醃製酥脆酸甜的白蘿蔔的操作如下：

1、材料：小園白蘿蔔1000克（蘿蔔皮比肉脆），鹽20克，生抽醬油50克，五香粉2克，糖20克，4.5度的香醋5克，高度白酒（53度以上）2克，乾淨的玻璃瓶1個；

2、蘿蔔切成厚0.7釐米片，把鹽灑入，注意翻動，醃36個小時後，用清水沖泡1小時脫鹽；

3、把鹽、生抽、五香粉、糖、醋、白酒放入玻璃瓶中調勻成糖醋汁；

4、用手把蘿蔔擠幹水，放入玻璃瓶中，用手指向下壓緊，蘿蔔片必須淹沒在糖醋汁下，然後擰好瓶蓋即可（不能密封）；

5、氣溫在10度左右時，放置2周，使蘿蔔自然發酵就可以吃了。氣溫高於10度時，應放入冰箱，一般要等一個月後才可以吃。

酸甜脆蘿蔔是一個以脆蘿蔔為主要材料的菜品，口味酸甜。主料有白蘿蔔、米醋、白糖、花生油，輔料有 話梅等。

中文名

酸甜脆蘿蔔

口味酸甜

難度普通

時間10-30分鐘

原料主料

白蘿蔔

輔料

白糖、幹辣椒

做法

1.步驟特別簡單，以至於都忘了拍照。白蘿蔔去皮或者不去皮均可吧。切成厚長條放入碗內，加入適量的鹽醃製，15分鐘就變軟了，用手擠幹水分，用涼開水洗一下，放在乾淨盤子裡面。乾紅海椒泡軟，去蒂去籽，切絲，放在蘿蔔條上面，加入白糖白醋味精拌均即可。

[1]

其他做法

食材

主料

白蘿蔔500g、米醋120ml、白糖100g、花生油120ml

輔料

話梅適量

步驟

1.準備好白糖、話梅。

2.準備好生抽、米醋。

3.把白蘿蔔去皮洗淨。

4.把白蘿蔔切成長條狀。

5.將切好的蘿蔔放入容器中，放一層撒點白糖，放幾顆話梅，一層一層放好後醃2小時。

6.2小時後蘿蔔醃出水。

7.倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，等蘿蔔的辣味去掉酸甜脆蘿蔔就可以享用了。

你好、下面有我來教你如何醃製酥脆酸甜的白蘿蔔。

1準備食材、白蘿蔔、生抽，白醋、冰糖、鹽，喜歡吃辣可以準備點紅辣椒備用，在準備一個密封罐、洗乾淨瀝乾水分、備用。

將蘿蔔洗淨，切成條、不要太粗，蘿蔔切好後、用鹽拌勻，然後找一塊乾淨的紗布、把蘿蔔包起來，再找一個重的東西、壓在蘿蔔上面、壓出多餘的水分，一個晚上就可以了，這樣蘿蔔會比較酥脆。

蘿蔔壓好後，找個乾淨的盆、蘿蔔到盆裡，以蘿蔔的量放入白醋，然後冰糖、少許生抽、鹽不用放了，然後拌勻、裝進密封罐、一個星期後、一道酥脆酸甜的糖醋蘿蔔乾就做好了。

食材：

白蘿蔔1根

香菜1把

大蒜1頭

姜少許

小米椒6-8個

檸檬半個

生抽

陳醋

白糖

鹽

步驟：

1、白蘿蔔洗淨去皮，切薄片，放1湯匙白糖醃製出水。

2、香菜洗淨瀝乾水切小段，大蒜切片，薑切片，小米椒切段備用。

3、準備大碗，倒入6湯匙生抽，3湯匙陳醋，1湯匙白糖，半湯匙鹽（自己掌握），檸檬汁。

4、白蘿蔔醃製出的水倒掉，用白開水沖洗幾遍，倒入大碗內。

5、將大蒜、姜、香菜、小米椒一同倒入大碗內，翻拌均勻，密封放入冰箱3小時即可食用。

我自己醃的步驟如下

兩斤小白蘿蔔（大白蘿蔔水分太大），旋轉著削成一公分的餛飩塊，放到盆中撒鹽20克，攪拌均勻，用個盤子扣住蘿蔔盤子上放點重物壓住（我是直接放了一桶油），靜置五個小時。撈出用力擠幹水分放到乾淨的容器裡，糖20克，醋6-7克，六十度的白酒一酒盅調成汁倒進容器末過蘿蔔，蓋住蓋，放置一天即可食用。這裡講一下我會放兩根青紅椒段，味道不錯，不喜歡辣的別放

白蘿蔔是常見的蔬菜，不管是生吃還是熱菜都十分可口。白蘿蔔除了美味，有很好的養生功效。白蘿蔔總含有維生素A和維生素C都具有抗氧化，抑制癌症等作用。所含的膳食纖維也非常可觀，促進腸胃蠕動，消除便秘，有很好的排毒作用，起到改善面板粗糙等問題。最重要的是蘿蔔中含有多種酶，能分解致癌的亞硝酸銨，具有防癌抗癌的作用，被譽為“小人參”。

首先將蘿蔔切條放鹽，靜置一晚，去掉水分。其次將尖椒切段，撒入白糖。然後下鍋放入醬油翻炒調汁。最後將去掉水分的白蘿蔔放入罐中，倒入涼卻的醬油汁即可。

準備食材：白蘿蔔兩個5斤，紅蘿蔔1根，白糖200克，白醋150克，野山椒50克，青紅杭椒30克，涼白開2千克，姜20克，鹽100克。

【步驟一：切食材】

首先把白蘿蔔，紅蘿蔔，姜，清洗一下，控幹水分，把蘿蔔切成均勻的長條，寬度在2釐米長8釐米，薑切片，辣椒切成小段備用。

《個人製作心得：蘿蔔一定要切的均勻些，這樣方便入味，蘿蔔控水太麻煩可以直接用毛巾擦乾》

【步驟二：用鹽醃製一下蘿蔔】

我們吧切好的蘿蔔放到盆裡，加入適量的鹽，每一斤蘿蔔加入30克鹽，醃製30分鐘，這時蘿蔔就會出水了，用筐控一下水份備用。

《個人經驗：蘿蔔用鹽先醃製一下主要作用是把蘿蔔裡的水份醃出來，這樣蘿蔔的脆度會更好，更爽脆。》

【步驟三：調汁】

我們把準備好的涼白開2千克倒入一個乾淨無油的盆裡，或者用保鮮盒也行，加入切好的野山椒，青紅辣椒，薑片，加入準備的白醋150克，食鹽100克，白糖200克全部倒入，自己嘗試一下味道，適合自己的口味即可。

《個人建議：一定不要有油，這樣不容易儲存，水必須要用涼白開，懶的燒水可以用純淨水，我說的比例只是我個人口味，喜歡甜的可以加糖，或者加醋，最終口味一定要比我們做菜時的味道要重點，這樣要出來味道才剛剛好，我製作時是一起放入的，建議你們製作最後放蘿蔔先調味道。》

【最後一步：加蘿蔔】

我們調好酸甜汁後直接把蘿蔔放入盆內，水最好淹過蘿蔔為好，這個時候我們就可以用保鮮膜封起來，放到冰櫃保險裡，大概一個晚上就可以食用了，酸甜微辣的爽口蘿蔔就做好了。

《個人經驗：水要淹過蘿蔔，或者你半天左右翻動一下也可以，蘿蔔會出水的，這樣味道也均勻，》

等我們吃蘿蔔時可以先嚐一下味道，感覺味道不夠你可以加鹽，糖或者醋，根據自己的口味在除錯一下。

以上是我製作酥脆酸甜的蘿蔔做法，關鍵的地方是蘿蔔切的均勻，水要用涼白開，不能沾到油，這樣做好了放到冰箱冷藏，一般放一個月是沒有問題的，平常我們喝粥，算是一道不錯的爽口冷盤，也可以送給你的朋友讓他們嚐嚐你的手藝。

《有人會問蘿蔔需要削皮嗎？》

答：製作這個醃蘿蔔時不需要去皮，蘿蔔皮醃製後是最爽口的脆，去掉皮你就吃不到那種感覺了。

《有人問泡出來的蘿蔔和汁有點苦味？怎麼去掉苦味》

答：蘿蔔本身有點苦的味道，去掉苦味很簡單，用鹽醃製的時候也就是第二步，可用水泡一會然後在控幹水分，這個時候蘿蔔的苦味就消失了。

《為什麼我醃製的蘿蔔不夠脆呢？》

答：估計很多人關心這個問題，為什麼我按照你的方法制作蘿蔔怎麼不脆，吃起來軟軟的，這是你醃製的時候可能沾到油了，也可能是你醋放的太少，或者鹽放少了，所以你嘗一下味道，然後看一下水裡有沒有油，你找到原因下次製作肯定沒問題。

我基本是早上喝粥吃，酸爽酥脆，很開胃的一道小冷盤。

先把蘿蔔醃製一下，放1個小時左右，5斤白蘿蔔用白糖1斤，半斤冰糖，白醋500 毫升 味達美200毫升 小米辣椒3兩，鹽適量

最直接簡單的幾步，就可以吃上酥脆酸甜的白蘿蔔了。製作步驟如下:

食材白蘿蔔兩根、冰糖一包、白醋500克、小米辣25克

步驟一:白蘿蔔兩根、小米辣清洗乾淨，瀝乾水備用

步驟二:將瀝乾水的蘿蔔切細條

步驟三:將冰糖、白醋倒進乾淨的盆裡加適量冷水(山泉水最佳)醋與水比例約1:3

步驟四:將蘿蔔條與小米辣放入盆裡醃製約8~10小時即可食用。(不喜吃辣的朋友可不加小米辣。

為什麼加冰糖而不是白糖，是蘿蔔酥脆的關鍵。所以別在加白糖醃製蘿蔔了。每次醃製不要過多，這也是影響酥脆的關鍵。

畢竟這道菜的優優勢製作簡單醃製時間短。

醃製酥脆酸甜的白蘿蔔的操作如下：

1、材料：小園白蘿蔔1000克（蘿蔔皮比肉脆），鹽20克，生抽醬油50克，五香粉2克，糖20克，4.5度的香醋5克，高度白酒（53度以上）2克，乾淨的玻璃瓶1個；

2、蘿蔔切成厚0.7釐米片，把鹽灑入，注意翻動，醃36個小時後，用清水沖泡1小時脫鹽；

3、把鹽、生抽、五香粉、糖、醋、白酒放入玻璃瓶中調勻成糖醋汁；

4、用手把蘿蔔擠幹水，放入玻璃瓶中，用手指向下壓緊，蘿蔔片必須淹沒在糖醋汁下，然後擰好瓶蓋即可（不能密封）；

5、氣溫在10度左右時，放置2周，使蘿蔔自然發酵就可以吃了。氣溫高於10度時，應放入冰箱，一般要等一個月後才可以吃。

酸甜脆蘿蔔是一個以脆蘿蔔為主要材料的菜品，口味酸甜。主料有白蘿蔔、米醋、白糖、花生油，輔料有 話梅等。

中文名

酸甜脆蘿蔔

口味酸甜

難度普通

時間10-30分鐘

原料主料

白蘿蔔

輔料

白糖、幹辣椒

做法

1.步驟特別簡單，以至於都忘了拍照。白蘿蔔去皮或者不去皮均可吧。切成厚長條放入碗內，加入適量的鹽醃製，15分鐘就變軟了，用手擠幹水分，用涼開水洗一下，放在乾淨盤子裡面。乾紅海椒泡軟，去蒂去籽，切絲，放在蘿蔔條上面，加入白糖白醋味精拌均即可。

[1]

其他做法

食材

主料

白蘿蔔500g、米醋120ml、白糖100g、花生油120ml

輔料

話梅適量

步驟

1.準備好白糖、話梅。

2.準備好生抽、米醋。

3.把白蘿蔔去皮洗淨。

4.把白蘿蔔切成長條狀。

5.將切好的蘿蔔放入容器中，放一層撒點白糖，放幾顆話梅，一層一層放好後醃2小時。

6.2小時後蘿蔔醃出水。

7.倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，等蘿蔔的辣味去掉酸甜脆蘿蔔就可以享用了。

你好、下面有我來教你如何醃製酥脆酸甜的白蘿蔔。

1準備食材、白蘿蔔、生抽，白醋、冰糖、鹽，喜歡吃辣可以準備點紅辣椒備用，在準備一個密封罐、洗乾淨瀝乾水分、備用。

將蘿蔔洗淨，切成條、不要太粗，蘿蔔切好後、用鹽拌勻，然後找一塊乾淨的紗布、把蘿蔔包起來，再找一個重的東西、壓在蘿蔔上面、壓出多餘的水分，一個晚上就可以了，這樣蘿蔔會比較酥脆。

蘿蔔壓好後，找個乾淨的盆、蘿蔔到盆裡，以蘿蔔的量放入白醋，然後冰糖、少許生抽、鹽不用放了，然後拌勻、裝進密封罐、一個星期後、一道酥脆酸甜的糖醋蘿蔔乾就做好了。

食材：

白蘿蔔1根

香菜1把

大蒜1頭

姜少許

小米椒6-8個

檸檬半個

生抽

陳醋

白糖

鹽

步驟：

1、白蘿蔔洗淨去皮，切薄片，放1湯匙白糖醃製出水。

2、香菜洗淨瀝乾水切小段，大蒜切片，薑切片，小米椒切段備用。

3、準備大碗，倒入6湯匙生抽，3湯匙陳醋，1湯匙白糖，半湯匙鹽（自己掌握），檸檬汁。

4、白蘿蔔醃製出的水倒掉，用白開水沖洗幾遍，倒入大碗內。

5、將大蒜、姜、香菜、小米椒一同倒入大碗內，翻拌均勻，密封放入冰箱3小時即可食用。

我自己醃的步驟如下

兩斤小白蘿蔔（大白蘿蔔水分太大），旋轉著削成一公分的餛飩塊，放到盆中撒鹽20克，攪拌均勻，用個盤子扣住蘿蔔盤子上放點重物壓住（我是直接放了一桶油），靜置五個小時。撈出用力擠幹水分放到乾淨的容器裡，糖20克，醋6-7克，六十度的白酒一酒盅調成汁倒進容器末過蘿蔔，蓋住蓋，放置一天即可食用。這裡講一下我會放兩根青紅椒段，味道不錯，不喜歡辣的別放

白蘿蔔是常見的蔬菜，不管是生吃還是熱菜都十分可口。白蘿蔔除了美味，有很好的養生功效。白蘿蔔總含有維生素A和維生素C都具有抗氧化，抑制癌症等作用。所含的膳食纖維也非常可觀，促進腸胃蠕動，消除便秘，有很好的排毒作用，起到改善面板粗糙等問題。最重要的是蘿蔔中含有多種酶，能分解致癌的亞硝酸銨，具有防癌抗癌的作用，被譽為“小人參”。

首先將蘿蔔切條放鹽，靜置一晚，去掉水分。其次將尖椒切段，撒入白糖。然後下鍋放入醬油翻炒調汁。最後將去掉水分的白蘿蔔放入罐中，倒入涼卻的醬油汁即可。

準備食材：白蘿蔔兩個5斤，紅蘿蔔1根，白糖200克，白醋150克，野山椒50克，青紅杭椒30克，涼白開2千克，姜20克，鹽100克。

【步驟一：切食材】

首先把白蘿蔔，紅蘿蔔，姜，清洗一下，控幹水分，把蘿蔔切成均勻的長條，寬度在2釐米長8釐米，薑切片，辣椒切成小段備用。

《個人製作心得：蘿蔔一定要切的均勻些，這樣方便入味，蘿蔔控水太麻煩可以直接用毛巾擦乾》

【步驟二：用鹽醃製一下蘿蔔】

我們吧切好的蘿蔔放到盆裡，加入適量的鹽，每一斤蘿蔔加入30克鹽，醃製30分鐘，這時蘿蔔就會出水了，用筐控一下水份備用。

《個人經驗：蘿蔔用鹽先醃製一下主要作用是把蘿蔔裡的水份醃出來，這樣蘿蔔的脆度會更好，更爽脆。》

【步驟三：調汁】

我們把準備好的涼白開2千克倒入一個乾淨無油的盆裡，或者用保鮮盒也行，加入切好的野山椒，青紅辣椒，薑片，加入準備的白醋150克，食鹽100克，白糖200克全部倒入，自己嘗試一下味道，適合自己的口味即可。

《個人建議：一定不要有油，這樣不容易儲存，水必須要用涼白開，懶的燒水可以用純淨水，我說的比例只是我個人口味，喜歡甜的可以加糖，或者加醋，最終口味一定要比我們做菜時的味道要重點，這樣要出來味道才剛剛好，我製作時是一起放入的，建議你們製作最後放蘿蔔先調味道。》

【最後一步：加蘿蔔】

我們調好酸甜汁後直接把蘿蔔放入盆內，水最好淹過蘿蔔為好，這個時候我們就可以用保鮮膜封起來，放到冰櫃保險裡，大概一個晚上就可以食用了，酸甜微辣的爽口蘿蔔就做好了。

《個人經驗：水要淹過蘿蔔，或者你半天左右翻動一下也可以，蘿蔔會出水的，這樣味道也均勻，》

等我們吃蘿蔔時可以先嚐一下味道，感覺味道不夠你可以加鹽，糖或者醋，根據自己的口味在除錯一下。

以上是我製作酥脆酸甜的蘿蔔做法，關鍵的地方是蘿蔔切的均勻，水要用涼白開，不能沾到油，這樣做好了放到冰箱冷藏，一般放一個月是沒有問題的，平常我們喝粥，算是一道不錯的爽口冷盤，也可以送給你的朋友讓他們嚐嚐你的手藝。

《有人會問蘿蔔需要削皮嗎？》

答：製作這個醃蘿蔔時不需要去皮，蘿蔔皮醃製後是最爽口的脆，去掉皮你就吃不到那種感覺了。

《有人問泡出來的蘿蔔和汁有點苦味？怎麼去掉苦味》

答：蘿蔔本身有點苦的味道，去掉苦味很簡單，用鹽醃製的時候也就是第二步，可用水泡一會然後在控幹水分，這個時候蘿蔔的苦味就消失了。

《為什麼我醃製的蘿蔔不夠脆呢？》

答：估計很多人關心這個問題，為什麼我按照你的方法制作蘿蔔怎麼不脆，吃起來軟軟的，這是你醃製的時候可能沾到油了，也可能是你醋放的太少，或者鹽放少了，所以你嘗一下味道，然後看一下水裡有沒有油，你找到原因下次製作肯定沒問題。

我基本是早上喝粥吃，酸爽酥脆，很開胃的一道小冷盤。

先把蘿蔔醃製一下，放1個小時左右，5斤白蘿蔔用白糖1斤，半斤冰糖，白醋500 毫升 味達美200毫升 小米辣椒3兩，鹽適量

最直接簡單的幾步，就可以吃上酥脆酸甜的白蘿蔔了。製作步驟如下:

食材白蘿蔔兩根、冰糖一包、白醋500克、小米辣25克

步驟一:白蘿蔔兩根、小米辣清洗乾淨，瀝乾水備用

步驟二:將瀝乾水的蘿蔔切細條

步驟三:將冰糖、白醋倒進乾淨的盆裡加適量冷水(山泉水最佳)醋與水比例約1:3

步驟四:將蘿蔔條與小米辣放入盆裡醃製約8~10小時即可食用。(不喜吃辣的朋友可不加小米辣。

為什麼加冰糖而不是白糖，是蘿蔔酥脆的關鍵。所以別在加白糖醃製蘿蔔了。每次醃製不要過多，這也是影響酥脆的關鍵。

畢竟這道菜的優優勢製作簡單醃製時間短。