有這麼一樣菜在我們小時候乃至現在都是十分喜愛吃的，但是你真的做好了嘛？說到這裡大家都在想到底是什麼菜，那就是很家常的蒸雞蛋。大家也許心裡納悶，一個蒸雞蛋還不容易嘛，這有什麼簡單不簡單的。但是小編要在這裡告訴你，越是簡單的製作方法，想要做的好吃那就得去了解其中奧妙。

以往的我們在蒸雞蛋的時候都是直接將雞蛋打成蛋液就上鍋蒸了，但是在這裡要告訴你。我們做蒸蛋的話是可用水去做的。不過如果你用水去打蛋，形成蛋液之後將浮沫去除，去蒸你會發現根本就成不了型，就像下圖一樣。

那我們又用另外一方法去做蒸雞蛋，也是一樣用水打蛋的方法，只不過比上一個方法要多了一個步驟，那就是在打蛋的時候加入了適量的食鹽，我們可以在下圖看見跟上圖來比是要更加的成型，並且口感要更嫩滑一些。

我們要是手邊有肉湯，或是雞湯的話我們就可以代替水加鹽打蛋的方法，你會在用這個方法做出來的蒸蛋給驚訝，你會發現做出來的蒸蛋要更加的光滑有形狀。以上雞蛋的蒸煮時間均為六分鐘左右，隨後就關火燜上五分鐘再拿出。

四種做蒸蛋的方法，除了直接用蛋蒸的我省略了以外，還是用雞湯或肉湯做蛋羹要最完美，對了我們可以在蛋蒸好之後，放入醬油、水、香油進行調味，表面放上一些配菜也行，然後就可以上桌了。

蒸雞蛋羹的種很多大同小異，異曲同工，

1.根據器皿的大小，選擇打雞蛋的多少，雞蛋液打均勻，不要有大塊的凝結！

2加入涼白開(不要直接加生水)，一邊加一邊攪拌均勻，蛋液和水比利1:2加入少許鹽攪勻！

3將攪拌好的蛋液上的氣泡用過濾網過掉以免影響蒸蛋的平整度和美觀！

4蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火燒開，然後小火蒸十分鐘好！

5出鍋時順著碗邊淋入少許香油，生抽，灑上小蔥花即可！

怎樣做出沒有蜂窩的柔軟雞蛋羹？

首先，清洗雞蛋表面，因為雞蛋表面不可避免地會沾上大量的細菌和糞便，如果在打雞蛋的過程中，不小心讓蛋殼掉到碗裡，這將是不衛生的，然後將乾淨的雞蛋打碎入碗，加入適量的鹽、白胡椒、筷子攪拌。儘管如此，攪拌時不要把雞蛋攪得一團糟，而是朝一個方向攪拌，這樣攪拌雞蛋時味道會更好。

然後將適量溫水倒入攪拌過的蛋液中。此時應注意，雞蛋與溫水的比例應控制在1:2，這樣雞蛋的含水量正好。

分散攪拌，然後用篩子過濾，使蛋液中的氣泡得到有效過濾。蒸雞蛋湯時，不會有蜂窩。然後將盛有蛋液的碗蓋上保鮮膜，在牙籤上鑽幾個孔。上氣蒸十分鐘就好了。

雞蛋羹是一道簡單的家常菜，但想做出鮮嫩順滑的雞蛋糕，要注意這幾點：

1.和雞蛋混合不用水，用鰹魚碎熬得高湯（但如果 覺得麻煩也可以用溫水代替）

2.雞蛋液和水的比例是1:1.5

3.雞蛋液要過濾，主要是過濾出蛋筋和氣泡，雞蛋羹是否嫩取決於這一步

4.攪拌好的雞蛋液上要蓋保鮮膜

5.鍋裡水開後再上鍋蒸

現將向星級酒店大廚請教的做法分享給大家：

雞蛋：2個

溫水：雞蛋液1.5倍的重量（可換成高湯）

醬油少許

鹽適量

配菜：香菇丁、蟹足棒、蝦仁（根據個人喜好可以不加）

1.雞蛋用筷子打散，儘量的攪勻

2.加入鹽、溫水（或高湯），攪勻

3.混合好的雞蛋液用篩子過濾，至表面沒有氣泡

如果有用勺子撈掉，一定要表面沒泡

4.在蒸碗底部加上配菜，倒入雞蛋液覆蓋

5.蓋上保鮮膜

6.蒸鍋水燒開冒氣後，小火上鍋蒸10分鐘

7.出鍋後根據個人的喜歡，在表面可以澆點醬油（也可以不加）

自己做的雞蛋羹鮮嫩、順滑，也可以堪比星級酒店各大日料店哦

1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。

2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。

3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。

4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

小訣竅

**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。

**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。

1.雞蛋 3個水（肉湯當然更好，更鮮也有營養）， 250克鹽 ，1克左右蝦米， 生抽， 根據個人口味適當新增香油

2.雞蛋打散，加入食鹽，水（肉湯當然更好）攪拌均勻。（攪拌動作不要太大，這樣浮沫少）

3.撇去浮沫，這樣蒸出來裡面才不會產生氣泡孔

4.水開放到鍋裡，上面放一個盤子。小火蒸6分鐘，記得一定要小火，不然會變硬還容易裡面都是空氣孔，關火後燜5分鐘再開蓋。用其他容器蒸的話，需要調整時間。

5.放幾粒蝦米，一小勺生抽和香油，哇塞，完美！

作為一個在廚房待過的一個半吊子小白來說，想做好蒸蛋。又嫩又光滑。其實沒有那麼多的講究。

想要把蒸蛋做好。首先你得把雞蛋給打攪均勻，不要能看見蛋白。然後就是加水。可以直接加冷水。可以直接加冷水。可以直接加冷水。什麼必須加開水。什麼必須加熱水。都是騙人的。雖然可能也有他一定的道理。但是肯定沒有必須這麼一說。我們也不多說什麼。

雞蛋打攪好了以後，我們就開始加水，這裡我們加冷水啊。前面我也說了可以加冷水。加水的話一定要多加。還要一邊加一邊攪，這個多是非常多的。大概是2比1到3比1。越嫩水越多。但是也不能太多。太多了就不成型了。大概就是家裡吃飯的碗，就是一隻手能握住的那種碗。再大一圈。一個雞蛋就能做滿一碗蒸蛋。

然後就是怎麼弄光滑，這就是你用水給衝兌好的蛋液上面不是有氣泡嗎？你把上面氣泡給弄掉。一個都不能剩。然後再在上面蓋上一層保鮮膜。可以用牙籤隨便扎幾個洞，保鮮膜不是蓋在蛋液上！不要弄錯了。

最後就是上鍋蒸了。水開後上鍋蒸5分鐘。看你的量來定。不要蒸太久。蒸太久就是水是水雞蛋是雞蛋。蒸的時間不夠就不成型。所以說這一步很關鍵。

最後蒸好了記得放生抽或者蒸魚豉油。不然沒有味道。

好了。上圖！

雞蛋攪動開後，加入少許食用油，鹽，攪拌均勻，加入溫開水，將雞蛋液燙出花水溫即可，攪拌均勻，鍋內加水，開火蓋鍋蒸，大火5分鐘轉小火10分鐘左右即可，怕火候掌握不好，可在小火7分鐘左右來鍋蓋看下，用筷子扎沒湯即可，開蓋子不要關火，如果看到好了再關！蒸的容器選用瓷器最好，金屬導熱快，會導致邊過老中間不熟！

大家好，教你們一個簡單版蒸蛋羹的方法。

請你們先看重點，再學制作方法哦。蒸蛋羹時用保鮮膜，(PE無毒材質，耐高溫耐熱)為了阻隔蒸汽水，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分，這樣，蛋液內水分含量高，口感更加嫩滑，這步驟不要省略！水和蛋的比例，重點中的重點是加鹽！不加鹽，一定蒸不成形。

製作嫩滑口感蒸蛋羹用料:

新鮮雞蛋2個+溫水280克+鹽1小勺+食用油適量+蔥花適量+醬油1勺

步驟一:首先是新鮮雞蛋，如果是冰箱冷藏存放的雞蛋，建議先拿出來室溫放置半小時左右;雞蛋選擇中等大小的，如果雞蛋太小，加溫水時水量要適當減少。

步驟二:雞蛋打散，邊到溫水，邊攪打蛋液。加1小勺鹽和食用油，攪打均勻，此處鹽一定要加，口味依個人喜好。

步驟三:用細網篩過濾3遍，過濾網中的不要。如果沒有網篩，也可以，只是蛋液中的蛋清結塊無法濾出，影響口感但不影響口味。

步驟四:靜置10分鐘，切蔥花，準備燒水。靜置10分鐘是為了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡。水燒開後，上鍋大蒸10分鐘。蓋PE材質保鮮膜，上鍋蒸！

步驟五:蒸好以後，撒上蔥花，可以蓋上蓋子燜2分鐘，也可以直接拿出來享用。淋上1片醬油，嫩滑地不要不要的，可以開吃啦。

如何才能蒸出完美的雞蛋羹？說到做雞蛋羹你一定會說，這麼簡單誰不會啊，但是要做到完美還是有講究的。

我作為兩個孩子的媽媽，當初大寶要新增輔食的時候，第一個想著給他做的就是雞蛋羹，我之前從來沒做過，又不好意思問別人（怕人家笑話這麼簡單的菜都不會做）那時零三年在老家，家裡還沒有手機和電腦，沒有像現在這麼好，不會的上網搜一下就好，我就一遍一遍的試，做到第七碗時才覺得無論是鹽、水的比例，味道和口感都剛剛好，很適合小寶寶吃。

下面給大家介紹我做雞蛋羹的方法：先準備好四個雞蛋，用清水清洗一下。洗好後把雞蛋打到碗裡，準備好比雞蛋液多1.5倍的溫開水。加半勺鹽和雞蛋攪拌均勻，一定要把蛋黃和蛋清攪拌均勻，要不然蒸出來的雞蛋羹就結塊裝，也影響口感。攪拌好後加入準備好的溫開水繼續攪拌均勻。攪拌好後你會看見上面會有很多泡沫，家裡有濾網的過濾一下，沒有用廚房用的餐紙吸掉。如果不把泡沫清掉，蒸出來的雞蛋羹會有蜂窩。準備好後就可以起鍋燒水了，大火燒水，一定要等水開了後再放雞蛋液下去隔水蒸，放下去後開中火蒸八分鐘就可以了，如果蒸鍋不怎麼密封的蒸十分鐘。這是剛出鍋的雞蛋羹，如果是小寶寶吃，建議不要新增其它香料，雞蛋羹裡本來有鹽味了，這樣吃更能吃到雞蛋的鮮香味。這是加了生抽和香蔥、芝麻油的。

溫馨提示：要做出鮮嫩的雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，放溫開水的話1：1.5就可以了，蒸雞蛋羹的時間是八分鐘 ，蒸久了就老了。