第一步，泥螺的挑選，挑選泥螺要選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為採捕、加工的黃金季節。第二步，鹽浸去除泥土，將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時--4小時。第三步，仔細沖洗乾淨，將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。第四步，開始著手醃製，洗淨的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。泥螺的家常做法做法一原料：泥螺 500g配料：蔥花、薑絲、蔥絲調料：鹽、料酒、蠔油做法：1、先將泥螺清洗乾淨。2、鍋裡放水燒開。3、把姜蔥切絲，蔥切蔥花。4、水開後放入泥螺。5、煮至冒泡後馬上關火。6、然後把泥螺撈出瀝乾水。7、接著把泥螺放入碟子裡，把蔥姜花放在上面。8、加入適量鹽和料酒、蠔油。9、另起鍋，往鍋裡倒入油，燒熱。10、然後把油倒入泥螺上面，會有滋滋的聲音。11、接著拌勻即可。做法二材料：泥螺500克。輔料：香菜、青紅尖椒各適量，啤酒1瓶。調料：蒜末、蔥頭、野山椒各10克，精鹽20克。做法：1、將泥螺清洗乾淨，用200克啤酒浸泡12小時後瀝乾水分，將香菜擇洗乾淨切段洗淨切末，大蒜、青紅尖椒、蔥頭洗淨切片待用。2、將剩餘的啤酒中放入精鹽、蒜末、野山椒調成醉汁，將瀝乾水分的泥螺泡入醉汁中，加入精鹽、香菜末、蔥頭片、青紅尖椒片醃製，隨食隨撈裝盤即可上桌食用。