本人居住在農村，吃的都是自家種的蔬菜。農村人種菜是有時節的，什麼時候種什麼菜，經常有吃不完的蔬菜，就醃製鹹菜。經驗總結如下:

1.首先要選一個好的菜罈子，這是鹹菜貯藏時間長短和質量的關鍵。農村一般用瓦罈子，有的老壇都用了幾代人。有經驗的老人在選罈子時候，會用一小把柴火放進壇裡，蓋好壇蓋在壇沿放入水，水能吸入壇內壁，說明罈子的密封性很高。

2.鹽水的調配。清水燒開後，加入食鹽。最好選用未加碘的鹽，儲存時間更長，鹹菜更有味道。

3.注意壇口的密封，不能進風，不能沾油膩。每次取完鹹菜，及時蓋好壇蓋。經常檢查壇沿內的水量。

怎樣醃製的老鹹菜好

我來告訴你一個㊙️，醃製超級好吃的蘿蔔乾密方:

1.原材料:青蘿蔔6公斤，鹽200克，冰糖300克，小米椒200克，大蒜200克(也就是5頭老蒜,)海天醬油1瓶，恆順9度米醋1瓶。

2.製作步驟:

A.首先蘿蔔去皮洗淨，把蘿蔔切成1釐米厚，5釐米左右的長條，撒上鹽拌勻，1小時後擠幹水，放至竹板或面板上晾3小時（蘿蔔晾得水份越少越好）。

B.晾好的蘿蔔放入盆中備用。把蒜切片，小米椒剁碎放入蘿蔔條中拌勻。

C.鍋一定要乾淨（不要有油、水）鍋中到入準備好的原材料，醬油，醋，冰糖燒開關火。

D.把熬製的調料湯放涼後，到入盆中，湯料要漫過蘿蔔並密封（保鮮膜或蓋子都行）後放置冰箱冷藏室，三天後就可以吃了。

3.又酸又甜又辣的脆脆的蘿蔔乾，吃起來開胃爽口，聞起來口水直咽，無論是喝粥吃肉還是麵條米飯都可成為絕好的佐菜，不吃不知道，吃了忘不掉。