你好，我把我的回答給你說下

1，準備適量的雞腳（自己吃多少用多少）。先用涼水洗乾淨，多洗幾遍。

2，起鍋少水，將洗好的雞腳涼水下鍋，鍋里加一些料酒可以去腥，等水開時用勺子把浮沫打去，打幹淨後用溫水沖洗，不要用涼水沖洗。

3，熱火糧油，下雞腳，將雞腳在鍋裡翻炒至微黃，倒少於老抽增色，放生抽，料酒，鍋邊淋入，加幾粒冰糖，然後加開水，水沫過雞腳再多一些水，鍋中放入蔥姜，八角，桂皮，香葉，不需要放入太多香料，再加些雞精，然後小火30分鐘

4，30分中後大火收汁，然後撈出備用

5，另起鍋，燒油，加入姜沫兒蒜末兒爆香（我喜歡吃辣，加了點小米椒），加一勺水，一勺鮑魚汁，一點白糖，勾點欠，做好的汁淋在雞腳上就完成啦

桃妹來解答。

加州雞腳啊，小朋友們，扯什麼紅燒雞爪滷雞爪幹嘛啊……這個加州雞爪即不是滷的也不是燒的，更不是美帝加利福尼亞的，是大南寧的特色——加州八珍雞爪啊，小朋友們……唉，桃妹實在看不下去了，還是桃妹來解答吧。

加州八珍雞爪一般有三個味的，分別是蒜香，泡椒和紅油味。三種雞爪的做法相似，只是最後的處理和拌料不同，下面桃妹就來說說這三種雞爪分別得做法。

雞爪選擇短的長的均可。桃妹喜歡長得，不光價格便宜一塊多，更重要的是後面那一軲轆吃起來特別爽，啃著也方便。

雞爪買回來洗淨，先不要剪雞爪子。直接清水下鍋後加薑片，料酒，花椒大火煮開後撇去浮沫，小火燉8分鐘即可。

燉雞腳的當口，咱們來準備拌料。新鮮紅辣椒和蒜一比一配好，直接剁碎或者用料理機打碎成顆粒，切記不要打成茸了，那樣出來的效果就不好了。

準備一盆冷水，最好是冰水。等雞爪煮好後，直接撈出沖洗一下後倒入浸泡。讓雞爪的溫度速降。此時還可以加點冰進去，讓雞爪的皮變得脆爽，完全涼透就可以了。

把雞爪的指甲剪掉，然後從從中間一剁二，放入容器內，加辣椒蒜末，鹽，香醋，花椒油，生抽，少許魚露，味精，雞精，糖攪拌均勻後密封放入冰箱裡醃半天即可食用。

泡椒味和傳統的泡椒雞爪是大差不差的。只是廣西的泡椒汁更酸爽更鹹一點。

雞爪的處理和蒜香味相同，就不多說了。主要是重點說說泡椒汁的調法。

把一大袋野山椒泡椒汁倒到容器裡，加入白醋，鹽，糖，花椒，蒜片，薑片，青檸檬，少許醬油調色後攪拌均勻。

把處理好的雞爪放入後密封浸泡半天就行了，吃的時候用乾淨無油的筷子從裡面吃多少夾多少，剩下的繼續泡著，越泡味道越好。

雞爪的處理就不多說了，和前兩種一樣。

辣椒蒜末也蒜香味一致也不多說了，同樣製作即可。

辣椒選擇貴州或者雲南的羊角辣椒或者掃把王辣椒，這種辣椒辣度適中香味十足，用來做紅油再好不過。

把辣椒先剪成小段，然後下鍋小火炒幹後放入石臼中舂成辣椒麵後倒入容器中，加少許鹽，糖，熟芝麻待用。

把八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，砂仁，山柰下鍋炒香後直接打成粉末待用。

鍋燒熱油大冒煙以後關火等待15秒。然後直接倒入辣椒麵了攪拌均勻後滴幾滴白酒激香。按每500克辣椒搭配100克香料粉的比例放入後密封儲存12個小時即可。

處理好的雞爪放入容器裡，加辣椒蒜末，鹽，生抽，花椒油，糖，香油，紅油，雞精，味精，攪拌均勻後密封12小時即可食用。