1、準備食材：主料牛油200g，油一斤多，輔料有鹽、青花椒、豆瓣辣椒、紅花椒、蔥、蒜、姜、幹辣椒、小米辣、香料、醪糟、白酒2勺、洋蔥、五香粉。輔料的量以具體情況來適量配比。

1）適量五香粉

2）姜蔥蒜洋蔥切好

3）紅油豆瓣

4）香料包括青花椒，紅花椒，八角，良姜，白芷，小茴香，草果，桂皮，丁香4顆，香葉，肉蔻，白扣，砂仁，醪糟，幹辣椒切斷用開水煮過，小米辣切段。

5）把牛油放進油鍋裡慢慢融化。

6）等油熱了之後，蔥薑蒜洋蔥下鍋，炸幹後撈出。

7）再用小火炸兩種花椒，這樣才會又麻又香。

8）幹辣椒與小米辣下過炒制一會兒，再放入豆瓣一起炒。

9）把香料和五香粉下鍋炒制，加兩勺白酒和適量醪糟，小火慢炒，炒出香味和麻辣味。

10）炒好的料

11）把料全部過濾出來

12）製作好的紅油，想吃火鍋的時候加上湯放幾個幹辣椒和蔥段直接煮菜就可以開吃了。

13）九州碼頭提醒

火鍋的底料炒制：量多的情況下光炒制底料就需要6小時，火鍋的油6小時左右，綜合起來火鍋的底料炒制需要一天。

根據當地人口味 來決定辣椒的量。

清油隨便怎麼吃不會凝固，牛油溫度底了就凝固 ，凝固的油吃了拉肚子 。

花椒與海椒選取：花椒與海椒都要泡或者煮，煮後就不是那麼幹，比較柔和

辣椒在鍋裡炒時 注意不要炒發黑

八角容易買到假八角，食客吃了會中毒；加甘草羅漢果目的是為了清熱不上火，不幹燥。