自制酸菜乾淨，衛生，爽口。但是醃製的時間要長，因為醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，所以要醃製20天至一個月左右亞硝酸鹽會降低到一個可食用的安全範圍方可食用。菜市賣的不知道醃製的時候放什麼東西醃的，也不清楚醃製了多長時間。

— 食材清單 —

主料:

生大芥菜

2斤左右為例（或者想吃幾斤醃幾斤）

輔料:

海藻碘鹽（也叫生鹽或者粗粒鹽）

2湯匙或3湯匙清水

電池爐鍋，一鍋

空密封罐一個

乾淨無油筷子一雙

— 烹飪步驟 —

1· 新鮮的大芥菜洗淨在太陽下曬焉了。如果芥菜太大顆了可以用刀切成兩半，方便放入密封罐裡。

2· 曬焉了的大芥菜，我早上買回來洗淨後曬到下午收回。

3· 密封罐一個，一定要洗淨不能碰油。這樣的密封罐用來醃製酸菜蠻好的，不用像別的網友在做的時候放石頭或者其他重物壓制在酸菜上完全浸泡在鹽水裡。

4· 電池爐鍋，坐一鍋水開大火，水燒至水面起魚眼泡。

5· 把曬焉的大芥菜用乾淨無油的筷子夾入魚眼水中焯一下水，大概5秒鐘左右撈起。

6· 焯好水的大芥菜裝入密封罐裡。

7· 大概裝七分至八分滿即可，因為在醃製過程中蔬菜要吸收一定的水分，所以瓶子裡不可以把蔬菜裝滿。

8· 海藻粗粒鹽2湯匙或者3湯匙。

9· 把焯芥菜的髒水倒掉，在坐一鍋清水放入2湯匙或者3湯匙的海藻粗粒鹽，把水燒開後關火冷卻至水溫溫的。

10· 溫溫的粗粒鹽水倒入裝好的菜罐裡，水要倒滿密封罐，菜要完全浸泡在鹽水裡，要多倒點水，因為菜還要吸收掉一些水份的。如果菜不被鹽水完全浸泡的話，菜在醃製過程中會壞掉或者變質，變臭。

11· 水倒入罐裡會有一些空氣泡，可用乾淨的筷子把空氣壓出後蓋上密封蓋子。

12· 初步做好的酸菜可放在室內醃製或者放室外醃製。一定記住要醃製20天至一個月不然食用起來不放心。