很有可能是水調多了或者是炸的時間短了

鍋盔炸酥要注意：

1、麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2、先要放在抹了菜籽油的平鍋上，烙至微黃，再放入爐內烘烤至熟即成。

3、烙制和烘烤時不宜用旺火，以免焦煳。

芝麻發麵鍋盔——先煎後烤是酥脆的關鍵所在

大家可以嘗試以下方法：

一、發麵時加雞蛋三個

二、加色拉油或者黃油

三、放點糖

四、牛奶發麵

其實做到前兩個，做出來的鍋盔已經很酥了。

建議：

1、和麵的時候加幾個雞蛋

2、面裡面加植物油

3、面里加一點鹽

4、揉麵的時候用力，多揉一會兒

僅供參考。

四川省南充市順慶區李家鎮 李家鍋盔 產業一條街，鍋盔全球飛！鍋盔酥不酥，主要是油酥面在起作用！面發要發得好！做到這兩點，就沒有不酥的鍋盔。通俗的講就是用老面兌水，和麵發麵，面發好後加鹼，把面揉出面香。取一小塊擀成長條片，抹上鹽，花椒麵，油酥面（用生菜油加麵粉炒香翻砂）從一頭捲到另一頭壓成餅沾上芝麻，先在鐵鍋上受熱定型後入爐烤至酥脆，鍋盔出爐入口化渣！

閬中穌鍋盔的做法：發酵面拉成長片狀，上面塗抹椒鹽油穌面，然後捲成筒狀再扭曲壓平，在平鍋上抹點菜油將鍋盔炕硬放入爐中壁邊用焦炭火烤熟，又穌又脆的穌鍋盔讓你吃得口齒留香，回味無窮！