食材主料

雞

500g

黑木耳

50g

青椒

100g

紅椒

100g輔料

油

適量

鹽

適量

雞精

適量

料酒

適量

陳醋

適量

豆瓣醬

適量

生薑

適量

大蒜

適量

蔥

適量

八角

適量

桂皮

適量

花椒

適量步驟

1.蔥切末

2.生薑切片

3.大蒜切片

4.青紅椒切段

5.花椒桂皮八角洗淨

6.雞剁成塊

7.黑木耳泡發

8.鍋熱油

9.然後倒入雞塊

10.煸炒

11.煸炒至顏色稍變之後，加入陳醋

12.加入料酒

13.繼續煸炒，炒幹雞塊的水分

14.加入適量鹽

15.加入桂皮八角花椒

16.加入生薑大蒜，炒出香味

17.然後將雞塊扒拉打鍋的一邊，倒入青紅椒段

18.放入豆瓣醬，將青紅椒段翻炒一下

19.然後倒入黑木耳

20.全部材料混合翻炒均勻

21.加入雞精

22.撒上蔥花即可

23.出鍋咯

小貼士炒雞塊要多放油，炒幹水分

木耳炒雞塊的做法是什麼？

看到這道《木耳炒雞塊》，讓我突然有一個“天下之大，無奇不有”的感覺，同時也讓我領悟到中國美食食譜的“博大精深”，真的有“活到老，學到老”的直觀感受。

因為這道《木耳炒雞塊》，我相信很多人連聽到沒聽過，更別說做法啦！但它確是不折不扣一道家常小炒菜，口味鮮香，非常好吃。

《木耳炒雞塊》

食材:半隻嫩雞，幹黑木耳，大青椒一個，紅椒一個，生抽，鹽，芡粉，料酒，香油，蒜，姜，大蔥，味精，食用油。

做法:

1、把半隻嫩雞洗淨，剁成小塊。雞塊不要太大。2、幹黑木耳泡發，洗淨。3、雞塊中加入少許鹽、料酒少許抓勻，加入芡粉少許，倒入少許生抽、香油、抓勻，醃製20分鐘。4、青椒洗淨切塊。紅椒洗淨切塊。5、蒜切片。姜切末。蔥切末。6、熱鍋放適量食用油，油熱，下蒜片，薑末炒炒香，下嫩雞塊翻炒，8層熟，控出多餘的油。7、下青椒塊，紅椒塊翻炒，加入生抽翻炒。8、泡發好的木耳，炒均勻，下蔥末翻均勻，下味精炒均勻。出鍋裝盤即可！

本菜是一道鮮香可口，口味鮮美的家常小炒菜，好吃又下飯，營養豐富。

娟子教你如何在家做出好吃的木耳炒雞塊，喜歡的快動起手來試試吧，特別下飯；

雞腿、木耳、青紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、雞精、花椒、澱粉

1；木耳提前泡發，洗淨

2；雞腿剁塊洗淨，青紅椒去籽洗淨切菱形，姜切絲，蔥切花，蒜切片

3；鍋中加水放入剁好的雞塊倒入料酒燒開，撇去浮沫稍焯一會撈出，過水洗淨

4；鍋中倒油燒至6成熱時，放入花椒、蔥、姜、蒜炸出香味

5；放入雞塊，加鹽、生抽、老抽、料酒、白糖翻炒片刻

6；倒入洗淨的木耳翻炒3-5分鐘

7；再倒入青紅椒翻炒，等汁收的差不多時淋入水澱粉，撒上雞精調味即可

我比較喜歡這種簡單做法：

1,木耳放水裡泡發，清洗乾淨，然後撕成小朵狀。

2,雞肉切成塊，姜切絲備用。

3,雞肉冷水下鍋焯水，水燒開後加入適量鹽，繼續煮2分鐘左右再把雞肉撈出，清洗控幹水。

4,重新起鍋，鍋裡放少許油，雞肉入鍋裡炒幹水分，薑絲入鍋爆香。

5,接著再把木耳放入鍋裡炒兩分鐘左右，倒入適量清水。

6,水煮開後放一勺白糖，一勺蠔油，少許料酒，鹽，大火煮至湯汁濃稠即可。

黑木耳熱量低，雞胸肉蛋白質含量高，兩樣加起來都是減肥聖品。只是雞胸肉要怎麼炒，吃起來才不會柴柴的！今天試了用薄片和醃蛋白的方法來料理，軟嫩的雞片，口感細膩！

材料：

1、雞胸肉片 一盒

2、木耳 三朵

3、薑片 少許

4、蛋白 一顆

5、烹大師 一小勺

6、鹽 一小勺

7、香油 少許

做法：

1、雞胸肉切薄片（在超市買到切好的，省了一道工序），用醃料抓一抓，然後放進冷藏30分鐘。

2、黑木耳洗淨後用手撕成小片。

3、起油鍋爆香薑絲。

4、放進黑木耳和調味料拌炒。

5、加一大匙水。

6、加入醃過的雞片快炒。

7、起鍋前滴幾滴香油。

材料洋蔥I個，雞蛋2只，木耳一小把、油、料酒、鹽、生抽適量

木耳摘洗乾淨，水燒開綽水一分鐘撈出待

用，洋蔥撥皮洗淨切塊，雞蛋加少量料酒和鹽打散備用，熱鍋涼油燒熱倒入雞蛋滑散成塊，盛出備用，鍋裡再加入少點的油燒熱倒入洋蔥炒至斷生，放入木耳翻炒均勻，沿著鍋邊加入少量水，再放少許鹽和生抽翻炒均

勻，然後加入雞蛋翻炒均勻就可以關火出鍋啦

小提示·配菜裡面沒有什麼會出水的菜，所以翻炒過程中要沿著鍋邊溜進去適量水，可以防止配菜變老和更好入味！

我們先來看第一個問題，不知道用什麼雞，用什麼部位？

可以肯定的說，炒雞的話，最好是用公雞炒，而且最好是用六個月至八個月以內的公雞，炒出來的雞肉才不會柴，而且雞肉原香濃郁。燉雞就用一年以上的老母雞吧，才更營養。那麼，炒雞塊用什麼部位炒最好呢，按說八個月以內的小公雞，用哪個部位炒出來都嫩，但我還是建議大家選大腿部位。吃起來口感更好。

我們再來看看第二個問題：為什麼不能放大蒜？

做任何菜在考慮味美之前，應該重點考慮安全。如果一道味道鮮美的菜吃了對身體有害，那就得不償失了。

通常家庭以雞為主料做美食的，大都喜歡加點大蒜，這是一種不好的習慣，趁早還是調整一下吧。

從某種意義上講，雞肉與大蒜的功能是相悖的。據古典《金匱要略》中記載：“雞不可合葫蒜食之，滯氣”。包括我在內，以前做涼拌雞總喜歡放蒜泥，燒雞、燉雞、炒雞等都喜歡放點蒜，覺得放點蒜味道才更好。現在知道還不算晚。

解決了上述兩個小問題後，我們再來看看怎麼做這道菜吧（紅味家常做法）

主料：小公雞大腿200克（剁成小塊），幹黑木耳4朵（發水泡開撕成小塊備用）

調料：泡小米辣15克（切成小段），薑片5克，蔥8克，花椒3克，鮮紅椒10克，青椒10克，生抽2茶匙，豆瓣醬2茶匙，白糖1茶匙，鹽適量，油適量，料酒適量。

做法（兩步搞定）：

第一步：上鍋放少量油，油六成熱時將雞塊倒入鍋中，中火慢炒，加點料酒去腥，大約五六分鐘左右，雞塊水分炒幹，雞皮開始滲油，雞塊兩面金黃時，起鍋備用。（PS：小公雞肉質本身鮮嫩，不需要焯水，焯水後雞肉原香味反而變淡了。因此我們選擇慢炒出水，還可以初步適當去腥）

第二步：鍋洗重新放寬油（油寬一點炒出來的雞塊才好吃），油七成熱時，放入薑片、大蔥、泡小米辣、花椒、豆腐醬煸出香味，倒入雞塊爆炒一分鐘左右，放入黑木耳、青紅椒、料酒、生抽、白糖、食鹽，翻炒兩三分鐘左右（木耳熟透）即可起鍋。

一道紅味的木耳雞塊就做好了。

主料。雞腿。木耳。

調料。鹽，生抽，老抽，蠔油，水澱粉，料酒，香油，白糖，大蔥，大姜，香蔥。高湯。（幹辣椒)花椒，大料。（幹辣椒，喜歡吃就放，不喜歡吃就不放）

步驟。

第一步。將雞腿切成塊。將木耳泡發，木耳摘洗乾淨撕成小片。香蔥切蔥花兒。大蔥大薑切片兒。幹辣椒切段。

第二步。鍋燒開水，將雞腿焯一下水，加姜，蔥，料酒。焯熟，撈出控幹水分。

第三步，起鍋燒油，下入雞塊兒，木耳一起翻炒，蔥，姜，鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，加少許高湯，炒一會，木耳斷生。

第四步。加少許香油勾水澱粉，準備出鍋。撒上香蔥。

好啦，就可以吃了！

如果你是肉食愛好者，一定會喜歡這道菜，是屬於醬香口味的菜系。而且是少油系的，不油炸，油量用到最少，吃起來更健康。菜中放入木耳，可以很好消除油膩感。用料很簡單，味道卻不簡單。雞腿口感鮮嫩搭配木耳的軟糯，美味特別讓人回味，是一道美味又營養的創新菜。

主料:

雞腿肉500克、泡發好的木耳5朵

輔料：

蔥、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、醬油、鹽、冰糖、料酒適量

操作步驟：

1、雞大腿肉洗淨切塊備用，用胡椒粉，料酒、醬油、鹽醃製30分鐘。

2、發好的木耳清洗乾淨，並用水焯好備用。

3、鍋中放入少許油，放入冰糖適量，小火熬製，直到變色放入醃製好的雞腿肉，均勻的上色。

4、把八角、桂皮、花椒、蔥、姜、蒜放入鍋中繼續炒出香味。喜歡吃辣的，可以放少量辣椒，雞腿肉的顏色變成色澤紅潤鮮亮即可。

5、依次再放入醬油翻炒均勻，加入沒過雞腿肉的水，蓋上蓋子，大火煮10分鐘，再轉中小火煮20分鐘左右就可以了。

6、開啟鍋蓋，湯汁收幹，雞肉色澤更深，這時放入焯好的木耳翻炒，再加入適量的鹽，就可以出鍋裝盤了。再撒些香菜和小蔥，絕對下飯的一盤美味食物。

木耳炒雞塊是一道不錯的菜，黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是中國傳統的保健食品和出口商品，它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳，又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機，重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有云耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳，另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，木耳炒雞塊做起來也比較簡單。

首先木耳要選擇小木耳口感不錯就是有點貴，買回來的幹木耳要經過泡法才能去製作菜餚，買回來木耳要用溫水泡一個小時就可以了，最好是用米湯泡營養最豐富。接下來我教你怎麼做出美味的女兒炒雞塊吧

主料:土雞一隻，木耳泡好的倆把，青紅椒塊

調料:鹽，雞精，胡椒粉，料酒，老抽，菜籽油，豬油大豆油，啤酒半瓶

香料:八角倆個，洋蔥半個切塊，大蒜子一把，生薑一個切塊，幹辣椒少許，

做法:先把雞洗淨剁成塊備用，然後鍋中放大豆油把洋蔥，生薑，大蒜子放鍋裡小火慢熬變色出香味有點幹就可以了到出碗裡備用順便把八角也放進碗裡，在鍋中加入菜籽油適量燒熱放入雞塊翻炒在炒雞塊的時候要炒的幹一點看不到血水和肉比較緊緻時放木耳加入老抽上色翻炒，過後再加入啤酒，料酒大火燒一下加水放調料，大火燒開小火慢燉把碗中熬過帶油的香料也放進去十五分鐘在大火收汁放入青紅椒塊就可以了，一道美味獨特的女兒燉雞就出鍋了。

注意在選擇雞的時候要選擇活殺雞不要冰凍雞，活殺雞的鮮味十足，冰凍的就沒有最好就是能看見雞皮有一點黃黃的是一個不錯的雞，當然土雞那就更好了，最後祝您用餐愉快。