以下是我的幾點經驗，先想到這些：1、如何炒雞蛋又嫩又黃，不沾鍋底？鍋熱，油冒煙，然後調小火，如果和蔬菜一起炒，先炒雞蛋，後炒蔬菜，最後合一起放少量鹽，出鍋，可以淋點香油2、什麼時候放鹽菜味道最鮮？出鍋前改大火，這時候放鹽3、怎樣使成菜漂亮？出鍋前淋上水澱粉（明油）4、怎樣使肉質鮮嫩？生肉在案板上用刀背拍拍，肉還可以放點蛋清或者水澱粉5、茄子很耗油，不爛不好吃，怎樣又省油又好吃？中小火燜茄子，蓋上鍋蓋，充分利用茄子自己的水分燜爛，調料事先準備好，出鍋改大火淋上調料6、怎樣做蓑衣黃瓜（也可以是其他蔬菜）又脆又香？蔬菜先用鹽殺一下，用一個小碟壓在蔬菜上，成菜時，把水分濾掉，然後拌上調料，還可以鮮炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上7、怎樣使雞蛋湯成片又嫩又滑？技巧是在打雞蛋汁前在鍋裡淋上水澱粉，改小火打雞蛋8、怎樣燜肉容易爛？鹽要後放，鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛9、炒土豆絲時怎樣口感清脆不容易面？土豆絲下炒鍋後，放一點醋10、涼拌菜怎樣保持蔬菜的綠色？蔬菜熱水焯過之後，過涼水11、怎樣做辣椒油和花椒油？幹辣椒一小碗，花椒一小碗，油燒開，靜置一會分別澆在辣椒和花椒上。做涼拌菜必備調料12、怎麼去掉幹豆腐的豆腥味，並且勁道？用水裡加勺鹽，煮沸，下幹豆腐焯一下13、怎樣做簡易辣白菜？辣白菜重點是調料，介紹一個簡單的方法：在辣椒麵裡放點開水攪拌成糊狀，把胡蘿蔔、洋蔥、大量蒜、姜用攪拌器攪碎，和辣椒糊一起，放鹽，加點水充分攪拌。白菜切成小丁（咱不做整棵的），用鹽殺一下水，然後拌入調料，如果喜歡吃酸口的，等它自然發酵吧，把剛做好的辣白菜放在密閉的保鮮袋裡可以加速發酵。此方法可以類推到白蘿蔔、黃瓜、捲心菜、香菜、芹菜、豆芽等你能想到的菜。