食醋在日常生活裡面並不少見，大家會用食醋來進行烹調。除了吃之外，食醋還有一些其他功能，有人說醋不但可以殺菌，還可以防感冒。

那麼超哥就疑惑了：一個小小的食醋就真的這麼厲害？

要想知道這說法的真實性，就繼續往下看吧。

食醋確實具有一定的殺菌能力，但是需要將細菌放置於食醋當中才能發揮作用。

醋並不能防感冒，民間所說燻醋可以防感冒的說法不是正確的。

【醋可以殺菌？】

市面上銷售的食醋裡面醋酸含量一般在3~5%，pH一般在3.5以下，在這酸性條件下，醋酸可以改變微生物體內蛋白質構型，從而擾亂多肽鏈的摺疊方式，使得細菌死亡。有實驗表明，將含有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的菌懸液分別置於3.5%食醋內，這三種菌在食醋內僅能存活一小時[1]。

有一種說法就是燻醋能夠對空氣進行消毒，殺滅空氣中的細菌。實際上這種做法並不能殺滅空氣中的微生物。有一研究，將3.5%食醋以1:3比例進行稀釋後，用容器加熱，對室內進行燻蒸。對比燻蒸前後培養皿中的菌落數，發現菌落數並沒有發生改變[2]。因此可以知道燻醋不能夠達到殺菌目的，只有將細菌放置在食醋內一定時間，才可起到殺菌作用。

【醋可以防感冒？】

感冒分為普通感冒和流行性感冒。普通感冒主要由鼻病毒、呼吸道合胞病毒、腺病毒等多種病毒引起，主要症狀為流鼻涕、打噴嚏、咳嗽以及輕度發熱。而流行性感冒則由甲、乙、丙三型流感病毒引起，主要表現是頭痛、寒戰、咽喉痛、全身不適等[3]。

有說法是燻醋可以防感冒，但是目前並沒有任何實驗資料表明燻醋有防感冒的作用。感冒主要由病毒引起，我們已經知道燻醋不能起到殺菌作用，那在空氣中存在的病毒，燻醋也是無法殺滅的，這樣一來就不存在什麼醋能防感冒的說法了。

如果真的想要預防感冒，最好的方法應該是開啟窗戶，進行房屋通風。

【總結】

想要透過醋來殺菌確實可以，但是前提是將微生物放置在食醋裡面，並且放置較長時間。

而想利用醋來防感冒，這是不可行的。想要預防感冒最好的方法是進行房屋通風。

愛生活、愛健康，每天都來看一下“超哥話食”。

參考文獻

[1]馬志春.食醋中醋酸對食品指標微生物的作用研究[J].食品安全導刊,2015(16):30-32.

[2]張春陽.食醋空氣消毒試驗[J].環境與職業醫學,2004,21(S1):529.

[3]遲春花.第七講 普通感冒與流行性感冒防治的現狀[J].中國鄉村醫藥,2017,24(01):22-23.

食醋具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌，防止痢疾病的發生。1996年，引起大批小學生食物中毒的致病大腸桿菌0-157菌在日本肆虐。經名古屋大學醫學部用醋酸酸度10%的酒精醋、酸度4.2%的雜谷醋和酸度4.5%米醋進行殺滅0-157菌。試驗證實，酒精醋1分鐘、雜谷醋60分鐘、米醋120分鐘後就能將0-157菌數量降低到十萬分之一。生活中，食醋對芽胞桿菌屬菌、微球菌屬菌(是最為常見，分佈也十分廣泛的食物腐敗菌)、熒光假單胞菌和亨氏片球菌(乳品、魚貝等多種食品的低溫腐敗菌)、金黃色葡萄菌(細菌性食物中毒最主要的病菌之一)、鼠傷寒沙門菌和病原性大腸菌(重要的腸邊傳染病菌)等都能完全抑制其繁殖。俗話說”病從口入”，很多傳染病菌都是透過口腔進入人體的，而食醋卻不愧是把好這第一道關口的忠誠衛士。 食醋抗病毒最直接證據是防治感冒。在釀造食醋的工廠裡，工人們很少患感冒，甚至工作二十幾年也未患過感冒。學者們認為這與他們長期接觸食醋有很大關係。中國中醫研究院中藥研究所的科研人員從大量文獻研究中得到啟發，認為引起感冒的病毒沒有細胞膜、酸鹼度的信變易影響其生長。再則，感冒病毒的生長主要靠核糖核酸酶等酶內系統的摧化作用，而核糖核酸酶等又受酸鹼度、溫度、微量金屬離子的控制。一般病毒生長環境的PH值為6.5-7.9，應用5%-6%的食醋液，其氫離子或氫氧離子的濃度足以控制所有感冒病毒的生長。經臨床觀察，有效率為92-97%。研究結果證明，醋能預防和治療感冒是有科學依據的。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋燻蒸。其方法是:取適量醋(每立方米空間2-10毫升)，用1-2倍水稀釋。以文火加熱燻蒸。 食醋對髮癬菌等多種真菌也有很強的殺滅能力。臨床常見的真菌感染病如腳氣病、股癬、甲癬、鵝掌風等。腳氣病起因於一種叫做白癬菌的真菌，這種病菌附著在面板上繁殖，生長髮生在趾間就導致腳氣病。其主要症狀是產生小皰疹，乾巴巴的發白，以及靡爛等。搔癢也是這種病菌作怪所引起的。日本九州大學的矢野寬、猿田隆夫兩位博士，經研究證實白癬菌在稀釋10倍和100倍的醋、醋酸水溶液中停止繁殖，經浸泡20分鐘後完全死亡，一般堅持一週即能治癒。