一般也是用筷子順著一個方向攪拌上勁,

加水後要順著一個方向攪拌，攪動要用力，邊攪邊加水，攪到吃水充足、肉質起黏性為止，這就是一般的所稱的肉餡上勁。肉餡只有上勁了水才不會被“吐”出來。也不妨試試摔打法,將肉泥不停的摔打也能使肉上勁,不過得費點兒功夫！

檢驗肉餡是否上勁，可將一小勺肉餡上勁放入冷水裡，如肉浮起來則說明已上勁，反之就沒有。肉餡和好後，放入冰箱靜置一二小時即可使用。

首先在肉餡中加入適量的清水，順一個方向攪拌2分鐘左右

2待肉餡的材料攪拌均勻後，大力的摔打至粘稠

3加入雞蛋清一支，繼續摔打2分鐘左右，這時候注意手感，這時的手感應該是攪拌的時候稍微有點費勁，摔打時聲音為清脆。

4最後加入幹澱水攪拌均勻即可

需要注意的是攪拌的時候一定要按一個方向攪拌，這樣才能讓肉餡更加的勁道，而反覆的摔打時為了讓肉餡更好的上勁。

絞肉機的出現，把廚房裡揮舞雙刀剁餡的主廚，可以說是徹底的解放出來。

但是絞肉機的工作原理，一般都是以“鱷魚”似的擰咬方式，少了上下翻飛的過程，所以攪出來的肉餡，大多沒有上勁，也就是沒有筋骨。

傳統的剁餡方式，一般都是把肉剁開，然後歸攏到一起繼續剁，這個過程也就相當於給肉餡上勁的過程。並且剁餡可以把肉的筋膜剁斷，而絞的肉餡筋膜還在，所以口感和筋骨照傳統的剁餡差點。加上絞肉的過程中會產生一定的熱量，導致肉餡的粘度不夠。這就是為什麼很多人感覺，攪的肉餡不如剁的肉餡好吃、有勁的原因。

用攪拌機打的肉餡兒，感覺肉餡兒沒勁兒？原因並非出在攪拌機上，即使我們用刀剁肉餡兒，如果不經過後期處理，那麼我們在製作餃子餡兒的時候，同樣吃起來沒滋沒味，所以想要餃子餡兒上勁，那就需要提前將餃子肉餡，經過打水攪拌處理，這樣餃子餡兒裡面的湯汁會更濃，而且肉餡粘稠上勁兒，會讓餃子再煮熟以後，裡面的肉餡兒形成一個肉丸狀。

很多朋友在製作肉餡餃子的時候，雖然放了很多肉，但包出來的餃子肉餡兒發散不抱團，這就說明，我們在製作肉餡兒餃子的時候，沒有將肉餡兒經過打水攪拌處理，也就導致餃子餡兒不成形，吃起來沒有滋味兒，感覺肉餡兒不勁道。也就很容易將這種責任，聯想到是用絞肉機絞出來的肉不好吃了，其實就算我們用刀剁肉餡兒，如果不經過打水攪拌處理，那麼製作出來的餃子餡兒同樣沒有滋味兒。

生肉餡兒在沒有加工成熟之前，雖然看起來感覺粘性很足，但經過加熱以後，肉餡兒卻發散不成形，所以我們在製作肉餡餃子之前，要在肉餡中加入適量的清水和食鹽，然後按照順時針方向攪拌上勁，由於肉餡兒中吸收了水分，並經過一定時間的攪拌，這時的肉餡中已經存在了很多湯汁，由於在肉餡中加入了食鹽，它可以改變肉質內部的性質，使清水或調料水保留在肉餡中，也就是我們常說的鎖住了水分。再加上順時針攪拌肉餡兒，使肉餡兒產生了一種筋性，所以這樣的肉餡吃起來口感更好，滋味更濃。

食之肉☞肉餡怎麼剁

家裡剁肉餡我們都是把肉切成小塊，然後用菜刀慢慢的去剁，剁的過程有重，有輕，肉餡就會呈現出不規則的小塊，透過捶打肉餡裡的空間打出來，這樣就方便給肉餡注水了，另外手工剁出來的肉餡更加的細嫩爽滑。

1.選擇肥肉比例為3:7五花肉剁成小塊，利用刀功一點一點將肉剁碎，加入少許澱粉攪勻

2.然後加入適量的，鹽，胡椒粉，醬油，麻油耗油，姜粉調勻，按照自己的口味調勻。

3.肉餡順著一個方向使勁攪拌，期間要一點一點加入花椒水，使肉餡吃進大量的水並且上勁，這樣出來的看起來水潤，滑嫩。

1.以前說過花椒水要用涼水提前浸泡2個小時比例為1:10，然後慢慢加入就可以了。

2.花椒最好用過乾煸一下，這樣更容易出香

3.如果著急花椒水可以用熱水浸泡，不過加熱水之後一定要密封。

肉餡各有千秋，配料也是層出不窮，白菜，大頭菜，韭菜，香菇，各種的食材組合在一起，就做出了美味的餡料，那叫一個好吃，。

首先，攪拌機攪餡是把肉的纖維全部切段，肉的細胞壁全部被破壞，細胞裡的液體都全部流出來了，這樣就少了肉的牽拆性，少了一定的粘性。而手工剁的肉餡最大程度的保留了肉裡含有的水分，並且有些筋骨還是剁不斷的，這樣吃的時候比較有口感。其實，如果是機器攪餡的話經過後期處理也可以讓肉餡有勁道，吃起來有滋有味。

1、選擇肉也很關鍵，我們要選擇蛋白質含量較高的腿肉，蛋白質親水因子多，吸水能力比較強，把肉剁成或者攪成肉餡以後，其肌肉組織受到破壞，蛋白質因子游離出來，為蛋白質發生性變提供了有利的條件。

2、要給肉餡加入上勁。用力往一個方向攪拌，邊攪拌邊加入水，這樣遊離的蛋白質很容易吃水，經過一系列相互作用形成具有一定粘度的蛋白質凝膠，這樣餡料就比較有勁道。注意一定要往一個方向攪拌，要不然吃進去的水又被吐出來，這樣意義就不大了。

3、可以在攪拌餡的過程中加入適量使用鹽，大家都知道，鹽可以使蛋白質表面電荷增加，加強了蛋白質的水化能力，吸水越大，粘性越大。

看了以上我給大家的分享，大家心裡應該有數了吧，下面我給大家分享一下餃子餡的製作，這樣做出來的餃子餡鮮嫩多汁又勁道。

1、咱們首先選擇去皮的豬腿肉，要稍微帶點膘的，肥肉多點吃起來更香，最好用刀剁，這樣做出來的餡口感比較好。

2、咱們然後調餡，加入蔥末，除了鹽和生抽外最好加點蠔油，這樣做出來的味道比較鮮，加點姜和胡椒粉，可以達到去腥的效果。加入一個雞蛋增加粘性，然後準備好一碗花椒水。

3、順著一個方向攪拌，這一步很關鍵，攪拌的過程中要分多次加入花椒水，直至花椒水完全被吸收。這樣鮮嫩多汁又勁道的餃子餡就做好了。

4、記得最好不要忘了加入食用油，最後一步加入食用油是為了防止餡料洩水，加入食用油可以封住水分的外出，想新增別的蔬菜的可以加入蔬菜攪拌均勻即可。

我是二姐，我來回答下用攪拌機打的肉餡，感覺肉餡沒勁兒，吃著沒滋味，那麼怎樣令肉餡上勁兒的問題。

首先我們買來的一整塊肉，切成小塊之後放到攪拌機中，打個兩三分鐘就能將肉餡攪打的非常碎了，我們這樣做是比較省時省力的，幾分鐘就能做完這個步驟了，但是大家有沒有發現，這樣做出來的肉餡會比較散，也就是說透過攪拌機攪出來的肉餡四面八方的使力的，而且經過電動的攪拌機攪拌，肉雖然都能做的很碎但是肉餡都是不能閉合的，這也就是我們所說的肉餡做出來會比較散，如果是這樣做的肉餡我們總會感覺軟塌塌的，而且題主說的沒勁兒也就是我們吃餃子或者吃包子的時候發現肉餡都不能聚合在一起，這樣當然吃著的時候也吃不到肉餡中的彈性了。所以在這種情況下做出來的肉餡效果就是不理想的，做出來的味道也感覺軟乎乎的沒有嚼勁。另外一個主要的原因就是用攪拌機來電動打碎成肉餡的話，會讓肉餡做的太碎了，這樣我們在和食材混合的時候感覺混合的不是做好的肉餡而更像是肉泥的效果，所以這樣做出來也會吃著覺得肉餡沒勁兒。

讓肉餡上勁的話，二姐認為可以用一個簡單的方法，雖然這個方法不會像攪拌機那樣方便快捷，但是做出來的肉餡會很好的上勁兒，那就是我們用原始的辦法自己剁肉餡，這個剁肉餡的方法到了現在老一輩人還在做，一到了做餃子的時候聽到剁肉餡的聲音特別明顯，而這樣就能將肉餡剁的稍微碎一些但還不至於做成泥的效果。而且我們在剁肉餡的時候不會讓肉餡都碎的那麼均勻，而且這樣做的時候也不會破壞肉餡本身的組織，所以做出來的效果才好，另外我們在剁肉餡之後，這樣後面再攪拌出來的味道才會好一些的，這時候大家就會發現做出來的肉餡都是凝結成一塊的，這樣就不會散開，我們吃的時候咬一口都是有彈性的味道。而且我們咬一口的時候看到無論是肉餡搭配什麼蔬菜，這個肉餡都是在一起的，沒有軟塌塌的分散的到處都是。

首先用攪拌機做出來的肉餡已經比較碎了，這時候我們如果再直接將肉餡直接和蔬菜或者肉放到一起直接做餡料的話，這樣做出來的肉餡就會發散的。所以二姐建議大家還要順著一個方向攪拌一下，而且是和其他的食材一起攪拌這樣還能多少會讓餃子餡上勁兒的。比如說我們做豬肉餡餃子的時候，一般先選肥瘦相間的五花肉進行切片，切好之後的五花肉放到攪拌機中，這樣攪出來的肉餡就會比較碎，後面我們在裡面加一點蔥花碎、姜碎、加入白菜、黑木耳等食材，然後加點食鹽或者十三香，然後順著一個方向攪拌肉餡，讓肉餡和食材以及調味料都充分的混合一下，這樣順著一個方向攪拌讓豬肉白菜這些肉餡都上勁兒上，接下來就可以包餃子了，這樣也是一個比較簡單的能讓食材能夠後續上勁兒的一個辦法，但是如果是自己剁餡兒的話這個味道還是會更好吃更勁道一些的。

以上就是二姐寫的關於攪拌機做肉餡不上勁，怎樣才能讓肉餡上勁兒的回答。

用攪拌機打的肉餡，感覺肉餡沒勁兒，餃子吃起來沒滋沒味的，怎麼才能令肉餡上勁兒？如果是在菜市場買肉，可以讓老闆將肉先切片，再切絲，然後攪成肉末，不要直接打成肉餡。自己在家用小型攪拌機打肉餡，不要攪的太碎，像肉糜一樣的肉餡就沒有口感。別人都說自己剁的肉餡好吃，那是因為剁的肉餡顆粒看似肉糜一般，其實剁的顆粒比攪肉機打的大的多，所以做成的肉餡感覺香。攪拌機打出來的肉餡因為太碎，做肉餡做包子，包餃子就會讓人感覺到沒滋沒味。

怎麼才能讓肉餡上勁呢？用攪拌機打的肉未用刀再剁一下放盆裡，加老抽，五香粉，雞精，用手順著一個方向攪拌。一斤肉肥瘦三七加水三兩，邊打肉餡分兩次加水，感覺肉餡越攪越沉，這時候就是肉餡上勁了。

初步上勁的肉餡最後加鹽，加鹽之後再次攪上勁，這時候的肉泥細膩，肥肉基本上都在盆邊，攪拌均勻即可。想吃什麼餡料的餃子，將配菜切好拌在肉餡裡就可以了。白菜餡的先將白菜剁碎擠出裡面的水分再拌，否則易出水。韭菜，芹菜，薺菜，豆角等經過初步加工之後拌勻即可。根據不同的配菜特點，選擇不同的加工方法。

經過用心打出來的肉餡，各種食材初步加工得當，做出來的肉餡才有滋有味。想吃肉蛋蛋餃子的，配菜適當的少放一點，根據自己的喜好，根據家人的要求，做一頓好吃的餃子並不難。當然，打餡的時候馬馬虎虎，不肯用力，做出來的肉餡都是散的，做出來的餃子肯定也是沒滋沒味的。

不管做事還是做飯就怕認真，只有認真了，食材都不會辜負你。