娟子來介紹牛肉串的醃製方法，喜歡的可以試試；

1.把肉用清水洗淨，稍微控

2.把肉切成大小均勻塊

3.肉放入盆裡，加入洋蔥、姜、蒜、鹽、雞精、孜然、辣椒麵、醬油、料酒、澱粉一起加進去攪拌

4；把拌好的肉放在冰箱裡醃製1個小時左右就好了

謝友邀我作答！

一、配料：

牛腿肉2.5公斤，牛肉醃粉260克，醃肉辣椒麵25~30克，醃肉辣椒紅油250克，雞蛋5個。

二、醃製：

牛腿肉洗淨切片，放入雞蛋清並攪拌均勻，再加入牛肉醃粉、醃肉辣椒麵和辣椒紅油。在醃製牛肉的時候不要太用力攪拌，不能無規律的翻動，應該從下往上翻動，以免牛肉的肉質挼壞了影響口感。牛肉醃製好後穿籤，穿好後用食品袋包裝後可放冰櫃冷凍1~2小時，讓其更入味。

謝謝邀請！將買來的新鮮牛肉放入冰箱凍硬切塊，將切好牛肉塊放入盆內，加入料酒，生抽，少許老抽，蔥薑蒜末，胡椒粉，雞精，味精，白糖，五香粉，孜然粉，花椒油，辣椒油，洋蔥粒，雞蛋，澱粉，想要色澤紅亮適當加入些燒熟的植物油，一個方向攪拌均勻，放入冰箱醃製2小時拿出，一塊肥肉一塊瘦肉串起來，擺入盤中。

配方：牛肉1斤，食粉4克，食鹽4克，骨味素2克，白糖2克，生抽6ml，澱粉25克，松肉粉2克，色拉油30ml。

做法：

1.把牛肉切成塊或者片，然後加入35g清水攪拌均勻，靜置1小時。

2.然後用30克的清水將小蘇打4克，食鹽4克，骨味素2克，白糖2克，生抽6ml，澱粉25克，松肉粉2克全部攪拌均勻。

3.接著倒入在牛肉串（片）中，也攪拌均勻，最後牛肉的表面封上色拉油即可完成。

串串店裡的牛肉串一般都是招牌菜，價格自然不用多說。

現在來說說醃製的方法：首先是選用牛肉，要選大腿或屁股上的肉，因為沒筋好切而且肉嫩。在切肉的時候要按紋理去切，這樣好切還不會出現肉末，要切均勻不可上上薄下厚。在醃製時要加入牛肉粉和秘製材料要均勻，現在的牛肉粉都是經過深加工也是可以放心使用的，在攪拌時不可亂攪要從下而上翻。然後用竹籤穿好，可以先在冷藏櫃裡放一放這樣會更入味。

【每家店裡的配方不同，但大致相近】我有一朋友在四川開的這種連鎖店，剛才仔細問了一下他家是怎麼醃製燒烤肉串的，回答的還是很詳細。下面我來整理一下整個的一個醃製思路和過程。

首先，做牛肉不光是用一些材質，還要運用一些手法，讓牛肉成熟後口感嫩一些。

介紹一下醃製的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草、小蘇打，花生油做封面 、還有水。

具體辦法如下： 1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要切斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉、小蘇打將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打。牛肉片不要切的太厚 ，調料要依次加，切不可先加鹽，水要分次加，最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。

說明一下：1，加入小蘇打是為了使牛肉充分吸水而軟嫩。

2，加入生粉是為了使牛肉保持其鮮嫩、光潤飽滿。

3，加水要分次加，保證水分充分吸收。

四川美食串串香成為吃貨們追捧的小吃。串串香不僅菜品豐富，有海帶 木耳 土豆 萵筍 牛肉 毛肚 白菜 魔芋 香腸等等。其中牛肉是最受歡迎的了。因為牛肉不僅肉質鮮嫩，加上麻辣，鮮香征服無數人的味蕾。這麼好吃的牛肉串是如何做的呢，特別是如何醃製和串串店裡的牛肉這麼美味？我們來介紹下：

需要的配料：牛肉（牛肉建議用牛腿肉）、 牛肉醃粉（市場或超市買）、辣椒麵 、 辣椒油、雞蛋

製作過程：牛肉切薄片 ，倒入雞蛋清一起攪拌均勻，再加入牛肉醃料，辣椒麵 和辣椒油拌勻醃製一個小時。然後用竹籤串起來即可。

需要的材料：牛肉，一個雞蛋清，花椒，胡椒粉，薑末，蔥白末，蒜末，白糖，料酒，食鹽，澱粉，芝麻油。

準備工作：牛肉切片，切牛肉的時候要橫著紋路切，這樣兒切出來的牛肉醃出來口感更好。

花椒碾成粉：鍋燒乾，放入花椒粒炒香，小火炒變色，然後等花椒粒稍微冷卻一點，裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾成粉備用。

醃牛肉：準備一個碗，碗中放入準備好的牛肉，先把雞蛋清倒入牛肉中，攪拌均勻。然後放入一小半勺鹽，兩大勺料酒，薑末，蒜末，蔥末攪拌均勻。

接著放入一小勺胡椒粉，一大勺剛剛準備好的花椒麵，花椒麵三倍多的辣椒麵然後攪拌均勻。

再接下來，放四大勺澱粉再次攪拌均勻，再放四勺辣椒麵，攪拌均勻，最後放入適量的香油，拌勻，用保鮮膜蓋好，醃製一段時間後即可燙火鍋了。

醃製好了後我們可以做一些香菜牛肉，泡椒牛肉。拿一片牛肉，在裡面放一些香菜或者一個泡椒，再用牙籤把包好香菜的牛肉包起來。燙火鍋的時候加了香菜的牛肉味道會特別好，加了泡椒的也別走一翻風味。

串串店裡醃製的牛肉串一般會用到一下佐料，可以試著做一下味道不錯的

鹽1/3茶匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，白蘭地1湯匙，菜油1湯匙，牛肉醃料1/2湯匙。

另外要特別注意一下兩點

一、在醃牛肉加了嫩肉粉或蘇打粉時就加適量的水，這樣蘇打粉或嫩肉粉才有發揮作用的空間，如一磅的牛肉片，醃起來加2-3湯匙水，應該分次來放水，如果牛肉比較幹，可適量多加1湯匙，如比較肉散和溼，就要減少加水量甚至不用加水了；

二、在決定做牛肉串如果想放些牛肉醃料，抓醃時稍減少放鹽量和生抽量。

串串店裡的牛肉醃製方法？廚子做火鍋20多年了，對這個比較有經驗。串串火鍋中的牛肉有醃製方法其實沒那麼複雜，現在就告訴你的醃製方法：

將買回來的牛肉改刀切成小片後放入盆中，加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、味素、嫩肉粉、生抽、生粉、雞蛋清、少許清油一起攪拌起勁，上漿即可。

如果是麻辣牛肉的籤子，加入適量的老抽，再加入辣椒粉和花椒粉，份量可以稍稍重一點；