酸甜的醬汁掛在酥脆的外殼上，輕咬一口，外酥裡嫩，好吃到整個人都飛起！

作為東北風味菜的鍋包肉，還有個超洋氣的名字“法式糖漿風情軟炸香豬排”，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

看起來並不複雜的製作過程，卻讓全國到處湧現的鍋包肉控傷心欲絕，因為不正宗的鍋包肉遠比正宗的多！

壹周君是吃過兩次的，作為個外省人，自然沒有什麼資格品頭論足說正不正宗，但哈爾濱長大的閨蜜，那可是吃鍋包肉的一個好手！

單指鍋包肉這個菜，從四川到東北，從瀋陽到哈爾濱，一家一個味道，大道趨同，風味各異。

但閨蜜說，在哈爾濱，街頭許多小店都能做出正宗的鍋包肉，真正的鍋包肉，肉體是厚厚的，香脆的，味道是酸甜口結合著薑絲的辛辣。

酸甜口，首當其衝的是醋味，剛出鍋時，味道是沖鼻的。吃完之後，盤底只有一層乾淨的金黃色湯汁。香菜與薑絲是黏在肉體上，而據業內人士說鍋包肉炸好之後是圓形的，要砸扁使用。那味道，那色澤，口水直流。

要鑑定鍋包肉是否正宗，最重要的是看醬汁——正宗的都是用糖醋汁而非番茄汁的，在北方小夥伴眼中，番茄汁鍋包肉是異端，異端！

正宗鍋包肉其實還蠻有講究的，豬裡脊是改刀切成3到4毫米，來保證這道菜外焦裡嫩的口感以外，怎麼掛糊、炸制、煸炒入味，都是這道菜的靈魂所在。

用土豆澱粉泡水後沉下的水澱粉上漿，使溼澱粉均勻包裹在每一塊豬裡脊上，這叫掛糊，將上漿好的裡脊肉下油鍋炸制，用兩遍不同油溫炸制。

最後另起油鍋，將輔料蔥薑蒜，胡蘿蔔、蒜片、香菜炒香後下入炸好的裡脊肉。最後倒入碗汁兒，翻炒均勻即可出鍋。

鍋包肉用的醬汁是糖醋汁，用糖、鹽、白醋、醬油、香油增香，糖醋比例1:1，調和成碗汁兒備用。

鍋包肉是一道東北名菜，基本每家飯店都會有，但是各個省之間又有一些不同。

首先我們先來了解一下鍋包肉的由來，鍋包肉原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手，那時的哈爾濱還是個松花江邊的小漁村，鄭興文到了哈爾濱濱江道衙門當官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請俄羅斯客人，由於俄華人喜歡吃甜酸口味，所以鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味“鍋包肉”，這就是鍋包肉的起源。

看一道鍋包肉正不正宗主要看配菜，配菜一般是胡蘿蔔絲、蔥絲還有香菜，突出鍋包肉的香味，以及不會太膩。還有就是肉上的澱粉糊，必須要是土豆澱粉，不能太軟，炸至外表酥脆。即使蘸湯也不會軟塌為好。

其實鍋包肉的不同之處大多在於醬汁的做法不同，哈爾濱鍋包肉的傳統做法就是糖醋打底。

而傳到遼寧時有所改良，由最初的放番茄醬改為番茄沙司，顏色更加鮮豔，酸甜味口感也顯得略有不同。

鍋包肉傳到外省以後都會有所改變，演變而來的菜式也有很多，例如：櫻桃肉

糖醋里脊

還有東北的另外一道名菜溜肉段，都有異曲同工之處。