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  • 1 # 使用者3531773839547

      1兩魔芋粉可以做出3、4斤的魔芋,還可以參入米粉、玉米粉什麼的,製作的方式是很多的。  製作方法: 第一步(原料)  準備50克魔芋純化粉,這種粉粉做出來的魔芋豆腐成形好,質地純,品感更是一流。實際上用魔芋精粉就夠了。  食用鹼7克(這個量是對應的,都是要秤的,偷懶是要不得的)  自來水1800克,大約三礦泉水瓶的量就行了。(總用水量可以在1500~2000之間,換句話說,1兩魔芋可以做出3、4斤的魔芋,有些還參入米粉、玉米粉什麼的,都可以。  第二步(反應物共混)  把水放入鍋中,一邊攪動,一邊緩緩將魔芋粉撒入水中,一定要一小勺一小勺地撒入,不然魔芋粉很容易結塊化不開,影響成形。  特別提醒:實在做不好這步。拿點你的小酒先把魔芋粉潤溼,再撒到熱水裡就好辦了。  等魔芋粉溶解均勻後,另取熱水約200克將7克食用鹼溶解後,快速攪入糊糊中。  第三步 加熱(化學反應)  把鍋放到火上加熱,不停地攪動,最好用個長把的勺子,小心氣泡燙到手。  在鍋裡的魔芋糊糊開鍋後,繼續攪和上兩三分鐘後,就可以關火了。  第二步和第三步可以合併,但技術上要熟練才行。把鍋中水燒開,一邊攪動,一邊緩緩將用酒潤溼的魔芋粉撒入水中,一定要慢慢地撒入,防止結塊化不開,影響成形。等魔芋粉在開水鍋中溶解均勻後,另取100~200克熱水將7克食用鹼溶解後,快速攪入魔芋糊糊中。繼續攪和上兩三分鐘後,就可以關火了。  第四步,冷卻(定型)  先用手指在糊糊的表面試試是否粘手,然後用一根筷子插入糊糊中,看是否能夠立得住。  如果這兩點都沒有問題,就可以開始往鍋中加入涼水了。  第四步 加水切分(切成幾大塊而已)  在加水前,用小刀沿鍋壁輕輕划動,將糊糊與鍋壁分離,然後用刀將糊糊輕輕分割成若干小塊。這時加入涼水,就可以加掛在鍋壁上的糊糊,清理下來,既保持了鍋壁的清潔,又不會浪費。  第五步,把加入了涼水的魔芋豆腐坯放到火上加熱(除鹼)。  用定時器定上5分鐘,開鍋後,煮一會兒即可。  魔芋豆腐用魔芋純化粉做應該是晶瑩剔透的。  用它來涮火鍋,用火鍋的清湯底料,涮一鍋魔芋豆腐和青菜,又好吃又健康,肯定不會胖。  用剛才的用料,做出來夠一週吃的。放在冰箱裡(泡在水裡才是最傳統的做法),天天吃,效果很不錯的。  水可以少加點,做出來的豆腐會硬一些,但容易糊鍋。

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