謝謝邀請。中國地大物博。因為生活習慣和生活環境的不同形成了不同的飲食習慣從而衍生出了各個菜系。從最初的川魯粵淮陽四大菜系到增加蘇，湘，浙，閩成八大菜系，說明了華人飲食習慣從單一化向多元化，地域化到國際化的轉變。所以，很難評論出孰高孰低，因為品菜本身就是依靠個人的口感，沒有一個定性的標準。就目前民眾接受度來說，川菜佔有的市場是最多的，湘菜此時正掀起一股中式餐飲的潮流，粵菜在南方沿海地區有些固定不變的群眾基礎。所以，如果真要評價孰高孰低的話，我想標準應該是本地人對它的熱衷度，外地人對它的認可度吧。

妥妥的去四川化啊，就和天朝周邊一些國家早些年去中國化有異曲同工之處，想必心理狀態也是一樣的吧，骨髓裡的自卑感在作祟。

渝菜一個奇特的存在，它凌駕於中國八大菜系之上，從古至今獨立存在，全球勉強能與之相比的就只有南韓泡菜。在渝菜面前國內的八大菜系完全沒有可比性，所以渝菜絕對是世界第一，宇宙第一。順便提一句渝劇，渝人，渝話都是獨一無二的，以前的川東號子現在也變成了重慶號子。我再去睡會兒，剛剛沒睡醒！

渝菜麻辣，各地風俗不一樣，重慶人吃火鍋，全是辣椒，我們萬州以炒菜感覺辣椒不多，只是一個意思，多少放了一點，炒菜味道比上游好，味道正，巫山人最會吃，紅白喆事，滿桌菜全是肉，致於湘菜，其實也吃的很辣，作為一個渝東北的人，還受不了，湖南人的風味和重慶是南北不分的，湘菜有甜，也有辣，渝菜在渝東北有梅菜扣肉，園子，格格，巫山老臘肉，一家過春節殺兩頭豬，幾百斤肉，有無客人，每天必須豬肉上桌，要不然吃不飽飯，來客人了，更不必說，湘菜，味道不錯，魚，雞感覺吃的多一些，炸魚，是湘人的家鄉菜，其實湘人比渝人吃的辣椒更辣，上游渝人主要是火鍋，炒菜感覺不辣，謝謝關注。

渝菜(重慶菜)大多數指的是重慶的江湖菜，與上海的滬菜(本幫菜)如出一撤，都是近代創新的菜品，並沒有收錄在川菜的菜譜中！

哪裡來的重慶菜喲，重慶菜是川菜，成都菜是川菜，自貢樂山綿陽菜都是川菜，攀枝花西昌的菜更有他們的特色，農民沾水，好吃。這些地方菜只是各有特色風格而已。

重慶只是李鵬把它畫為直轄市而已，這是行政管理劃分，和菜系一毛錢的關係都沒有。

但是，重慶人做菜真的好吃，用心。就是麻辣味有點重，清淡的菜還要多開發開發，相對單一。

從來就沒有在官方介紹中，有“渝菜”這樣的相關報道。重慶川菜在歷史上，是川菜的最大分支，對推廣川菜起到教科書般的作用。但由於近些年來，重慶川菜的名氣越來越大，使得不明就裡的外地人（特別是年輕人），會提及“渝菜”一詞，於是引發了很多川西鄉民的不滿，在網路中鋪天蓋地的酸楚心理來宣洩所謂的“渝菜”。眾所周知，四川是個地域名，是有四條道組成，其中，重慶獨佔一條道，也是四川的重要組成部分。現在重慶雖行政上分離出來，但不能改變其組成四川的構架，所以，重慶地區的菜式名稱仍是川菜，而且是川菜菜品最多，影響力最大的一個分支。

毛血旺

重慶火鍋

江津酸菜魚

南山泉水雞

川菜分上河幫，以成都眉山等地的宮廷川菜為主，做得比較精緻，步驟繁雜；下河幫，以重慶，達州等地為代表，火大油多，味精起坨坨，當然，這是調侃的說法，所謂的江湖菜，重口味，又麻又辣，下酒良菜；小河幫，以自貢內江等地為代表，主要講究味道。渝菜，你可以把它當成川菜的一個分支，獨立門戶沒必要。

渝菜一詞是某些人腦袋裡屎在惡性膨脹，渝菜僅僅是一個託辭，因為人家直轄了而全世界人民又不在文化這個根源上承認他的中央直轄的偉大性，那麼就東施效顰的自創一些文化符號，爾等再不重視人家中央直轄這一事實，就乾脆改成直轄菜，讓爾等知道人家的菜也是中央直轄的。唉！時間不早了，洗洗睡吧！

又在搞話題，如果地域一發生變動、就要把歷史和傳統都變更，那中國幾千年變化之大，一定混亂不堪，我們應該叫什麼民族呢？是秦人？唐人？還是宋人？清人？

沒有什麼渝菜，或者說山城人有本事可以做做宣傳比方說讓中國的教科書上寫成九大菜系，要是不行就少逼逼渝菜二字，江湖菜聽起來是很霸氣側漏的名字，但是就是火大，油多，味精起坨坨，不過爾爾

首先從無渝菜一說，重慶直轄後非要撇清和四川的關係，那麼所謂的重慶菜，也只是川菜三大分支，上河幫，下河幫，小河幫中下河幫的一種而已！行政上川渝分家，不過從語言，飲食文化都是上千年的一脈相承，很難撇開單論，那也會顯得尷尬而貽笑大方！

提這個問題的人特別的沒勁，重慶劃成直轄市才幾年？魯菜裡的濟南菜和膠東菜誰會說自己不是魯菜？粵菜裡的順德菜，廣州菜，潮州菜，客家菜誰會說自己不是粵菜？就因為行政區劃上有了個直轄市，就一定要割裂開重慶菜和川菜的關係，有意思麼？說實話，在前面幾個答案裡明顯貶低的湘菜（說湘菜辣味單一），洞庭湖區的岳陽菜跟湘西地區的邵陽菜的差別，都比你所謂的渝菜跟川菜的區別大。

所謂渝菜無非就是重慶菜，屬於川菜一隻。不過個人感覺目前渝菜路子越走越窄，似乎除開成堆的幹辣椒花椒，泡椒泡姜，其他的就沒什麼了，這不就是江湖菜的路子麼，本地人自嗨，無法推廣。要吸收川菜的精髓，多開發新的菜式。

什麼時候出了個渝菜？和我們龍門子菜一樣？

渝菜掌握火候、放料方便味大、更科學刺激一些、更鮮香麻辣嫩脆可口!江津肉片，合川肉片，都生活河邊江津酸菜魚，江北魚，重慶火鍋聞名國內等第二自然是川菜，川菜不是很吃麻，味隨和一些，有些特別類同。湘菜第三!對用料掌握火候比較差，放料不是很全!比如沒有豆瓣醬、用料單調沒有這樣講究，更簡單化。當然過去渝菜是川菜的最重要組成部份，不管過去分上河下河幫!三幫菜組成了川菜，重慶菜只能算一幫!重慶直轄後分離出四川叫渝菜，這些老幫菜都歷史久遠了。都過去了，老菜系好多都不流行了，乾脆就拿大家熟悉近代幾十年!人們知道全國流行菜，都是重慶菜系為主，四川其它的加以仿治和摸仿改進!為主，但川菜以在改進發明一些菜系，但川菜就是沒有一樣菜系能在重慶流行開來，而重慶發明的新菜系只要一火遍重慶!就會很快流行到四川去!甚至流行全國。就像重慶網紅一樣一發不可收適了!就有這樣奇怪!我感覺川菜還是可以吃!還是好吃!就是在重慶流行不開來!所以重慶餐館自然要打渝菜了，外地人知道全國假川菜館比較多，現在打重慶菜的假菜館以比較多了。好多外地人本地人都搞不懂了。才又改名為渝菜體現正中，當然有些四川低俗的個別人，亂說不認祖宗了，真分家了，重慶人從不摸仿重慶外的菜系，因為摸仿沒有用，流行不走，重慶人愛吃!在吃方面很多男的喜歡下廚，有時愛品嚐交流的一個特點!這以是重慶男人愛吃!愛做，愛研究，勤快活耀些的原因!這以是重慶一直水是水系發達，商貿繁華流通，經濟水平高，見多設廣的諸多因素!總讓人感覺特別!就是不一樣的客觀事實!給成都人不一樣!成都人見面就是三缺一!

那必須的高，而且不能跟川菜這種下里巴人吃的比。怎麼也跟皇家吃的魯菜這種格局的來比，在不行也得跟淮揚菜這種富商，世家吃的菜比。

你看看火鍋高階大氣上檔次，再看看小面皇帝路過也要留步，什麼江裡魚，山上菜。哪是四川人吃過的，更不要說湘西的土匪，可能沒得渝菜幫他們連火鍋都見不到。

所以渝菜是世界上與法餐，土耳其菜並列的大菜系，不是四川菜，魯菜，粵菜，淮揚菜能比的。

2020年開始國宴統統改火鍋。什麼開水白菜，紅燒遼參通通不吃了。每個國家元首，每個人大代表8人一口鍋，什麼毛肚，鴨腸，天堂，黃喉管夠。還不能是海底撈這種四川火鍋的服務，清一色重慶漂亮妹兒，喝山城啤酒，打光眮眮。人民大會堂服務員全程提大銅壺加幫子骨湯。再配合到晚上一碗小面，絕對霸道

不要說什麼渝菜了，重慶菜是跟川菜自成一脈的！雖然直轄了，沒必要這個也改口！重慶不否認曾經是四川的一部分，只是很成都沒關係。

我還是第一次聽說重慶菜，哈哈我家和重慶交接 我們在飲食，，生活方面沒什麼不一樣，現在冒出來個川菜和重慶菜，哈哈能說什麼，，，97年到現在才多久，重慶就自創了重慶菜嗎？