本人正好學燃氣，畢業後一直從事商用燃氣具的設計製造。

首先，同等條件下，選擇燃氣烤箱要優於電烤箱。

1、對安裝場所的要求上。用燃氣的更方便。

一般麵包店常用的商用烤箱，比如三層六盤烤箱，用電時，電功率在20kW左右，要配專門的380V電來使用，在很多特殊場合（比如街頭巷尾），取電不方便。而使用液化氣的燃氣烤箱，只需要給鼓風機等供電，220V市電，幾百瓦的電功率而已，配兩個液化氣瓶，就可以很方便的使用了。

2、執行費用，用燃氣的更便宜。

同等情況下，燃氣烤箱的執行費用要遠小於用電的烤箱，一般來說，用天然氣的烤箱費用最低，用瓶裝液化氣次之，用電最貴。

3、操作性，烘烤效果方面，用燃氣的和用電的沒有太大區別。

燃氣烤箱是透過燃燒產生的高溫煙氣在箱體內流動，透過對流和輻射換熱。

電烤箱呢，是電熱管加熱箱體內的空氣，然後熱空氣流動，透過對流和輻射換熱。

從這個角度考慮，燃氣烤箱溫度會更均勻，烘焙食物的效果更好一些。

4、安全性，燃氣烤箱只要正確的安裝，使用，一樣非常安全。用電的烤箱，那麼大的功率和電流，一樣存在安全風險。

至於選擇什麼樣的燃氣烤箱。

烤箱製造技術並不是非常的複雜，國內大廠的質量是非常有保證的。如果想價格實惠，質量可靠，建議選擇“新南方”牌，這是國內最大的燃氣烤箱生產商，工廠92年成立於廣州，有二十多年的歷史了，是國內產量最大的燃氣烤箱生產企業。想選擇檔次高一點的烤箱，可以考慮這家工廠生產的“賽思達”牌豪華烤箱。

如果覺得國內的牌子不好，有臺資在大陸建立的工廠生產的烤箱，“新麥”和“三麥”，不過這兩家公司的產品有其他小廠仿造的情況，外行小心被忽悠。

還有國外的高階品牌，比如“高比”，一般是沃爾瑪山姆店之類的大投資的高檔麵包店才會選用。