒醬油、白糖。

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步驟：

1，牛腱子洗淨切大塊；

2，鍋中放入清水，加入適量料酒、蔥段、薑片，大火煮開，撇去浮沫，鍋中的水不要倒掉喲！

3，高壓鍋放少量油，小火炒香花椒、八角、蔥段和薑片，轉中大火，放入第一步中處理好的牛腱子，倒入適量的料酒、白糖和紅燒醬油，翻炒均勻，倒入第一步中煮肉的水，大火煮開蓋蓋上壓，壓10-15分鐘，關火卸壓；

4，等高壓鍋卸壓之後，開蓋大火收汁，加適量醬油和鹽調味就OK啦！

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Tips小貼士：

1，牛腱子很瘦，也沒有什麼腥味，所以用第一步汆過牛腱子的水煮肉完全沒問題，而且更香，當然如果你不想用，就用開水好了，但一定要是開水喲；

2，牛腱子要切大塊喲！大塊吃起來比較香！如果沒有高壓鍋，大火煮開轉小火慢燉1.5小時左右也OK噠！

牛腱燉蘿蔔 暖胃的冬季料理

牛腱一條洗淨;蔥洗淨折綁起來;蒜頭洗淨拍扁;姜洗淨切片。

將牛腱、滷包、蒜、姜、蔥放入深鍋，加入水淹沒牛腱，加入米酒，大火煮滾後，用濾網撈掉浮起的雜質，蓋鍋蓋轉小火慢燉ㄧ小時後，關火燜到降溫。

紅、白蘿蔔，去皮洗淨切滾刀;洋蔥切塊;取牛腱直刀對切後，再切成厚片，此時牛腱已經很軟了。

取燉鍋，放少許油炒香洋蔥。

接著炒紅蘿蔔與白蘿蔔。

放入豆瓣醬拌炒均勻。

再加入醬油及糖炒勻。

放入厚片牛腱，輕輕炒勻;

濾入一開始煮牛腱的高湯，直到淹沒所有的料，大火煮滾後，試味道用鹽調整(不需太鹹，因為燉煮後會收汁);蓋鍋蓋轉小火，燉煮30-45分鐘即可。食用時灑上蔥花。

肯定是蘿蔔啊，俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，還是有他的道理的，最好是白蘿蔔，既能補充機體水分，又能促進腸蠕動，等蘿蔔吸滿牛肉的湯汁，味道簡直絕了……算了不說了，改天做一道解解饞

當然是蘿蔔，白蘿蔔加點胡蘿蔔。牛腱肉難燉，肉質緊緻。需要長時間的小火慢燉，就算燉好了其口感也跟其它部位的牛肉有差距，還不如直接用來燉一些入味的菜。蘿蔔，冬天必吃的一種菜品，易於入味且營養豐富。

最好是醬牛肉我覺得，上幾天醬牛肉很好吃。

第一步，牛肉加入冷水，放入蔥姜，少量的料酒。

第二步，鍋中放油少許冰糖，炒到焦糖色，放入焯水牛肉，然後醬油2勺，老抽1勺，糖1勺，放入八角，香葉，辣椒，五香粉，水末過食材，攪拌均勻，燒開，

第三部，都放進高壓鍋，選擇燉牛肉模式。

第四部等待。

第五步，取出後涼涼，放進冰箱

需要的時候拿出來切一下，很好吃。

一樣可以幫助到你。