做法一　　原料：雞蛋200克，煉乳150克，酥油50克，小麥麵粉130克，發酵粉2克，鹽2克，白砂糖25克。　　製作：把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用；把酥油、少許鹽、發酵粉、麵粉和適量的水充分混合，和成麵糰，分成12等份，並在面板上壓成圓形；把壓扁的麵糰放在蛋撻模具裡，整好邊；從冰箱裡拿出蛋黃液，並均勻的倒入蛋撻皮中，大經8分滿即可，進烤箱，設定溫度200度，20-25分鐘即可。做法二　　撻批材料：低粉200克，牛油100克，蛋黃2只，砂糖50克。　　撻水材料：蛋黃3只，鮮奶油100ml，牛奶80ml，煉乳1勺，砂糖30克。　　製作：低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻；牛油切粗粒放入1中，用手搓成鬆散的粉粒狀。加入一隻蛋黃揉成麵糰；將麵糰用保鮮膜包好放入冰箱1小時。下面我們利用這段時間做撻水：把除蛋黃外所有材料放鍋內加熱，並攪拌，不要煮幹，放涼一點後加入蛋黃攪拌均勻即可。　　時間到了以後，將麵糰取出後平均分成12個小團，取一個用手壓扁置入撻模。將麵糰從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃；完成後在撻底刺數個洞，邊上掃上蛋黃，備用；用湯匙把撻水倒入撻模8分滿。烤箱預熱200度烤20～25分鐘，焦黃即可。