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  • 1 # 使用者52510796211

    在蟹界之中,好吃的如水蟹、掩仔蟹、膏蟹、肉蟹、黃油蟹,但是說出來你們可能不太相信,它們居然是同一只蟹:青蟹。要說最經得起咀嚼是什麼蟹,那一定是青蟹。肉質鮮甜,連大吃貨蘇軾都如此評價它:“半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐。”不同於大閘蟹,一年中機會有一半的時間可以吃到青蟹,從農曆三月至十月都是青蟹的盛期,而八月的青蟹最為肥美哦!並且,不同成長時期的青蟹,都有不同風味的肉質與口感,簡直就是一隻百變的小青蟹。

    1、水蟹青蟹有蟹初成長,從幼苗長到青澀之時,為水蟹。水蟹為青蟹中的最次品,應該剛發育吧,沒什麼肉,但是味道清甜,蟹味鮮,廣東人喜歡用來煲粥、滾燙,為的就是蟹的原汁原味啊。

    2、肉蟹水蟹慢慢長大長肥,肉漸漸滿格變得結實,就成為肉蟹。肉蟹的體內依然會有少量的水。吃肉蟹當然是隔水清蒸,每一口飽滿鮮美的蟹肉;肉蟹還適合用來炒,粵菜中常見的避風塘炒蟹用的就是肉蟹。

    3、幹膏蟹轉變為幹膏蟹後的肉蟹,體內基本沒有水了,而且還會出現一些像煮熟的水蛋一樣的膏,所以被稱為幹膏蟹。幹膏蟹是青年時期的青蟹,生性好動叛逆,兇狠好鬥。那些被挑逗就會舉高雙鉗的青蟹,往往就是幹膏蟹。

    4、奄仔蟹幹膏蟹繼續長啊長,雄蟹經過脫殼之後又長大了一點,成了大公蟹,跟母蟹交配之後直到“慢抓”、老死;而沒交配的雌蟹就會變為奄仔蟹,相當於發育成熟,還沒出嫁的黃花大閨女,全身充滿了青春期成熟的脂膏,如黃油蟹般半流沙質。皮殼軟,肉質鮮嫩甜美。每年農曆五月是吃奄仔蟹的好時期,所以,在大閘蟹上市之前,愛好膏蟹的人會用奄仔蟹以抵相思之苦。常見的吃法是隔水清蒸以及鹽焗。

    5、膏蟹奄仔蟹在正常情況下,經歷了脫殼、交配之後,變成了膏蟹。膏蟹的的蟹膏為固體,厚實、滿腔。膏蟹與肉蟹的分別就是前者為雌蟹,後者為雄蟹。

    6、黃油蟹最後隆重登場的是黃油蟹。黃油蟹是青蟹中的極品,100只青蟹之中大概只有一隻蛻變成黃油蟹,素有“一匙黃油值千金”的說法。大部分的奄仔蟹脫殼再長肥,努力長成膏蟹,但是極少數的雌蟹肥過了頭,也可能是因為其它因素吧,無法完成重殼-脫殼的過程,就變不成膏蟹,直接成了黃油蟹。不過黃油蟹的外表跟膏蟹差不多,就是在蒸熟之後,蟹的顏色介乎紅與黃之間,蟹蓋、蟹爪關節的地方都是黃色的油脂啊!!要吃到極品的黃油蟹,需在每年農曆五月到八月中旬。肥滿的蟹膏,怎麼可能是大閘蟹能比的。青蟹的每一次蛻變,簡直就是一次重生,身價也蹭蹭蹭地往上漲,黃油蟹大約5、600塊錢一斤。

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