鯧魚的做法清蒸鯧魚 主料：平魚400克 輔料：豬肋條肉（五花肉）100克 調料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克 烹飪方法 1. 將蔥切塊，薑切片； 2. 魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內； 3. 魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽； 4. 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片； 5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。白汁鯧魚 白汁鯧魚原料： 鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。 白汁鯧魚做法： 1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨，用布抹乾內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。 2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋於魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。一品鯧魚 配 料: 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 ·操 作: ①將鯧魚去內臟洗淨，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略醃，再沾上生粉。 ②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。 ③鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖哩粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即可。茄汁鯧魚： 將鯧魚洗淨瀝乾後待用，鍋燒燙後下油，油燒熱後將魚下鍋煎至兩面金黃起鍋上盤，鍋內下番茄莎司（放一點點水）加糖（根據自己口味可放多少），待糖化後起鍋淋在魚上即可。 香煎鯧魚 材料：黃鯧魚一條，鮮紅辣椒，青蔥，香菜，大蒜，老乾媽風味豆豉辣醬 做法：把黃鯧魚裡外清洗乾淨，一定要把魚肚裡的血水、血塊和內膜去淨。在魚身上每邊斜切兩刀，深至魚中骨，用料酒和醬油醃約30分鐘。醃魚這會，把紅辣椒去籽，切小塊，青蔥、香菜切段，大蒜切片，備用。 乾鍋燒得很熱（為的是不讓魚粘鍋），魚身用廚房紙輕輕吸去水分，倒油入鍋，，放入魚，中火煎至一面金黃，再翻轉煎另一面至金黃（魚皮用醬油泡過，很容易煎起殼），出鍋，裝盤。煎的過程中不要將魚翻來翻去，那樣會把魚搞爛。 就用煎魚的油，爆香蒜片、紅辣椒，放入一大勺豆豉辣醬，倒入醃魚汁，再加點糖、胡椒粉，燒開，下青蔥、香菜段，噴點料酒起鍋，將汁淋在魚上，大功告成。 吃完魚剩下的一點姜蔥汁，拿來撈飯，哇，又多吃了一碗，不得了啦
鯧魚的做法清蒸鯧魚 主料：平魚400克 輔料：豬肋條肉（五花肉）100克 調料：鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克 烹飪方法 1. 將蔥切塊，薑切片； 2. 魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內； 3. 魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽； 4. 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片； 5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。白汁鯧魚 白汁鯧魚原料： 鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。 白汁鯧魚做法： 1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨，用布抹乾內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。 2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋於魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。一品鯧魚 配 料: 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 ·操 作: ①將鯧魚去內臟洗淨，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略醃，再沾上生粉。 ②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。 ③鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖哩粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即可。茄汁鯧魚： 將鯧魚洗淨瀝乾後待用，鍋燒燙後下油，油燒熱後將魚下鍋煎至兩面金黃起鍋上盤，鍋內下番茄莎司（放一點點水）加糖（根據自己口味可放多少），待糖化後起鍋淋在魚上即可。 香煎鯧魚 材料：黃鯧魚一條，鮮紅辣椒，青蔥，香菜，大蒜，老乾媽風味豆豉辣醬 做法：把黃鯧魚裡外清洗乾淨，一定要把魚肚裡的血水、血塊和內膜去淨。在魚身上每邊斜切兩刀，深至魚中骨，用料酒和醬油醃約30分鐘。醃魚這會，把紅辣椒去籽，切小塊，青蔥、香菜切段，大蒜切片，備用。 乾鍋燒得很熱（為的是不讓魚粘鍋），魚身用廚房紙輕輕吸去水分，倒油入鍋，，放入魚，中火煎至一面金黃，再翻轉煎另一面至金黃（魚皮用醬油泡過，很容易煎起殼），出鍋，裝盤。煎的過程中不要將魚翻來翻去，那樣會把魚搞爛。 就用煎魚的油，爆香蒜片、紅辣椒，放入一大勺豆豉辣醬，倒入醃魚汁，再加點糖、胡椒粉，燒開，下青蔥、香菜段，噴點料酒起鍋，將汁淋在魚上，大功告成。 吃完魚剩下的一點姜蔥汁，拿來撈飯，哇，又多吃了一碗，不得了啦