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    西紅柿燉鮁魚  用料:去皮西紅柿300克,鮮鮁魚1條(約750克),蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。  做法:1.西紅柿切滾刀塊,鮁魚去內臟,鰓洗淨,斜刀切厚塊。  2.滑勺內加花椒油120克燒熱,將鮁魚塊逐一放入,兩面煎硬,加入蔥姜,烹入料酒,隨加高湯750克急火燒開,慢火熬燉。  3.另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入西紅柿煸炒至軟,倒入鮁魚中一起燉10分鐘,至湯濃白魚熟,再加入味精、鹽、胡椒粉調味,揀去蔥、姜,盛入酒精鍋中,撒香菜末、淋香油,邊加熱邊食用。  特色要點:1.鮁魚鮮嫩,湯汁香濃,柿香味濃,半湯半菜,鹹鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富,每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為,西紅柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。  2.西紅柿另起勺略炒,待鮁魚燉好時加入,可去其酸味。  ------------------  紅燒鱈魚  材料:  鱈魚...1片  沙拉油...3大匙  薑片...5片  蔥段...5段  A料  醬油...3大匙  鹽...¼小匙  糖...1/2大匙  酒...1小匙  胡椒粉...1/2小匙  作法步驟:  鱈魚洗淨後用紙巾拭乾,以A料醃拌20分鐘使之入味。  烤鍋入油,以強微波5分鐘預熱後,放入薑片及已醃入味的鱈魚,以強微波煎2分鐘後,取出翻面,放上蔥段,淋上醃魚的汁料,續以強微波4分鐘即可。  -------------------------  鱈魚燉豆腐  原料:  鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根  輔料:  鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許  做法:  1鱈魚去骨,切成邊長7釐米長正方塊後,放入油鍋中炸至金黃。  2豆腐與甜不辣皆切小塊;西蘭花切小朵;蔥切成馬耳狀。  3所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內,先煮15分鐘,再打入雞蛋煮3分鐘。  4最後,加入調味料及青蔥即可。  Tips:  若嫌麻煩,鱈魚不去骨也行,但儘量用圓鱈,肉質好,不會一煮就碎。  ---------------------------  紅燒鮁魚  【原料】  鮁魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。  【製作過程】  1.將魚洗淨、切塊;  2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。  3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。  -------------  浮雲鱈魚羹  原料:  鱈魚250克  嫩豆腐1塊  油皮2張  雞蛋1個  青蒜半根  小蔥1根  薑片2片  輔料:  醃料  鹽、胡椒粉少許  澱粉2小匙  調味料  料酒2大匙  醬油半大匙  鹽1小匙  胡椒粉、澱粉水適量  做法:  1、鱈魚去骨、去皮,魚肉切成指甲大小的片,用醃料醃15分鐘;小蔥洗淨,切段;青蒜洗淨,切絲。  2、鍋中燒熱2大匙油,煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滾後改小火煮20分鐘,過濾掉魚骨魚皮,做成魚高湯。  3、豆腐切小片;蛋打散。  4、魚高東加水至約5~6杯的量,放入豆腐煮開,加醬油調色後,加鹽調味,放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡,淋下蛋花,關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。  ·配料:4片鱈魚(每片約180公克)、2個蛋、¼杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉(paprika)、1小匙新鮮洋香菜屑  ·操作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。  2.在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。  3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取麵粉,並甩去多餘粉狀物。  4.油鍋燒至八分熱後,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,或煎或炸,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時,可擠上檸檬汁,增添香味。(HaoChi123.com)  豆酥鱈魚(轉)  材料:鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許  調味品:醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許  做法:  1.鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽醃20分鐘,再放入蒸鍋中,用大火蒸8分鐘左右。  2.將蔥、將、蒜切末備用。  3.鍋內放入2大匙油燒熱,放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。  4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。  鱈魚蘿蔔湯吧,做法如下:  1)先準備材料:超市裡買的現成的鱈魚片,切成一口大的塊兒,也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿蔔一塊,去皮,切成小薄片。小蔥2枝,香菜幾根,都切段兒。蒜一瓣兒,切碎。  2)鍋熱油少許,放入蒜末和蘿蔔片,我很怕油很熱的時候,蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響,所以,一般都是油溫的時候就都倒入鍋裡去了。  3)用鏟子翻炒3分鐘左右,炒出香味。  4)往炒蘿蔔片的鍋里加水適量,沒過蘿蔔片,然後,倒入鱈魚塊兒。  5)鍋燒開,加一點鹽,料酒,生抽醬油,胡椒粉,煮一下,然後,加蔥段兒,撒幾滴芝麻油,出鍋,撒香菜,就好啦。  注:  1)這個湯,很清淡的,只是,煮魚塊兒的時候,會稍微有一些浮沫,要是介意的話,就用勺子小心地撇出,我懶,就省略了這一步,看看成品,其實,浮沫也不嚴重。  2)如果用的是鹹的鱈魚,要根據鹹度決定要不要放鹽。  香煎銀鱈魚的做法!  衰神發表於2004-04-23  香煎銀鱈魚  4片鱈魚(每片約180克),2個蛋、¼杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、¼小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。  做法:  1、在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。  2、在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。  3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取麵粉,並甩去多餘粉狀物。  4、油鍋燒至八分熱後,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時,可擠上檸檬汁,增添香味。  車釐子鱈魚柳(圖)  主料:  帶子12只,鱈魚柳6件,白酒¼杯,番芫荽茸1湯匙,車釐子1粒(切碎),青椒1/2只(切環狀),牛油少許。  配料:  汁料:牛油30克,麵粉2湯匙,忌廉雞湯1罐,白酒1-2湯匙,黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。  做法:  1、鱈魚柳切成寬長條狀,分別捲入1只帶子,再用牙籤插牢。  2、在焗盆內塗上牛油,排入鱈魚卷,淋上白酒,用牛油紙包蓋好,放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉動魚卷,使之均勻熟透。  3、煮溶牛油,拌入麵粉煮1分鐘,注入忌廉雞湯及白酒,下黑椒碎、蝦夷蔥,拌勻,煮2-3分鐘。  4、進食時將(3)的汁料淋在魚捲上,青椒環伴碟,再撒上番芫荽茸、車釐子碎即成

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