最尊貴的菜？

要講最尊貴的菜，我們這裡在酒席中最尊貴的菜並不是菜本身貴，而是菜的意義和寓義，如果是客席，魚最尊貴，客人先吃，魚頭不準對著客人。對客人的尊重。如果是喜事，紅燒肉最尊貴，如果你有幸和新娘新郎同桌，紅繞肉要先挾在新娘碗中放第二天吃，表示日子紅紅火火。總之酒席中最尊貴的菜不是價格最貴的菜。

我們這裡不好喜事喪事都是12個菜，一道菜就是一盆沒有配菜墊底的，一般有雞肉 鴨肉 紅燒肉 魷魚 蝦 扣肉 湯 紅燒魚 粉絲 香菇 等等

你家鄉酒席中最尊貴的菜是什麼？

每個地方的生活風俗不一樣，酒席的菜品也是不樣的。我們這裡酒席上有一道最尊貴的菜，雖

然不是很名貴做起來也很簡單但必須有，肉圓子。就是用瘦肉加些配料搓成小肉團，蒸的，煮的，炸的都行，不過現在人途個簡單方便直接買個圓乾果代替就很，是主人用敬酒用的一道菜。我們這裡開席上八個幹盤，有水果盤，牛肉，牛肚，耳朵，鴨肉，雞肉，花生米，涼拌菜。八個湯和幾個小菜，八個湯有燉豬腿，燉排骨，燉黃母雞，豬幹湯，瘦肉湯，銀耳湯，黃鱔湯，肥長湯，小菜就隨便上幾個就行。上一半湯時就會上內圓子，也就是敬酒菜，是來尊重客人的，這時主人就會敬酒，來感謝親朋好友們祝福。不過這道菜不能隨便吃的，一直等到主人放了鞭炮，敬酒後才能吃的。所以我認為是一道尊貴的菜。大家覺得呢？

我是新疆人，單從新疆菜而言，宴席上最貴的菜應該就是烤全羊了！一隻烤全羊是論只上的，一隻烤全羊通常都是在千元以上。

一直以來對烤全羊都有著異樣的想象，一隻大肥羊，不是切成一塊一塊的羊肉，而是一整隻做成一道美食，該是有多羨慕啊。新疆人是有名的畜牧業大佬，新疆地區牛羊遍地，芳草碧連天，肥沃的土地和適宜的天氣養育著在這裡生活的人們。

烤全羊屬於新疆菜系，說起新疆菜系大概都會想到滿桌的全羊宴，就連喝的都是羊奶。其實說起來，烤全羊是目前的肉製品裡面來說最綠色健康的美食，製作方法嚴謹，用料獨特，全羊出爐金黃誘人，香味四溢，是新疆人們用來禮待上賓的美食。看著讓人直流口水。

製作烤全羊的步驟繁多，最正宗的烤全羊要浸泡、捆綁、燃火、上烤架、刷油等等步驟，一隻烤全羊的重量大概在10到15千克，是最標準的體重，不至於太小顯得肉少，太大肉老。

烤全羊的製作非常複雜，而且很耗時間所以一份烤全羊真的來之不易，也並不是每次都能夠吃到，其營養價值豐富，口感極佳，實在是新疆旅遊不可以錯過的美食。

我家在四川，酒席中最主要最好吃的菜就是鹹菜扣肉，只有坐席的沒吃到這盤菜就不算坐席，我也很喜歡這道菜，很下飯 也不油膩

我是沂蒙山區的。

要說我們這裡酒席上最尊貴的一道菜，莫過於白磷魚了。

市場上隨處可見的白磷魚，為啥成了這裡人們酒席上尊貴的菜餚？這事說起來就有些年頭了。

上了歲數的人都知道，那些年日子過得窮啊。但是，逢年過節，親友來往，生活再拮据的家庭，也得擺個酒席吧，有雞魚肉蛋才算桌菜啊。

別小看雞魚肉蛋，在這裡，可是很板正的“四大菜”。

農戶家裡基本都餵養著雞鴨，圈養著豬，唯獨就是一魚難尋。莽莽山嶺，塵土漫漫，離日照、青島等沿海城市路途遙遠，魚就成了稀罕貨。

這難求的魚就是白磷魚。

雖然，水庫河流裡有魚，但按照流傳下來的風俗，這樣的魚不夠檔次，上了桌面，是很煞風景的。

其實，是白磷魚以其獨特的味美鮮香，征服了這方水土上生活的人們的味蕾。

有例為證。那時候，誰家請人打牆蓋屋，或請木匠到家裡做傢俱，主人家就會在頓頓酒桌上，端上白磷魚煎雞蛋，客人只是用筷子去夾那層包裹魚的雞蛋來吃，魚是萬萬不能去動的。

因為，這條白磷魚說不定是主人借來的。你要不識好歹，真下筷子，那主人可就沒辦法還給人家了。

我們這裡，真有一條白磷魚借給了全村人家的事。等最後回到手的時候，這條在各家餐桌上的尊貴魚，已經是體無完膚了。

雖然，現在白磷魚不是什麼稀罕物了，到處都有賣的。人們也不必不敢動筷子，是真吃了。但是，作為多少年來的酒席風俗，酒桌上，在芸芸眾菜之中，它依然還是那麼金貴，佔據著最重要的位置。

雖然，現在人們對白磷魚做法花樣多多，但人們還是覺得白磷魚煎雞蛋對口味。

白磷魚煎雞蛋，作為我們當地一道“貴菜”，至今仍然流傳著。

一上饒雞腿

這是這個城市所帶動的一種獨有的土特產。火車剛進站你就能聽到站臺前各種商販在那叫賣。這已形成啦這座城市所不能分割的一部分。每當誰家辦理酒席，當地看主家酒菜的標準就是看誰家的雞腿弄的更上一層樓。這也是大家不應心宣的看法。

二江西大米粿

相比起上饒雞腿，江西大米粿在大家心裡的認知就沒那麼有份量啦！我們這邊的大禾米粿選用的是自家種的優良的糯米純手工製作完成的。吃起來有嚼勁，爆炒，水煮都不會互相沾粘。這是一份不起眼的食品。這就是這份不起眼的食品每當誰家辦理酒席它也必定的出現在餐桌上。這已是對我們家鄉味道最好的詮釋。

這就是我們家鄉辦理酒席最能體現主家好客的倆份食物啦！對於大家來說可能這都是不起眼。但對於一個對於家鄉有思念之情的外出務工者最好的犒勞啦吧

在我們家鄉酒席中最珍貴的菜是扣肉，也被稱為至高無上的中間碗，就是用三線豬肉蒸的豬肉，叫做扣碗，煮熟的肉，切塊，拌上米麵有的放紅糖，有的放鹽，還有的加鹹菜等等，然後裝碗裡，有十六塊組成一碗，一桌酒席一碗，每桌坐八人，一人兩塊。

吃這肉的時候也得有講究，得年紀大的人和輩分高的人先動筷子，他們也會說來，夾肉吃了，上席也是留給年紀大的人坐，一般年輕人和晚輩都不會去坐那個位置。這種禮節在這裡已成為一種習慣，大人們也會教好自己的孩子。

最尊貴的當屬魚了，辦事的酒席上的最後一道壓軸菜也是魚，因為魚代表連年有餘，表現出人們對美好生活的嚮往和憧憬！

在我們家鄉的酒席講究挺多的，因為不太懂所以重要場合我都不敢講話。酒席上的菜基本都有雞鴨魚肉，這其中魚是一桌菜中最重要的。魚是酒席的壓軸菜。一魚與餘同音，就是取意連年有餘的意思。因為重要所以講究也多。

1.把魚端上桌就有講究，魚要整條上桌，擺放的時候要讓魚頭對著他，這是對客人的尊敬。魚頭和魚尾對的人還要喝酒。

2.魚要讓最尊敬的客人先吃，所以魚放好後只有最尊敬的人先動了筷子別人才能吃。關於吃那個部位就沒有太多講究了。

3.關於魚翻不翻的問題，說法不一，有的說應該翻，是鹹魚翻身的寓意。有人說不能翻，怕翻車，翻船。

最後就是我們一般用鯉魚做菜，紅燒的比較的多。因為鯉魚的寓意吉祥，自古以來就有鯉魚躍龍門一說。紅燒一是方便二是好吃好看。

我們農村的酒席都會殺一頭豬，用豬肉做幾個菜，還有殺些，買點牛肉魚肉等，農村現在大多是10以上的菜數，有熱菜冷盤淡菜，自己家殺的豬會做排骨煮蘿蔔，還有小炒肉，酥肉，冷盤一般是涼藕、澤耳根、涼米線，涼雞腳（剔骨的），淡菜一般是白菜、豆腐、老南瓜、蘿蔔、陽瓜，還有有幾個湯類，酸湯紅豆湯，酥肉湯，雞湯，乾菜類:花生堅果，糯米飯，蒸餃等。看各家主人辦事的菜系搭配，這些就是我們農村最好的菜了

最珍貴、最要面子的菜是吃席高峰期出席的鉈子肉。它有二寸長，二寸寬，肥的有二寸厚。一個大碗只可以裝四個。這個肉可以吃，也可以帶走。表示回情。肉皮金黃髮紅，是用糖質抹過的，很好看，很軟和，很好吃。

現在沒有最貴的菜了，吃的健康就是最好的菜，現在的雞鴨魚肉都是激素催長起來的，現在的青菜都是施用化肥和農藥長起來的。所以吃的健康的菜才是最貴的菜！

在家鄉酒席卓上最珍貴的菜有：魚、雞、牛肉、大肉等等。這幾種菜淆很講究，裡面有很多禮節需要貴賓略知一二。現在年青人不講這些。胡吃亂喝，事完為止。

個人認為一桌酒席是由許多菜組成的，葷素搭配，酸甜苦辣都有。所以說哪道菜最尊貴不好說，但是無論什麼酒席都會一道菜，那就是魚，魚在傳統文化中是年年有餘的象徵，是一個好的意思，所以基本上每個酒席都會有魚，無論清蒸、紅燒，我家鄉一般都整條魚上桌。

我是大冶的，吃有各地方的吃法，價錢高不是地方特色菜，錢多的是次要，而這個貴菜不是指錢多而指的是地方傳承和各種不同席面上必不可少的菜。我們這裡的貴萊就是魚元子。它是各種宴席中的第三道上桌菜，它傳承甚久，意義重大、

我家是呂梁地區的，人一說呂梁感覺會是連片山脈，其實也不然，也是有平川的，比如說，交城，文水等地方，說起硬菜，地域不一樣了，每個地方都多少有些區別，我印象中，不管是在舉辦婚宴，還是在過年的家宴上，必上桌面的有魚，雞，還有大肘子全是硬菜呀，肥肉多，也許會有人說這太油膩了，不健康，但也許這就是苦日子有過來的不同之處，希望把好的一面給展現出來，也終於不用為吃發愁了，日子會越過越好，在這個美好的時代！！