年底到了白酒旺季，白酒行業又開始了空前的熱潮，但是市場上的酒魚龍混雜，怎麼看自己喝的是純糧酒還是酒精酒呢？對了，在說這些方法之前要先給大夥兒普及一下：固態法白酒=純糧食釀造 （糧食酒）（是傳統白酒、釀造白酒，健康，推薦飲用）液態法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）（口感不好，對身體更不好，最好不飲用）固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）（雖然含少量糧食酒，但含有化學添香劑，不推薦飲用）經常有朋友問我“怎樣鑑別純糧酒和酒精酒啊？”壇主這總結了幾招，幫您快速鑑別！1. 最常用的方法――酒花法檢測方法:把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化情況。檢驗結果：糧食酒：酒花密集且消失緩慢。酒精酒：酒花粗疏且少消失較快。酒花法原理：將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。2. 最簡單的方法――水檢法檢驗方法：把酒放入透明容器，加入1:1的水。檢驗結果：糧食酒：產生濁變現象。酒精酒：依然清澈透明。水檢法原理：純糧食酒加水後會變渾濁，而酒精勾兌的酒加入水不失光，這是因為，糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。3.最準確的方法――火檢法（左邊是半化學酒燃燒後透明發藍，右邊是糧食酒燃燒後濁變）檢驗方法:把酒倒入杯中，點燃。等火焰自然熄滅，酒體冷卻後倒入透明玻璃杯，觀察酒體。檢驗結果:糧食酒：看，液體渾濁；聞，穀物發酵的香氣，酸味；嘗，酸味。酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學味道、塑膠味道；嘗，白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。半酒精酒：看，也有濁變現象，但是顏色偏藍，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃；聞，騷澀難聞的化學味道、塑膠味道；嘗，酸味加化學試劑的令人作嘔的味道。火檢法原理：白酒由98%的是由水和乙醇，2%酸、脂、醇、醛、酮等物質組成，白酒點燃後，乙醇被燒掉了，剩下的脂類物質無法和其他物質相溶，產生酸脂分離――濁變現象。而酒精酒因為其成分是水、酒精、化學新增劑，酒精燒掉了，剩下的水和化學新增劑都是無色透明，所以酒精勾兌酒中聞到的臭味就是化學新增劑的味道。4.適合低度酒的方法――蒸餾法檢測方法:把被檢驗的白酒放入蒸餾器中，經過高溫蒸煮，蒸餾器中剩下的液體按照“火檢法”燃燒後的液體檢驗標準檢測即可。檢驗結果:糧食酒：看，液體渾濁；聞，穀物發酵的香氣，酸味；嘗，酸味。酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學味道、塑膠味道；嘗，白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。蒸餾法原理:40度以上的高度白酒用火檢法比較方便，40度以下的酒不易燃燒，適合蒸餾法來檢測。5.適合冬季的方法――冷藏法檢測方法:把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環境中使其降溫到零度以下。檢驗結果:糧食酒：酒體渾濁酒精酒：酒體清澈透明冷藏法原理:根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。酒精勾兌酒，就不會有此現象。6.適合夏天的方法――空調法檢測方法:把一杯酒放在空調風口處，2-3分鐘杯中的酒精會快速揮發，觀察剩餘酒體。檢驗結果:糧食酒：剩餘酒體渾濁。酒精酒：剩餘酒體清澈透明。空調法原理:根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。7.適合家庭的方法――加鹼法檢測方法:按照50：1的比例在白酒中加入食用鹼，再加熱白酒到100度，用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，觀察酒體。檢驗結果:糧食酒：酒體變黃。酒精酒：酒體不變色。加鹼法原理:食釀造的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。8.最“靠譜”的方法――體驗法有一種體驗叫自己喝！怎麼看怎麼檢測都是浮雲，最靠譜的就是喝了看自己身體的反映和感受。這是最直觀的。真正的純糧酒香而不嗆，微苦而不澀。入口飽滿，回味悠長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力，不頭痛。最後祝大夥兒都喝到好酒，新年快樂！

我總結了一下，以下4項可以區分出來。

1、聞氣味。開啟瓶蓋聞一下，進入鼻腔內的酒香味是那種很濃的香味，並且帶有一種香過了頭的騷氣，然後就是味道特別刺鼻，如果喝上一小口喉嚨會有一種明顯的辛辣感，這樣的估計就是酒精勾兌，不是純糧食酒。

2、看商標。只要是正規生產的白酒，酒瓶的商標上都帶有白酒執行標準的說明，仔細找就能看到。純糧食酒的的執行GB\T10781.-2006，純酒精勾兌的執行國標是GB\T20821-2007。這樣就可以分辨出來。

3、觀看渾濁度。取來一個透明的玻璃杯，將酒倒進去二分之一，然後將清水澆入其中，杯中的酒顏色基本沒有變化的是勾兌酒，顏色變渾濁的就是純糧食酒。原理是這樣的，勾兌酒質量雖然差，但是酒精比較純，摻入水後基本不受影響，而純糧食酒裡含有很多種脂類，只溶於酒精，如果把水和酒摻在一起，這些物質會因為水的原因而分離出來。

4、盛過酒的酒杯不要洗，第二天把酒杯拿過來聞一下，純糧食酒用過的酒杯上還帶有明顯的酒香味，如果是一般化的酒或者品質差的酒，基本上就聞不到酒味了。

首先要搞清楚什麼是純糧食酒與糧食酒的區別

偏遠農村有一些小作坊、生產釀造的就是純糧食酒

批發給經銷商、經銷商進行勾兌、變成了糧食酒

還有直接勾兌的、就是勾兌白酒

大的酒廠會根據科學比例進行勾兌稀釋分解甲醇

純糧食酒是不可以長期飲用的、偶爾引用不知道會

不會影響健康，因為純糧食酒酒精含量非常高，沒

有進行勾兌稀釋，甲醇超標、長期飲用會造成失靈

的後果。

許多偏遠農村一些老人還是喜歡喝純糧食酒，對甲

醇超標不是很理解、不知道其中的危害。

個人觀點僅供參考，建議不要長期飲酒，容易造成心腦血管疾病多發，酒精肝。