拔絲山藥，外脆內軟，香甜可口，營養豐富，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

備料

山藥清洗乾淨後，浸泡十五分鐘左右（這樣可以防止去除山藥皮時手癢），浸泡好後將山藥去皮（去皮時可以在手上抹一些白醋，這樣也可以防止手癢），山藥去皮後切滾刀塊，放入水中浸泡十分鐘，浸泡好後在山藥塊表面均勻的裹上一層澱粉備用

炸

鍋中倒入寬油，油熱六成熱後，放入裹好澱粉的山藥塊炸，炸至定型後撈出，待油溫再次升高後放入山藥塊復炸，炸至山藥塊表面顏色金黃後撈出控油

炒糖色

另起一鍋，放入食油以及白綿糖，食油與白棉糖的比例是1:3左右，炒糖色時要用小火翻炒，一定要有耐心，不能用大火，大火很容易就糊了，將糖炒化，炒至糖漿變稀，顏色呈現淡黃色後放入炸好的山藥塊，快速翻炒均勻後關火盛出擺入盤中即可

老少皆宜的拔絲山藥就做好了，大家注意炒糖色時的火候，多嘗試幾次

拔絲山藥

BY妃·英理

主料山藥2根白糖4勺輔料水小半碗1.

準備山藥

2.

準備白糖，我用的是甘汁園雙碳白砂糖，這款白糖味道很純正，無硫工藝更健康

3.

山藥去皮切滾刀塊，泡水，五分鐘換一次水，換2-3次

4.

用廚房紙吸乾表面水分

5.

鍋中倒入稍多油,6分熱

6.

倒入山藥，中火炸

7.

炸至表皮變硬，顏色變金黃，撈出備用

8.

炸山藥的鍋不用洗，倒入小半碗水，中火

9.

倒入甘汁園白砂糖

10.

用鏟子不停攪拌熬糖

11.

熬至非常粘稠，顏色變褐色

12.

倒入山藥快速翻炒，炒勻即可

13.

盛盤

撥絲山藥我的最愛，想想都“垂涏欲滴三千尺”。剛出鍋的山藥晶瑩剔透、千絲萬樓，即使不愛吃它，忍不住也吃上一個二個。糯糯的香甜味瞬間滿足你的胃蕾，外酥裡嫩，令人久久難以忘卻。隨我去看看做法吧。

食 材

山藥300克 白糖100克 食用油 芝麻 玉米澱粉

製作方法

1.山藥削皮切滾刀塊。

2.撒玉米澱粉拌勻。

3.鍋中加食用油燒熱，放入山藥。

4.炸至山藥表面略微起泡撈出。

5.鍋中底油可以保留，放入白糖、適量清水小火炒制。

6.用勺子不停攪拌，防止炒糊。

7.等到白糖炒至顏色發紅粘綢感，即可倒入山藥。

8.散上芝麻攪拌均勻，趁熱即可食用。

小貼士

山藥撥絲後，一定趁熱吃，冷卻後太硬，口感也不好。

拔絲山藥想想都非常好吃，用筷子夾起一塊山藥，拔出細長晶亮的糖絲兒，晶瑩透亮。待它稍稍冷卻一會兒，嘗一口，香甜酥脆，絲滑潤口，讓人回味無窮，真的是好看又好吃！

做起來其實也不是很複雜，一般只需要山藥和白糖，步驟如下：

1、把山藥洗一下，再去皮，切成滾刀塊。

2、放油把鍋燒熱，山藥下鍋炸，炸成淺黃色撈出。

3、撈出山藥之後，倒出一部分油，留少量油在鍋內，將白糖放下去，用小火炒成淡黃色，要注意火候和時間，久了容易苦。

4、之後再將山藥倒進鍋裡翻炒，等到糖全部滾在山藥上，出鍋裝盤。

這樣基本上一份美味的拔絲山藥就做好了。

拔絲山藥的做法其實很簡單。就是山藥切小塊。然後熬糖。然後回鍋掛上糖漿就好了。

嘿嘿。詳細一點的做法。向下面看。

首先山藥洗乾淨，然後去皮，切小塊。條件支援的就鍋裡燒多油，大概油溫4成熱就下山藥下去炸，炸的外面金黃裡面軟爛就行了。這油溫一定不要太高。太高容易裡面還沒好，外面就糊了。

然後就是熬糖色。熬糖色建議用一點油熬。個人感覺比加水熬出來好吃一點。但是比較油。如果不喜歡的就用水弄吧。熬糖色大概熬成紅棗那種顏色就行了。當然如果不喜歡這個顏色就最開始才熬化有一點顏色就可以了。這兩個顏色都行。看自己的喜好。

然後就是直接下剛剛炸好的山藥翻炒均勻就可以出鍋了。

同理拔絲地瓜也是這樣弄的。

不多說，上圖！

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效.這道拔絲山藥口感香甜，外焦裡嫩。

拔絲山藥步驟：

1. 山藥削皮切塊、用熱水煮三至五分鐘撈出、放涼備用；

2. 撒玉米澱粉拌勻；

3. 油熱燒製4--5成熱後放入山藥，山藥炸至微黃撈出，待油溫到6--7成熱復炸金黃撈出；

4. 鍋中放入一勺白糖、一勺水小火炒制；

5. 用勺子背貼著鍋底不停的攪拌、防止炒糊、氣泡越來越少，顏色變成金黃；

6.等到熬製好後即可倒入山藥、快速翻炒；

7.裝盤後撒些芝麻就可以啦；

山藥自從被人們食用開始，就墊定了它在華人餐桌是的地位，在加上山藥能夠清熱解毒、補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒。這就導致更加被人們喜歡，由於山藥經過近千年的發展其吃法已經被人們開發到極致了，山藥的價格實惠所以成為人們日常的一道不可缺少的食材。說到山藥的吃法，一般想到的菜餚有清炒山藥、山藥燉雞、山藥粥等吃法，今天咱們不說這些，說一道山藥做的甜食拔絲山藥。現在拔絲山藥也成為餐桌上常見的美食之一了。並且，這道菜製作簡單，冷熱都可以食用。

以前能夠吃到拔絲山藥都是在過節時，家裡會準備拔絲山藥作為招待親朋好友的一道甜品。不過目前隨著人們的生活水平日漸提升，我們想吃的時候隨時便可以做，做好的拔絲山藥，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜，口感好的沒話說，當然做到拔絲很好做，但是想要做的好吃那就要下點功夫了，這裡有幾個技巧掌握了做出的拔絲山藥，非常美味的，下面我便會將做拔絲山藥的方法以及小技巧，詳細分享給大家，這樣大家便可以在家吃上美味的拔絲山藥。

　食材：山藥600克　　佐料：糖、食用油、澱粉　　方法：首先將山藥洗淨，去皮後切成滾刀狀，泡入提前備好的清水之中，浸泡半小時左右，之後取出，控幹水分後盛入一干淨大碗中。之後向碗中加入適量澱粉，攪拌均勻，使澱粉均勻地包裹住山藥即可。　　

起鍋，熱鍋涼油，將油燒至物流城熱時將備好的山藥加入鍋中，注意，此時油溫不要太高，火也不要太旺，中火慢慢煎炸即可，直至山藥表面金黃色為止，之後瀝乾油分取出。　　

另起一鍋，鍋中加入少許底油，之後加入白糖，中火慢炒至白糖融化，待鍋中即將有氣泡冒出時將第一步備好的山藥加入鍋中，中火翻炒，直至炒好的白糖均勻地包裹住山藥即可。最後盛出，端上桌即可食用。

拔絲山藥屬於甜食，做法相對容易一些，但卻有很多注意的地方。首先，山藥在切好之後最好放入清水之中浸泡，這樣可以防止山藥內含有的過多澱粉被空氣氧化，從而影響食材外觀；其次，炒白糖最為關鍵，這也是山藥是否拔絲的關鍵所在。白糖在炒的時候一定要中火慢炒，火不能大，糖不能炒糊，並且，白糖融化後要炒至即將冒泡的時候再加入山藥，這樣時機恰到好處。

1.山藥削皮洗淨切成塊

2.鍋中燒水加少許的鹽 水開後 放入山藥 煮兩分鐘

3.出鍋過一下涼水 瀝乾水分 灑一些玉米澱粉在山藥上

4.鍋內洗乾淨放油 五成油溫下鍋炸山藥 炸至表面微黃撈出鍋

5.另起鍋 鍋內加一大勺水 兩大勺糖 小火慢熬 熬製大泡變小泡 熬製香油色留半勺糖漿備用（糖漿就是剛剛熬製的白糖哦）

6.下山藥翻拌均勻

7.稍微放涼後勺子倒扣就可以拔絲（要輕輕的拔絲哦）

8.美味的拔絲山藥就可以食用啦！