用料

椰漿 200g

純牛奶 200g

馬蹄粉 140g

紅糖 40g

綠豆 20g

清水 300g

綠豆椰汁千層糕的做法

綠豆提前用清水浸泡2小時以上。

泡好後倒入湯鍋，注入適量開水。

用開水無非是為了加快煮的時間，用清水也是ok的。

大火煮開後轉中火，熬煮約25分鐘。

把綠豆煮開花後，撈出備用。

把馬蹄粉分成兩份，一份75g，另一份65g。

把200g牛奶和65g的馬蹄粉混合。

再加入200g椰漿，拌勻。

沒有椰漿的話，換成椰汁。

把40g紅糖和300g清水混合。

隔熱水，攪拌至紅糖融化。

把紅糖水加入75g的馬蹄粉中，拌勻至無顆粒的狀態。

在方形模具裡，舀入2勺椰奶粉漿。

最好是用深一點的不鏽鋼盤或者披薩盤。另外，再舀入之前，可以攪拌一下粉漿，避免沉澱。

冷水上鍋，大火蒸3分鐘至表面凝固。

揭蓋，舀入兩勺紅糖粉漿。

同樣的，舀入之前先攪拌一下粉漿。

繼續蓋蓋子，大火蒸3分鐘。

重複以上操作，一層椰奶粉漿一層紅糖粉漿，直至粉漿用完，或者模具填滿。

最後一次揭蓋，撒入煮好的綠豆。

蓋回蓋子，再蒸個兩三分鐘，至表面凝固。

冷卻後放入冰箱冷藏1小時左右。

用小刀沿四周劃一圈，倒扣脫模。

切成小塊，即可享用~