1. 蘭州烤全羊選用約15斤重的當年羔羊，用60c溫開水澆洗，刮淨羊毛，再投入80c水中燙洗淨，外皮擦以白醬油，腹腔內抹花椒、胡椒水，然後用鐵叉撐開腹腔，掛爐內燒烤，邊烤邊塗熟豬油，約一小時後，羊肉成金黃色即可。

也有的沿用古法烤燉全羊。

即取出羔羊內臟，腹內裝紅棗，外裹草簾，在塗溼粘土炙烤，粘土變幹後去除、洗淨、再糊以米粉稠糊，油炸後切片配料，入鍋燉三天三夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。

其色金黃，酥脆可口。

2. 新疆烤全羊烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。

新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。

技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。

再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。

全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。

蓋嚴坑口，用溼布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。

全羊烤成後即放置餐車上,烹製者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。

餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。

烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。

在南疆和田、且末等城鎮巴紮上，設有現烤現賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。

3. 簡介烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料。

羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，並要不斷地翻滾觀察，約一小時左右即成。

烤全羊，是新疆可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的一大名饌。

其正宗是在天山以南，在喀什、和田等地的大小“巴扎”（集市）中都能聞到它特有的香味。