香滑椰汁糕 材料: 椰汁 1 杯 鮮奶 1 杯，水 1 杯 糖 5 安士，魚膠粉 1 安士，蛋白 4 只 做法: 1. 燒滾水1 杯, 加入砂糖煮溶, 離火, 拌入魚膠粉, 攪至完全溶透, 加入椰汁及鮮奶拌勻, 放雪櫃內, 雪至呈半固體狀 (勿使凝固) 2. 將蛋白置深碗內, 打至企身, 逐少注入魚膠奶液, 用中速邊打邊加至與白完全混合為止 (放冰塊上打可加速凝固) 3. 迅速倒入糕盆內, 雪至凝固, 取出後即可切件冷 椰汁紅豆糕 材料： 椰汁1杯. 水800ml. 糖1杯. 花奶1杯. 鷹粟粉1杯. 魚膠粉5克. 紅豆茸 做法： 1. 將750ml水、糖和紅豆茸煮滾。 2. 50ml水加魚膠粉叮溶，加入(1)中。 3. 椰汁同鷹粟粉和花奶伴均後慢慢倒入，用慢火攪均至熟。 4. 倒入杯內待涼後放入雪櫃至凍。 後記：將之前餘下之紅豆茸全部放曬，唔記得量，所以唔知有幾多。因紅豆茸本身有糖，所以糖量減咗半杯。原食譜用20克大菜片，我無，所以改為落魚膠粉。粟粉比較難伴均，我分幾次放落椰汁和花奶中伴均才倒入。1杯的份量是250ml。 粟米椰汁糕 材料 : 粟米粒(罐裝) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 , 淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯 做法 : 1. 大菜用清水洗淨浸軟身, 隔水備用. 2. 將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸. 3. 將椰汁, 花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼. 4. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送進雪櫃中雪凍進食. 心得 : 1. 粟米粒可用雪藏的, 味道比罐裝的好. 2. 但事前一定要將粟米粒煮熟, 即要做多一點功夫. 椰 汁 糕 材料: 椰汁1杯半 魚膠粉2湯匙 粟粉5湯匙 白糖1杯 鮮奶2/3杯 清水2杯 製法: 1) 粟粉加清水半杯溶化成(粟粉漿) 待用 2) 待水1杯半煮沸，加入魚膠粉，糖稍煮，即轉慢火，並徐徐地加入(粟粉漿) 不停攪拌至滾，即離火 3) 迅速地加入鮮奶，椰汁攪勻，再倒入已溼水的糕盆內，冷卻至凝固，即可食用 椰絲香奶椰汁糕 材料: 椰汁一杯 鮮奶60克 糖90克 蛋白3只 魚膠粉2湯匙 水1/2杯 椰絲適量 做法 : 1．水煮燙後加入糖煮溶，將魚膠粉用3湯匙暖水豐拌勻後加入糖水內不停搞拌 到糖溶，待涼備用． 2．蛋白用打蛋器打至軟，下已拌勻之魚膠糖水，再拌勻． 3．加入鮮奶及椰汁，拌至稀（可用打蛋器），再放冰箱內冷藏至凝固，取出，灑上椰絲即成． 椰汁馬豆糕 材料 : 椰汁 .............. 600毫升 砂糖 .............. 500克 粟粉 .............. 224克 清水 .............. 1200毫升 鮮奶 .............. 400毫升 馬豆＊ .............. 112克 做法 : 1) 將馬豆浸 2小時，用猛火煮至豆身軟，隔乾水分。 2) 將粟粉、鮮奶、椰汁，拌勻備用。 3) 將清水、糖煮滾，然後慢慢傾入鮮奶粉漿；邊倒邊攪至傑狀，再倒入隔乾水馬豆，放入雪櫃雪凍。 ＊ 可改用紅豆 印尼椰汁糕 木薯粉 300g 粘米粉 40g 椰漿 400g 砂糖 200g 暖水 200g 班蘭葉香精 半茶匙 9.5cm x 18.5cm 長形模一個 步驟 1) 用暖水開溶砂糖 (原本個食譜用250g糖,不過我落到200g時已經覺得好夠甜. 整左出黎,老人家話巖巖好. 後生既話甜少少都得. 我就鐘意依個分量喇,我覺得想甜d可以試下210g) 2) 將木薯粉 ,粘米粉,椰漿 ,糖水撈埋. (依個步驟有d難度. 因為d木薯粉一沾水就變"舊舊狀". 要好用力先撈得度.) 3) 將撈好既漿糊分為3盆,加入唔同既色素.按比例應為 綠色2/5,白色2/5,紅色1/5. 顏色既多寡只系外觀上靚d,同味道冇關. 4)將綠色既漿糊例入模內大火蒸,每層蒸3-4分鐘. 3色漿糊交替蒸,至用完為止. 9層至為正宗 蕃薯椰汁糕 材料: 800克 蕃薯泥 (蒸熟) 300克 糖 400克 木薯粉 15安士 椰漿 (1粒椰) 做法: 1. 先將用料拌均勻, 然後倒入8吋盤內. 2. 把盤放入烘爐內用180"c烘至面上變成金黃色即可. 大約30分鐘. 紅豆椰汁糕 材料： 1. 馬蹄粉50g 2. 粟粉150g 3. 砂糖300g 4. 鮮奶250ml 5. 椰汁400ml 6. 清水400ml 7. 紅豆30g 特點: 清甜爽滑 製法： 1. 紅豆洗淨用大窩清水浸泡約2小時，深鍋燒水半升，水滾下紅豆慢火烚約一小時至豆稔，隔去煮豆水備用． 2. 將馬蹄粉及粟粉同放入碗中，加入400ml 的清水拌勻成粉漿．再用濾篩過濾雜質． 3. 椰汁與鮮奶一同下鍋與糖煮溶，隨即把粉漿衝入糖水中，轉調慢火併不斷攪拌成熟糊狀．立即關掉爐火．再拌入紅豆攪勻．在長方形糕盤上塗油再注入漿糊．稍為待涼後放入冰箱中冷凍至凝固，切件即可進食． 提示: 主要是把椰汁凝結後加入紅豆 購買紅豆宜選大粒，吃時才富口感。 要紅豆夠腍，煲40分鐘後關火焗至軟身。 若衝冷水，可除去起沙的口感，衝後再稍為煲煮即可使用。 椰汁剛凝結時便加入紅豆，可將兩種材料平均混合。 牛肉椰汁糕 材料： 在來米粉(粘米粉)250公克 玉米粉40公克 澄粉40公克 椰漿2杯 水2杯 牛肉300公克 薑末1大匙 蔥花3大匙 香菜末適量 調味料：鹽1茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 糖30g 做法： 1.起鍋熱油，爆香蔥、姜，加入牛肉末拌炒至變色後再加 香菜末翻炒均勻後盛出備用。 2. 取一容器，先放入在來米粉、玉米粉、澄粉、糖拌勻，再加入椰漿以及水，放置爐上以隔水加熱法邊煮邊攪拌至濃稠狀，再加入炒好的牛肉拌勻成牛肉粉漿。 3. 取一模型，在內部抹上一層油，再將牛肉粉漿倒入模型中，整型後放入煮開的鍋中，以大火蒸約30分鐘，取出後待涼切片即可。 載自【食全食美】 椰汁凍糕 材料 : 鮮奶 ................ 250毫升 椰漿 ................ 250毫升 粟粉 ................ 40克 清水 ................ 2湯匙 砂糖 ................ 50克 做法 : 1) 把椰漿和鮮奶混和。 2) 另把 2 湯匙水與粟粉混合，成糊狀。 3) 椰漿、鮮奶和糖一起放入煮食鍋內煮熱至沸點，然後 倒入粟粉糊內，不停攪拌，以免起粒。 4) 以冷水衝淨煮食鍋，再倒回鍋，用文火煮約 10分鐘， 攪拌至粉糊狀，雪凍 芋蓉椰汁凍糕 材料 : 魚膠粉 .................. 3湯匙 鮮奶 ...................... 14/杯 凍滾水 .................. 1/2杯 砂糖 ...................... 1/2杯 鮮椰汁 .................. 1/2杯 芋蓉 ...................... 1/2杯 清水 ...................... 1/2杯 做法 : 1) 先將清水和椰汁各 1/2杯放入煲內，煮至滾，留用。 2) 將砂糖和魚膠粉完全混合後，將上項滾椰汁料撞入魚膠粉 內，攪至溶解呈透明狀，加入凍滾水和鮮奶拌勻，分為兩等 份，待用。 3) 置一份椰汁料於糕盆內，略為凝固，備用。 4) 另一份椰汁料，加入芋茸，攪至完全混合後，倒入於上項椰 汁料面上，放入雪櫃，雪凍至凝固，盛出切件，即可供食。 泰式粟米椰汁糕 材料 : 西米 .................... 2兩 香蘭葉 ................ 10餘塊 罐頭粟米粒 ........ 3/8杯 鮮椰汁 ................ 1杯 清水 .................... 1 1/4杯 糖 ........................ 1 1/2兩 鹽 ........................少許 粘米粉水 : ( 開勻 ) 粘米粉 ................. 2湯匙 清水 ..................... 適量 粘米粉漿 : ( 開勻 ) 粘米粉 .................. 1湯匙 泰國生粉 .............. 2湯匙 ( 或生粉 ) 鮮椰汁 .................. 1/4杯 做法 : 1) 將香蘭葉洗淨，抹乾，剪成適量的長條，摺成小型四方盒 狀，可用膠紙封實待用；西米需用清水略浸。 2) 燒滾 1 1/4杯清水後，放入西米煮熟至透明，加入砂糖和粟米粒煮勻，用粘米粉埋成粟米糊狀，盛出，分別倒入每個盞內 至八成滿，備用。 3) 另燒滾 3/4杯鮮椰汁，加入少許鹽，用粘米粉漿煮成糊狀，淋於粟米糊面上，用粟米粒飾面，攤凍後，即可供食。 椰子果凍 材料 : 椰漿 .............. 半罐 砂糖 .............. 100g 清水 .............. 600g 鮮奶 .............. 220cc 吉利丁.............. 35g 做法 : 1)鮮奶加水煮開，加入糖融化，加吉利丁、椰漿拌至全體融合 2) 倒入果凍杯冷卻放入冰箱冷藏
香滑椰汁糕 材料: 椰汁 1 杯 鮮奶 1 杯，水 1 杯 糖 5 安士，魚膠粉 1 安士，蛋白 4 只 做法: 1. 燒滾水1 杯, 加入砂糖煮溶, 離火, 拌入魚膠粉, 攪至完全溶透, 加入椰汁及鮮奶拌勻, 放雪櫃內, 雪至呈半固體狀 (勿使凝固) 2. 將蛋白置深碗內, 打至企身, 逐少注入魚膠奶液, 用中速邊打邊加至與白完全混合為止 (放冰塊上打可加速凝固) 3. 迅速倒入糕盆內, 雪至凝固, 取出後即可切件冷 椰汁紅豆糕 材料： 椰汁1杯. 水800ml. 糖1杯. 花奶1杯. 鷹粟粉1杯. 魚膠粉5克. 紅豆茸 做法： 1. 將750ml水、糖和紅豆茸煮滾。 2. 50ml水加魚膠粉叮溶，加入(1)中。 3. 椰汁同鷹粟粉和花奶伴均後慢慢倒入，用慢火攪均至熟。 4. 倒入杯內待涼後放入雪櫃至凍。 後記：將之前餘下之紅豆茸全部放曬，唔記得量，所以唔知有幾多。因紅豆茸本身有糖，所以糖量減咗半杯。原食譜用20克大菜片，我無，所以改為落魚膠粉。粟粉比較難伴均，我分幾次放落椰汁和花奶中伴均才倒入。1杯的份量是250ml。 粟米椰汁糕 材料 : 粟米粒(罐裝) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 , 淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯 做法 : 1. 大菜用清水洗淨浸軟身, 隔水備用. 2. 將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸. 3. 將椰汁, 花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼. 4. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送進雪櫃中雪凍進食. 心得 : 1. 粟米粒可用雪藏的, 味道比罐裝的好. 2. 但事前一定要將粟米粒煮熟, 即要做多一點功夫. 椰 汁 糕 材料: 椰汁1杯半 魚膠粉2湯匙 粟粉5湯匙 白糖1杯 鮮奶2/3杯 清水2杯 製法: 1) 粟粉加清水半杯溶化成(粟粉漿) 待用 2) 待水1杯半煮沸，加入魚膠粉，糖稍煮，即轉慢火，並徐徐地加入(粟粉漿) 不停攪拌至滾，即離火 3) 迅速地加入鮮奶，椰汁攪勻，再倒入已溼水的糕盆內，冷卻至凝固，即可食用 椰絲香奶椰汁糕 材料: 椰汁一杯 鮮奶60克 糖90克 蛋白3只 魚膠粉2湯匙 水1/2杯 椰絲適量 做法 : 1．水煮燙後加入糖煮溶，將魚膠粉用3湯匙暖水豐拌勻後加入糖水內不停搞拌 到糖溶，待涼備用． 2．蛋白用打蛋器打至軟，下已拌勻之魚膠糖水，再拌勻． 3．加入鮮奶及椰汁，拌至稀（可用打蛋器），再放冰箱內冷藏至凝固，取出，灑上椰絲即成． 椰汁馬豆糕 材料 : 椰汁 .............. 600毫升 砂糖 .............. 500克 粟粉 .............. 224克 清水 .............. 1200毫升 鮮奶 .............. 400毫升 馬豆＊ .............. 112克 做法 : 1) 將馬豆浸 2小時，用猛火煮至豆身軟，隔乾水分。 2) 將粟粉、鮮奶、椰汁，拌勻備用。 3) 將清水、糖煮滾，然後慢慢傾入鮮奶粉漿；邊倒邊攪至傑狀，再倒入隔乾水馬豆，放入雪櫃雪凍。 ＊ 可改用紅豆 印尼椰汁糕 木薯粉 300g 粘米粉 40g 椰漿 400g 砂糖 200g 暖水 200g 班蘭葉香精 半茶匙 9.5cm x 18.5cm 長形模一個 步驟 1) 用暖水開溶砂糖 (原本個食譜用250g糖,不過我落到200g時已經覺得好夠甜. 整左出黎,老人家話巖巖好. 後生既話甜少少都得. 我就鐘意依個分量喇,我覺得想甜d可以試下210g) 2) 將木薯粉 ,粘米粉,椰漿 ,糖水撈埋. (依個步驟有d難度. 因為d木薯粉一沾水就變"舊舊狀". 要好用力先撈得度.) 3) 將撈好既漿糊分為3盆,加入唔同既色素.按比例應為 綠色2/5,白色2/5,紅色1/5. 顏色既多寡只系外觀上靚d,同味道冇關. 4)將綠色既漿糊例入模內大火蒸,每層蒸3-4分鐘. 3色漿糊交替蒸,至用完為止. 9層至為正宗 蕃薯椰汁糕 材料: 800克 蕃薯泥 (蒸熟) 300克 糖 400克 木薯粉 15安士 椰漿 (1粒椰) 做法: 1. 先將用料拌均勻, 然後倒入8吋盤內. 2. 把盤放入烘爐內用180"c烘至面上變成金黃色即可. 大約30分鐘. 紅豆椰汁糕 材料： 1. 馬蹄粉50g 2. 粟粉150g 3. 砂糖300g 4. 鮮奶250ml 5. 椰汁400ml 6. 清水400ml 7. 紅豆30g 特點: 清甜爽滑 製法： 1. 紅豆洗淨用大窩清水浸泡約2小時，深鍋燒水半升，水滾下紅豆慢火烚約一小時至豆稔，隔去煮豆水備用． 2. 將馬蹄粉及粟粉同放入碗中，加入400ml 的清水拌勻成粉漿．再用濾篩過濾雜質． 3. 椰汁與鮮奶一同下鍋與糖煮溶，隨即把粉漿衝入糖水中，轉調慢火併不斷攪拌成熟糊狀．立即關掉爐火．再拌入紅豆攪勻．在長方形糕盤上塗油再注入漿糊．稍為待涼後放入冰箱中冷凍至凝固，切件即可進食． 提示: 主要是把椰汁凝結後加入紅豆 購買紅豆宜選大粒，吃時才富口感。 要紅豆夠腍，煲40分鐘後關火焗至軟身。 若衝冷水，可除去起沙的口感，衝後再稍為煲煮即可使用。 椰汁剛凝結時便加入紅豆，可將兩種材料平均混合。 牛肉椰汁糕 材料： 在來米粉(粘米粉)250公克 玉米粉40公克 澄粉40公克 椰漿2杯 水2杯 牛肉300公克 薑末1大匙 蔥花3大匙 香菜末適量 調味料：鹽1茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 糖30g 做法： 1.起鍋熱油，爆香蔥、姜，加入牛肉末拌炒至變色後再加 香菜末翻炒均勻後盛出備用。 2. 取一容器，先放入在來米粉、玉米粉、澄粉、糖拌勻，再加入椰漿以及水，放置爐上以隔水加熱法邊煮邊攪拌至濃稠狀，再加入炒好的牛肉拌勻成牛肉粉漿。 3. 取一模型，在內部抹上一層油，再將牛肉粉漿倒入模型中，整型後放入煮開的鍋中，以大火蒸約30分鐘，取出後待涼切片即可。 載自【食全食美】 椰汁凍糕 材料 : 鮮奶 ................ 250毫升 椰漿 ................ 250毫升 粟粉 ................ 40克 清水 ................ 2湯匙 砂糖 ................ 50克 做法 : 1) 把椰漿和鮮奶混和。 2) 另把 2 湯匙水與粟粉混合，成糊狀。 3) 椰漿、鮮奶和糖一起放入煮食鍋內煮熱至沸點，然後 倒入粟粉糊內，不停攪拌，以免起粒。 4) 以冷水衝淨煮食鍋，再倒回鍋，用文火煮約 10分鐘， 攪拌至粉糊狀，雪凍 芋蓉椰汁凍糕 材料 : 魚膠粉 .................. 3湯匙 鮮奶 ...................... 14/杯 凍滾水 .................. 1/2杯 砂糖 ...................... 1/2杯 鮮椰汁 .................. 1/2杯 芋蓉 ...................... 1/2杯 清水 ...................... 1/2杯 做法 : 1) 先將清水和椰汁各 1/2杯放入煲內，煮至滾，留用。 2) 將砂糖和魚膠粉完全混合後，將上項滾椰汁料撞入魚膠粉 內，攪至溶解呈透明狀，加入凍滾水和鮮奶拌勻，分為兩等 份，待用。 3) 置一份椰汁料於糕盆內，略為凝固，備用。 4) 另一份椰汁料，加入芋茸，攪至完全混合後，倒入於上項椰 汁料面上，放入雪櫃，雪凍至凝固，盛出切件，即可供食。 泰式粟米椰汁糕 材料 : 西米 .................... 2兩 香蘭葉 ................ 10餘塊 罐頭粟米粒 ........ 3/8杯 鮮椰汁 ................ 1杯 清水 .................... 1 1/4杯 糖 ........................ 1 1/2兩 鹽 ........................少許 粘米粉水 : ( 開勻 ) 粘米粉 ................. 2湯匙 清水 ..................... 適量 粘米粉漿 : ( 開勻 ) 粘米粉 .................. 1湯匙 泰國生粉 .............. 2湯匙 ( 或生粉 ) 鮮椰汁 .................. 1/4杯 做法 : 1) 將香蘭葉洗淨，抹乾，剪成適量的長條，摺成小型四方盒 狀，可用膠紙封實待用；西米需用清水略浸。 2) 燒滾 1 1/4杯清水後，放入西米煮熟至透明，加入砂糖和粟米粒煮勻，用粘米粉埋成粟米糊狀，盛出，分別倒入每個盞內 至八成滿，備用。 3) 另燒滾 3/4杯鮮椰汁，加入少許鹽，用粘米粉漿煮成糊狀，淋於粟米糊面上，用粟米粒飾面，攤凍後，即可供食。 椰子果凍 材料 : 椰漿 .............. 半罐 砂糖 .............. 100g 清水 .............. 600g 鮮奶 .............. 220cc 吉利丁.............. 35g 做法 : 1)鮮奶加水煮開，加入糖融化，加吉利丁、椰漿拌至全體融合 2) 倒入果凍杯冷卻放入冰箱冷藏