以賀龍元帥在某戰爭影片中對進軍貴州某山區時的戰士說過的一句話為證：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，即可說明問題。的確，貴州人喜食辣椒，因氣候的關係，適宜辣椒生長，貴州是山區，潮溼，吃辣椒能發汗，開胃，喜食的人當然就多。

市場上常見的幹辣椒主要有這麼幾種：

綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，是許多人都愛吃的蔬菜。不過，新鮮辣椒不容易儲存，所以很多家庭都會買一些幹辣椒儲存，市場上常見的幹辣椒主要有這麼幾種：

子彈頭，這種辣椒個頭較小，體形較圓，長度較短、粗，辣味也比較重，嗜辣的人可以買一些儲備，子彈頭的缺陷是香味不足；

二荊條，這種辣椒體形細長，個頭大，市場上很常見，二荊條辣味不濃郁，但是香味較重，做菜的時候，用油炸一下，辣椒的香味全出來了；

燈籠椒，圓圓的、大大的，口味比較甜也有比較辣的品種。

第一，要看。幹辣椒要體形完整，不能太碎。

第二，要聞。在不破損情況下，幹辣椒不會有嗆鼻味。

第三，要摸。幹辣椒摸上去應該是乾燥的，不能有回潮、發軟的現象。

各個地方的辣椒的品種及特點都有所不同。不能說哪裡的辣椒最好，只能看哪種辣椒你覺得合適。辣椒是全世界種植最廣泛的蔬菜、調味品。現在的中國，幾乎所有的地方都種植辣椒。西藏都有成功種植辣椒的報道。辣椒產地一說，也只能是以種植面積來排序了，雲貴川、山東、新疆、甘肅、河南、陝西的產量都不小，而且排名每年都有變化。

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哪個品種的辣椒最辣 最香

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沒那麼多其實

LV.4 2017-08-23

蔡瀾曾說：“活著，大吃大喝也是對生命的尊重。”飲食男女，人之大欲，人生的樂趣離不開吃。在中國，一個吃字有許多種寫法，北方是大口羊肉，大碗喝酒，往南有軟糯香甜海南雞飯、粵式早茶，東邊有甜而不膩（不？）的東坡肉，至於西，尤其是西南，一個辣字，便意味著很多很多。

西南地區多雨，全年下雨天數佔去一半多，獨特的溼熱溼寒氣候讓人好像住在蒸籠裡，自古以來，當地人為祛溼驅寒，便會將花椒、食茱萸等辛辣調料加入菜中，到近代有了辣椒，從此一發不可收拾，形成了獨特的菜系風味。

以辣貫穿菜品，大西南的辣法可謂眼花繚亂，椒麻雞、辣子雞、水煮牛肉、毛血旺，你真的以為，都是一種辣嗎？

重慶火鍋鼎鼎大名，我們先說重慶，相傳重慶火鍋始於長江和嘉陵江交匯的朝天門，原本是回民屠宰牲畜的地方，回民屠牛隻取骨皮肉，剩下的內臟便棄之不要。附近的水手、縴夫們看見了，把牛肚、牛肝等內臟撿回，加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣的調料煮食，一來這些都是肉菜，即便是內臟也能果腹，二來加入辛辣滋味，能夠驅寒、祛溼，久而久之，便有了這座重慶熱情如火的毛肚火鍋，一口下去，你彷彿能穿越百年時光，畢竟你也不知道，和你一起吃火鍋的鄰桌人，是不是就是那些水手、縴夫們的後輩。

按說那個時候，重慶也是屬於四川的，巴蜀人民對辣椒的運用之精巧，手段之繁複，並不止於火鍋。若要給成都選一道代表性的“辣菜”，無需大魚大肉，一盤麻婆豆腐足以。有人說到了四川不吃麻婆豆腐，就相當於去了北京不吃老炸醬麵一樣，不能充分感受到這座城市的魅力。

麻婆豆腐的魅力在哪兒？是端上桌的那一瞬間，熱騰騰的豆腐上，花椒的香味和辣椒的香味攜手共舞，當你夾起一塊放入嘴中，厚重感隨著唇齒間的咀嚼不斷的侵入肺腑，讓人流連忘返，這就像成都，或者說整個川渝大地，在辣的背後透著厚重的人情味，就像那麻婆豆腐那可以拿來拌飯的濃郁醬汁，讓人慾罷不能。

可要是到了貴州，辣味又變了樣。貴州不同於重慶和成都，他們在辣的基礎上又加入了一種新的味道：酸。貴州人常說一句話：“三天不吃酸，走路打轉轉。”用酸制菜最為出名的當然是酸湯魚了。一盆酸湯魚端上來，色澤紅亮，香氣撲鼻，吃到嘴裡魚肉嫩滑，味道更是酸爽，辣味與酸味的美妙融合，沒人喧賓奪主，只有相得益彰，更神奇的是，酸辣味一沾到舌尖，嘴巴里就會不斷的分泌口水，一頓飯下來你會發現口舌生津，吃的大汗淋漓，在享受美食的同時也將體內的溼氣全部釋放出去了。

說到辣椒，不得不說石柱紅（石柱朝天紅），不得不說中國辣椒之鄉，中國最大的辣椒種植基地縣——石柱。石柱紅是石柱土家族自治縣辣椒的一個公共品牌，是由重慶市自主選育的。吃一口石柱紅，馬上就會辣得你流眼淚、吐舌頭。但是由於石柱氣候溼潤，四季多霧，石柱辣椒吃起來又不像湖南的辣椒那樣幹辣，而是辣中藏香，唇齒留香。目前，石柱選育的品種主要有豔椒425、石柱紅尖椒等數十餘個優良辣椒品種，種植面積達到30萬畝，種植收入近10億元，辣椒種植專業合作社百餘個，辣椒種植成為石柱脫貧攻堅的主要產業。在資源優勢就地轉化方面，石柱先後透過招商引資落地了生產辣椒醬、火鍋底料的譚妹子、小天鵝、德莊、怡留香等知名企業，強力助推了石柱辣椒產業發展。石柱更知名的還有黃連和蓴菜，也為石柱農民的脫貧增收做出了巨大貢獻。天下走十處，不如到石柱。康養石柱歡迎您！

光是比誰辣，那太多了，但要說香辣，陝西興平的幹辣椒是真好。忘了是九幾年中韓發生貿易摩擦，中國不出口南韓興平辣椒，那一年買過，那是真的叫香辣。

吃過全國各地的辣椒，最好的辣椒絲雲南丘北辣椒。小而香，如女性的小手指大小，干時圓鼓鼓的不會癟，幹辣椒用紙包裹，一段時間，紙上會有油，辣得不燒咽喉。最棒！在歷史上就很有名氣，記得小時候地理課上，老師還專門做了介紹，那裡生產出口辣椒。長大後也親自到過那個地方，的確是好辣椒。

陝西關中的秦椒具有“椒中之王”的美譽，相傳起於戰國時期具有悠久的歷史，全國不少省分都有種植，具有香辣適中的口感，廣受人們的喜愛，秦椒也是辣椒出口的知名品牌^0^

還記著小時候一把幹辣椒麵放點鹽，直接加到熱蒸饃裡吃的場景嗎，夏天沒有胃口的時候來一盤幹炒青椒，配上鍋盔，馬上讓你胃口大開，油潑辣子在熱油放入的那一瞬間，充分把辣椒的香味激發了出來，得到了質的昇華，家家戶戶都會有個油潑辣子，在陝西你走進哪一家飯店都會有一盆油潑辣子，自由選擇多少，醬辣子也是方便快食的餐料，油潑辣子一道菜可是人人皆知的，隨著人們對辣椒的喜愛，油潑辣子現在也走進了不少省份^0^也受到了更多人的喜愛。

秦椒能讓你充分感受到辣椒的魅力，愛你不是兩三天，喜歡你是不需要任何的理由^0^

要是用辣椒的香的話，就找皮厚仔少的，俗話說的好“辣是仔仔辣，香是殼殼香”！

品種用二荊條、秦椒和西北的線椒比較香。

七星椒有一種特殊的香氣，就是比較辣

肯定是我們大貴州遵義的辣椒跟貴陽市花溪辣椒！！

我吃過最香而且有辣味的是新疆的辣椒。

吃起來香的辣椒，還是甘谷辣椒。

內蒙古呼和浩特託縣的幹辣椒香。

陝西秦椒，長六、七寸，香、紅，不太辣。適合陝西人。

不說辣不辣的話，陝西的辣椒麵最香！！！

雲南丘北縣及會澤縣樂業鎮的最香。

很少有人知道，雲南麗江的龍蟠辣椒特別香。

貴州六盤水，畢節椒做的特好吃。

當然是陝西的了。色紅，肉多還香。