葡萄冬季修剪，可以合理地控制翌年葡萄的花序量和產量，提高萌芽率、成蔓率，有利於枝蔓的生長以及越冬病原菌和害蟲的防治。但冬季修剪需剪除大量枝蔓，整株的修剪量可達1/3～2/3。因此，必須考慮被修剪枝蔓的養分損失。葡萄過早或過晚的修剪都會損失大量貯藏營養，不利於翌年的萌芽、花序補充分化和新梢生長。
一、修剪時間
葡萄冬剪的最佳時期是樹體充分進入休眠期至傷流期前30天。
1.大棚栽培
應在覆膜前結束脩剪。一般是在氣溫明顯下降，葡萄全部落葉20天后再進行。謹防冬剪過早，可適當晚剪，增強葡萄的抗凍性，但注意不可太晚，以免因傷流而浪費大量營養。
2.埋土防寒區
一般是在葡萄落葉以後至土壤封凍前完成初次修剪，以便於進行埋土。來年出土後傷流之前進行第二次修剪。
3.易受春季晚霜危害的地區
適宜較晚修剪，但須在傷流期之前。
二、冬剪技巧
1.識別母枝
優質結果母枝色澤深、有光澤、枝蔓充分成熟，基2節徑粗0.8～1.2釐米。枝體曲折延伸，節間較短，節部突出粗大，芽眼高聳飽滿，鱗片緊。枝橫切面圓，木質部發達，髓部小，組織緻密，無病蟲害。
2.修剪順序
先從幹到蔓，然後從主到側，最後結果枝。
3.修剪長度
常見主要為短梢(2～3芽)、中梢(4～6芽)、長梢(8芽以上)，剪留的長度主要依靠其生長勢、結果枝率及花芽著生部位高低來判斷。
①在同樣的條件下，凡粗壯而營養狀況良好的枝蔓要適當長留。
②弱枝下部的花芽分化比較好，宜適當短剪；延長枝宜長留，預備枝宜短截。
④在土壤瘠薄、肥水不足、乾旱的地區以短梢修剪為主。
4.修剪位置
剪口位置的葡萄結果枝蔓的髓部較大，組織較疏鬆，水分易蒸發，故修剪時剪口應距芽眼2～4釐米，以防止芽眼部位水分蒸發而導致乾枯枝增多。剪口要儘量選擇在與剪口芽相對的一側。
5.留芽量
影響冬剪留芽量的因素主要有采用的架式、整枝方式、樹勢強弱、芽眼萌發率及新梢結果枝比率。在冬剪實際操作時，常常根據經驗來確定留芽量，一般是比翌年春季架面留梢量多1倍為宜。如籬架面留新梢15～20個，冬剪時留芽量應為30～40個，按短梢修剪，則留結果母枝8～10個。
三、注意事項
1.少傷主蔓
葡萄主蔓是貯存養分的主要器官。若對主蔓傷害過多、過重，不僅易造成主蔓腐爛，還會影響其生長勢和掛果量。因此，修剪時主蔓上的傷口相互之間不宜過於密接，更應避免造成傷口。為避免主蔓上的傷口感染病菌，應在修剪後塗抹3%高錳酸鉀溶液或1%氯化鈣溶液進行消毒保護。
2.老弱蔓更新
由於主蔓、側蔓的不斷延長，樹體生長逐漸衰弱，或由於生長過旺，超過架頂或受病蟲傷害不能繼續使用時，必須及時回縮更新，否則會影響產量和生長。
①對於先端衰弱、後端仍有較好的結果部位的多年生蔓，回縮到生長強壯的枝蔓上。
②對於先端尚有好枝而後端光禿的多年生枝蔓，進行壓蔓更新，培養新植株結果。
④對多年生老蔓，若無結果能力，應徹底去掉。
葡萄冬季修剪，可以合理地控制翌年葡萄的花序量和產量，提高萌芽率、成蔓率，有利於枝蔓的生長以及越冬病原菌和害蟲的防治。但冬季修剪需剪除大量枝蔓，整株的修剪量可達1/3～2/3。因此，必須考慮被修剪枝蔓的養分損失。葡萄過早或過晚的修剪都會損失大量貯藏營養，不利於翌年的萌芽、花序補充分化和新梢生長。
一、修剪時間
葡萄冬剪的最佳時期是樹體充分進入休眠期至傷流期前30天。
1.大棚栽培
應在覆膜前結束脩剪。一般是在氣溫明顯下降，葡萄全部落葉20天后再進行。謹防冬剪過早，可適當晚剪，增強葡萄的抗凍性，但注意不可太晚，以免因傷流而浪費大量營養。
2.埋土防寒區
一般是在葡萄落葉以後至土壤封凍前完成初次修剪，以便於進行埋土。來年出土後傷流之前進行第二次修剪。
3.易受春季晚霜危害的地區
適宜較晚修剪，但須在傷流期之前。
二、冬剪技巧
1.識別母枝
優質結果母枝色澤深、有光澤、枝蔓充分成熟，基2節徑粗0.8～1.2釐米。枝體曲折延伸，節間較短，節部突出粗大，芽眼高聳飽滿，鱗片緊。枝橫切面圓，木質部發達，髓部小，組織緻密，無病蟲害。
2.修剪順序
先從幹到蔓，然後從主到側，最後結果枝。
3.修剪長度
常見主要為短梢(2～3芽)、中梢(4～6芽)、長梢(8芽以上)，剪留的長度主要依靠其生長勢、結果枝率及花芽著生部位高低來判斷。
①在同樣的條件下，凡粗壯而營養狀況良好的枝蔓要適當長留。
②弱枝下部的花芽分化比較好，宜適當短剪；延長枝宜長留，預備枝宜短截。
④在土壤瘠薄、肥水不足、乾旱的地區以短梢修剪為主。
4.修剪位置
剪口位置的葡萄結果枝蔓的髓部較大，組織較疏鬆，水分易蒸發，故修剪時剪口應距芽眼2～4釐米，以防止芽眼部位水分蒸發而導致乾枯枝增多。剪口要儘量選擇在與剪口芽相對的一側。
5.留芽量
影響冬剪留芽量的因素主要有采用的架式、整枝方式、樹勢強弱、芽眼萌發率及新梢結果枝比率。在冬剪實際操作時，常常根據經驗來確定留芽量，一般是比翌年春季架面留梢量多1倍為宜。如籬架面留新梢15～20個，冬剪時留芽量應為30～40個，按短梢修剪，則留結果母枝8～10個。
三、注意事項
1.少傷主蔓
葡萄主蔓是貯存養分的主要器官。若對主蔓傷害過多、過重，不僅易造成主蔓腐爛，還會影響其生長勢和掛果量。因此，修剪時主蔓上的傷口相互之間不宜過於密接，更應避免造成傷口。為避免主蔓上的傷口感染病菌，應在修剪後塗抹3%高錳酸鉀溶液或1%氯化鈣溶液進行消毒保護。
2.老弱蔓更新
由於主蔓、側蔓的不斷延長，樹體生長逐漸衰弱，或由於生長過旺，超過架頂或受病蟲傷害不能繼續使用時，必須及時回縮更新，否則會影響產量和生長。
①對於先端衰弱、後端仍有較好的結果部位的多年生蔓，回縮到生長強壯的枝蔓上。
②對於先端尚有好枝而後端光禿的多年生枝蔓，進行壓蔓更新，培養新植株結果。
④對多年生老蔓，若無結果能力，應徹底去掉。