肯定要做的，每年都是幾百斤，今年給客戶預訂就做了500斤，自己家裡還留的有100斤左右，香腸也有30多斤，作為一個地道的四川人，我們這裡的煙燻臘肉也是全國聞名啊，每年寄往全國各地的四川臘肉應該也很多了。

每年春節，我們都會做臘肉香腸的，而且要多多的做，因為有親朋好友互相走走，不光自己吃，還要招待客人，臘肉香腸待客必不可少！

我不會做！我南方朋友每年春節都給我寄。我覺得湖南的最好。所以把我養的只會吃喝不會做！順便給我寄吃的，喝的的朋友拜個早年，哥幾個吉祥！還沒寄的抓緊了！再不寄快遞不收了！只要吃的喝的，紅包不收啊！

春節你會做燻肉和臘肉嗎？

喜歡吃燻臘肉，但是從未做過。因為沒有實際操作過，所以也不知道自己能不能做得了全過程？做出來是不是臘肉味？不過以前經常看老媽操作，所以大概的流程還是記得的。

我們這裡沒有燻肉之說。因為我們這裡臘肉醃製過後是要煙燻的，所以你說的燻肉和臘肉實際上就是我們所指的臘肉。

小時，老媽還在老家的時候，一旦殺了年豬，吃不下的豬肉都會用許多香料末加了大量炒熱的鹽，拌勻。然後密密麻麻地抹在切成大長塊的肉、肉排和豬腿上，再放大盆裡醃上十天半月，取出，瀝乾，用刀尖在肉的一端連皮帶肉處剁一小孔，再用挽了個結的棕葉穿上，用木棒串起來，掛火鋪上面的炕上去！平日裡燒柴做飯的時候就可以燻到炕上的臘肉了！不做飯時，就用柏樹枝和橙皮、柑子皮燒了微火燻著。時間久了，火大的時候便會有油珠溢位……若是掉進火裡，便聽“嗞”的一聲，油煙起處，濃香的臘肉味便彌散開來，惹得人口水直流……

之後，隨著環境的改變，燻肉的地方顯得不方便起來，甚至有兩年燻好後還被一些調皮的學生從天樓上偷了去，老媽覺得忙了一通還得挨氣受，又兼父親的極力反對，便逐漸地不再做了。

以後在網上買的臘肉，雖賣相好看，肥瘦相宜，但總覺除了鹽味，老是吃不出老家火炕上煙薰的臘肉味！於是偶爾想吃老家的臘味了，便只能打么叔家臘肉的主意！可漸漸地，么叔也不方便燻臘肉了！便只能在市場上或網上買鹽臘肉了！

有時候很奇怪，為什麼老是惦記童年的味道，卻老嫌現在的味不如以前的好？這燻臘肉，味道是真的變了麼？！

你們那兒燻肉和臘肉有區別嗎？分別是怎麼做的？

非常愛吃南方的臘肉,可是目前在東北,超市賣的特貴...突然想起能不能在這裡自己動手製作臘肉... 　　 　　具體過程不是很清楚,只知道是用鹽抹上在風乾,但東北的氣候....實在不行,所以先問問這裡哪位熟悉製作過程的給指教下?

當然了，犛牛肉星來的央瑪瑪天生就吃肉。除了犛牛之外，俺本人最愛的是臘豬腳和臘排骨。春節自然是要做的，我們家好幾種燻肉和臘肉，還有風乾肉，都是冬至前後做。

下圖為今天晚上燉的臘豬腳，一根蔥，一塊姜，三兩白芸豆，一卷海帶，不要太巴適咯！

好吧，說說肉做法:

第一種，原味的風乾排骨。其實排骨最好吃就是原味。抹好鹽巴和花椒粉，在盆子裡醃製個幾天，直接拿陽臺上掛到半乾——一定得半乾，全乾就柴了。原味的醃製犛牛肉和犛牛舌也是如此，都是半乾好吃。半乾的雪花臘豬腳，我看看都醉了。

第二種，我們湖南老家的燻臘肉。用茶籽殼和橘子皮放大桶裡面燻，看起來是有點簡陋，跟健康觀念有所衝突，但我也超愛的誰叫我是肉星人呢

第三種，央瑪瑪的專業風乾手撕犛牛肉。做起來複雜點，但是過年做點當零食超爽的。

會的，必須做臘肉！這是我們當地每年的習俗，家家戶戶都會做。除了臘肉還有臘鴨（整隻鴨），南方人的我們還有包粽子等其他關於過年美食。

中華美食，東西南北，口味是各不相同的。我是浙江的，說說我們溫州的醬肉吧。

溫州醬油肉是一種地方特產，以肉曬乾為主的菜餚，烹飪簡單，營養豐富，過年家家戶戶必備的年貨

用料

食材

用量

食材

用量

豬腿肉或者五花肉

2500克

醬油

300克

白糖

200克

白酒

適量

花椒

30粒

桂皮

2塊

茴香

6顆

八角

5個

鹽

適量

做法

1.

將醬油全部倒入一個大鍋裡，以便肉醃製

2.

將準備好的調料：白糖，雞精，茴香，姜，花椒等全部放入醬油內，並加以攪拌均勻，攪拌後久變成香香的調料汁了哦！

3.

將切好的肉放入調好的調料汁裡醃製，不斷得給肉做按摩，使其完全入味，如此反覆

4.

肉醃製好後，用繩子串起來，掛在通風能曬到Sunny的地方，晾曬7天（因天氣而定）至肉出油即可

5.

晾曬後的醬油肉放在蒸鍋上隔水蒸至熟透即可食用

溫州醬油肉的家常做法介紹完了，希望您能喜歡。